各种鸡的做法

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1、酱油鸡做法酱油鸡是一道很出名的老菜，特制酱油鸡在酱油鸡的基础上添加了自制的香料配方，使成菜原汁原味，清爽适口。主料：原只净三黄鸡1只。辅料：香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。调料：盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾干50克，二汤适量。自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克做法：（1）将净三黄鸡放入冰水中泡30分钟备用。（2）把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，

2、下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟。（3）捞出三黄鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。特点：食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。贵妃鸡菜系：江苏菜主料：鸡翅膀24只(约重750克)猪排500丸辅料：水发香菇50克鲜冬笋50克京葱50克调料：姜块(拍碎)10克绍酒50克红葡萄酒50克酱油30克白糖10克鸡清汤1000克熟猪油500克(约耗60克)　　贵妃鸡做法：1．将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。　2.原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀

3、倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。特色：此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。四川名菜---口水鸡口水鸡主料：乌皮土仔公鸡1000克口水鸡辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克口水鸡调料：花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克口水鸡做法1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然

4、后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。麻油鸡菜系：四川菜主料：鸡腿400克辅料：姜10克葱15克调料：料酒酱油各125克糖25克香油20克油80克做法：将鸡腿切成

5、2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎；炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。特色：成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴。钵钵鸡菜系：四川菜主料：童草鸡辅料：姜块葱段调料：花生酱芝麻酱蚝油宴会酱油鸡精黄酒盐红油做法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。手撕鸡菜系：广东菜主料：小柴鸡半只辅料：葱2根姜2片调料：酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清

6、水3杯手撕鸡做法1．鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。提示：1．柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。　　2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。水果鸡菜系：广东菜主料：带骨鸡肉约500克洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量辅料：洋葱丝适量罐装菠萝4

7、大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量调料：老抽1汤匙酒、生粉各1汤匙糖、胡椒粉各适量水2汤匙。汤汁料：水、菠萝汁各1/2杯糖、盐各适量芡汁料：生粉1汤匙开水2汤匙做法：1．鸡用调味料拌匀，泡油留用。2.菠萝片切块，用一汤匙热油与葡萄干和青红椒、洋葱同炒，放入鸡块，倒入汤汁料，加盖，用慢火炆约十分钟至鸡熟，用芡汁料埋芡即成。　　特色：香味浓烈，帮助消化，解暑降压。树花炖土鸡菜系：浙江菜主料：本鸡辅料：水发灰树花火腿片生姜葱调料：食用油盐味精鸡精黄酒胡椒粉做法：1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片

8、，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。3．最后加入胡椒粉即可。特色：清醇鲜香，滋补养身。北京鸡菜系：北京菜主料：鸡腿150克辅料：青花菜8