避风塘茄子的做法

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1、避风塘茄子的做法做法：1.调脆浆，这个很关键，茄子要炸出来后个把小时内依然保持酥脆全靠这个脆浆了，一般的面糊无法做到这一点，首先拿个稍大点的碗，放半杯普通面粉，然后加点五香粉、肉桂粉、白胡椒粉、盐、一点白糖、嗜辣族可以再加点辣椒粉，然后用啤酒来调面糊，一点水都不要放哈，然后放置一边大约半个小时就可以使用了。2.茄子去皮切片，大蒜跟干红辣椒切末。3.把茄子挂糊后放入七成热的油锅里炸成金黄色捞出。4.炒锅里加油中小火把蒜末炒成金黄色，然后加面包渣、辣椒末，盐，五香粉或者十三香翻炒均匀，最后加入炸好的茄子稍微炒匀后装盘这道菜真是香酥得彻底啦，我管这个菜叫一口酥因为主料是茄子，所以吃起

2、来不会觉得很干，外酥里嫩喔。麻辣水煮鱼的做法(麻辣水煮鱼片的做法)草鱼一条(2-3斤)自发豆芽300克干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)花椒15克（根据嗜麻口味增减）郫县豆瓣酱30克大蒜10瓣姜一块胡椒粉一小勺蛋清1个料酒10ML淀粉20G盐适量油200ML做法:1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部5、锅烧热，倒

3、入油，下花椒慢炸约2分钟6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可备注：1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑,直接就开吃了2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的

4、部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的水煮鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。广式脆皮烧肉的做法原料：带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张做法：1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分

5、吸干；3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放

6、入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个

7、非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会