生猪定点屠宰管理条例

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1、生猪定点屠宰管理条例屠宰厂的各项规章制度进厂（场）检查登记制度可参考《生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点》（吉屠管[2008]12号）。主要应当包括以下几方面内容：一是有入厂（场）检验员，实行24小时值岗。二是应当查验是否具有动物卫生监督机构出具的检疫证明，货证是否相符。三是应当对进厂（场）的生猪按照《生猪屠宰产品品质检验规程》进行检查。四是应当做好《宰前检验记录表》。见附表。五是对病害生猪及已经死亡的生猪，按病害猪无害化处理的相关表格填写。具体的，在病害猪无害化处理时在进行具体讲解。六是对伤残猪送急宰间进行急宰，并填写《急宰证》（见附图）。

2、生猪屠宰制度一是执行的国家标准：《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰良好操作规程》等国家相关标准。二是应当制定屠宰和肉品品质检验工序流程图，并在屠宰车间显著位置内进行悬挂。三是严格按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰良好操作规程》的要求，对各个屠宰工艺进行明确，指定专人负责。详细可参考《生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点》（吉屠管[2008]12号）。四是实施人道主义屠宰。肉品品质检验制度执行的国家标准包括的内容检验的部位和工序实行同步检验规范检验标志的使用检验不合格肉品的处理肉品品质检验的登记保管。执行的标准操作标准：《生猪屠宰产品品质检验规程

3、》、《四部规程》等国家相关标准。产品标准：《畜禽肉水分限量》、《鲜、冻片猪肉》、《分割鲜、冻猪瘦肉》、《分部位分割冻猪肉》、《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》。其他标准：《肉类加工厂卫生规范》等。肉品品质检验包括的内容健康状况、传染性和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉或黑干肉、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。此外：还应当包括屠宰加工质量、机械损伤及其他影响肉品质量的因素。如运输、储存等。有害物质可以作为一个问题，各地做一下调研。检验的部位和工序包括宰前检验和宰后检验：宰前检验包括：入厂（场）检验、待宰检验、

4、送宰检验。宰后检验包括：头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复检。在制作屠宰操作流程图时，应当把肉品品质检验工序插入屠宰工艺流程图中。此外，在生产线中也应当在工序位置明确标出检验环节。实行同步检验同步检验的含义：即屠宰与检验同步进行，屠宰结束，检验完成。同步检验的方式：分为同步检验线检验和统一编号检验。设置同步检验线的屠宰厂应当采取同步检验线进行同步检验。统一编号，应当在猪头、蹄、胴体、内脏进行统一编号。特小型的屠宰厂，可采用容器盛装的方式，进行同步检验。既将同一头猪的头、蹄、下水盛装在一个容器内，容器与胴体进行统一编号。对于每一头猪而言，应当复检结

5、束后，方可进行头、蹄、下水的收拾。规范检验标志的使用检验标志包括：肉品品质检验合格验讫印章、《肉品品质检验合格证》、《种公母猪晚阉猪专用检验证》、种公母猪晚阉猪印章、无害化处理印章（包括销毁印章、非食用印章、高温处理印章、食用油处理印章、复制处理印章）。标志的使用：我省目前继续按照《吉林省畜禽肉品品质检验印章管理规定》、《吉林省〈畜禽肉品品质检验合格证〉管理规定》及《吉林省商务厅卫生厅工商局牧业局关于加强畜禽屠宰和检疫检验证章标志及台帐管理的通知》（吉商联字[2008]13号）执行。既：经检验合格的畜禽产品出具《畜禽肉品品质检验合格证》；种公母猪晚阉猪胴

6、体出具“种公母猪晚阉猪专用检验印章”，并出具《种公母母猪晚阉猪专用检验证》。畜类胴体实行一头（只）一证；禽类产品实行一批（按50只以内）一证；畜禽脏器、分割肉、小包装肉实行一件一证。标志的格式及制作。在商务部未出台检验标志的编码规则、格式和制作要求之前，我省按照《吉林省畜禽肉品品质检验印章管理规定》、《吉林省〈畜禽肉品品质检验合格证〉管理规定》执行。不合格肉的处理按《生猪屠宰产品品质检验规程》和《肉品卫生检验试行规程》执行。死猪：化制伤残猪：急宰，修割血污部分，其余复制。一般性疾病，有死亡危险的：急宰，复制。放血不全、白肌病、白肌肉、黄脂、黄脂病、黄疸、

7、骨血素病、脓毒症、尿毒症、中毒、肿瘤、过度瘠瘦、肌肉变质、高度水肿等病症，按照《生猪屠宰产品品质检验规程》5.6执行。肉品品质检验登记包括宰前检验登记记录、宰后检验登记记录。宰前检验登记记录包括：业主姓名、来源地、总头数、合格数、不合格数、不合格原因、简单症状、处理方式、无害化处理方式等项目。宰后检验登记记录包括：货主姓名、屠宰数量、合格数、流向、公母猪数、流向、不合格数、检出环节、简单宰后症状、初步诊断结果、处理方式等项目此外，还应当包括急宰证、准宰证；《畜禽肉品品质检验合格证》存根、《种公母猪晚阉猪专用检验证》存根。肉品品质检验员持证上岗制度检验员的

8、配备比例检验员的上岗资格检验员的职责检验员的配备肉品品质检验人员的配备按照《吉林