《质量培训专篇》ppt课件

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1、质量培训专篇中国人在食品中完成了化学扫盲　　从大米里我们认识了石蜡　　从火腿里我们认识了敌敌畏　　从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红　　从火锅里我们认识了福尔马林　　从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺　　从木耳中认识了硫酸铜　　今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途　　外国人喝牛奶结实了　　中国人喝牛奶结石了　　日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族　　中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族2009年2月28日中华人民共和国第11届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，自2009年6月1日起开始施行。原《中华人民共和国食品卫生法》同时废

2、止。中华人民共和国国务院令第557号《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经2009年7月8日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。总理温家宝二○○九年七月二十日立法背景：时代需求《中华人民共和国食品卫生法》对保证我国食品安全、保障人民健康发挥了积极作用。但《食品卫生法》自1995年施行至今已十四年，随着我国食品安全领域出现新情况、新问题，食品卫生法也逐渐凸显出许多问题与漏洞。2009年中国食品安全年回顾：食品安全事件：2004年“阜阳奶粉”事件。189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡。2005年PVC保鲜膜事件2006年9月上海市发生的瘦肉精中毒事件红心鸭蛋200

3、8年三鹿婴幼儿奶粉事件毒水饺事件2009年蒙牛OMP多美滋奶粉王老吉凉茶形势需求加大执法力度的需求：守法成本高，违法成本低食品标准的需求：标准交叉、重复，让企业感到无所适从。规范食品检验检测的需求“各吹各的号，各唱各的调”——对同一家公司生产的月饼，卫生部门称抽查合格，质监部门却称不合格；对同一种食品添加剂含量，有的部门说会致癌，另一个部门却称可以放心地吃……到底该信谁？完善食品安全监管体制的需求种种“打架”，造成了食品安全领域的监管混乱，出现“六七个部门管不住一头猪”、“十几个部门管不了一桌菜”的怪现象，急需立法来规范调整对比食品安全法与食品卫生法食品卫生只是食品安全的一个部分从横向来看

4、，安全包括卫生、质量。如毒奶粉纵向来看，安全包括种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节。用“安全”的概念来全面统筹，有利于减少矛盾。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品污染分类生物性污染1微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等2昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。化学性污染1农药污染2工业“三废”污染3添加剂污染4包装材料的污染杂质污染（物理）1金属如铁屑等2棉线、纤维丝等过敏原欧盟2003/89/E

5、C指出的食品过敏原：花生、大豆、蛋、奶、鱼、甲壳类树果（坚果）、小麦其它一些会引起过敏的食品正在研究中，会及时在媒体公布在美国销售的食品如使用二氧化硫或亚硫酸盐作为防腐剂必须标注。美国FDA指出的食品过敏原：谷类包括麸皮及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦及其它们的杂交种）甲壳类及其制品、蛋及蛋制品、鱼及鱼制品、花生及其制品、大豆及豆制品奶和奶制品（包括含乳糖制品）坚果类及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等芹菜及其制品、芥菜/芥末及其制品、芝麻及其制品二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上比较明确的一些过敏原产品：小麦制品、荞麦制品、蛋制品、奶制品、花生制品、鲍鱼、墨鱼/鱿鱼、

6、三文鱼子/鱼子酱、虾类、橙桔类、蟹类、猕猴桃、牛肉制品、胡桃、三文鱼、大豆制品、鸡肉制品、猪肉制品、蘑菇/菌类制品、桃制品、芋制品、苹果制品、明胶制品等食品安全危害的控制1厂区环境；2车间与设备设施；3原辅料；4水的卫生；5生产过程卫生；6包装、贮存与运输卫生；7有毒有害化学品的控制；8虫害控制；9、人员卫生与健康食品厂环境卫生:远离污染源；工厂地势较高利于排水；原料进厂、成品出厂、垃圾出厂分开通道；生产厂与生活区分开；厂区绿化；车间与设备设施卫生:高清洁区与低清洁区分开；人流、物流、气流不产生交叉污染；墙壁、地面、项篷、门窗所用材料无毒、易清洗；车间、设备设施布局合理；设备设施所用材料无

7、毒、易清洗；照明、控温、防鼠等设施有效维护原辅料卫生:原辅料必须符合安全卫生的要求；进厂时应严格按要求进行检验；使用时应按先进先出原则；过期原辅料不得使用；原辅料按要求进行贮存水的卫生:供水设施；贮存：水塔、蓄水池；水的处理生产过程卫生:各环节温度符合要求；工器具、人手等定时清洗消毒；避免产生交叉污染；对关键控制点进行严格监控；车间紫外线消毒；不同用途容器区分开；落地产品、工器具单独存放；包装、储存与运输包装物料符合安生