各色菜的做法

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1、1、荔枝肉做法1　　荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制荔枝肉图片合集（1）(20张)一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．　　主料：猪肉(瘦)300克　　辅料:荸荠100克　　调料：大葱15克红糟50克白醋10克酱油10克白砂糖15克大蒜5克淀粉(蚕豆)10克味精3克香油5克花生油50

2、克各适量　　制作方法：　　1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片　　2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝肉菜肴图片合集（2）(11张)荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。做法3　　【原料】猪

3、瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁　　【做法】1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。荔枝肉的做法□美食中国‖美食中国2006-9-1019:02:02原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。做法：1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。[美食中国]2、清汤加调料调成卤汁。

4、肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。教您福建荔枝肉怎么做，如何做福建荔枝肉才好吃1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；7.锅留余油，先下蒜末、葱

5、白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。福建荔枝肉的制作要诀：1.选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；2.因有滑油过程，需准备花生油500克。2、做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼资深美女发表于2011-03-0214:34鲤鱼1条·酸菜100克·野山椒20克·姜片10克·蒜泥20克·淀粉10克·蛋清1只·料酒2茶匙（10ml）·盐适量·鸡精少量·糖1茶匙（5克）·胡椒粉少量·清汤适量　　1将鱼平放在案板上。·2准备好配料。@美食天下MeiShiChina.Com·3取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼

6、肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。·4将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。·5片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。·6将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。·7锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。@美食天下MeiShiChina.Com·8鱼片煮变色即可。小贴士做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼

7、最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的

8、汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。酸菜鱼·准备时间：15分钟·烹饪时间：<30分钟·草鱼1条·酸白菜1袋·鸡蛋白(1个调料·食盐半勺·姜1小块·蒜3瓣·八角1粒·花椒1小把·干辣椒10