福建省油茶产业发展概述

《福建省油茶产业发展概述》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、前言油茶栽培广义上又名油茶树、茶籽树。是山茶科山茶属的树种，在我国南方地区是重要的木本食用油料树种，其栽培利用的历史有2300年之久。用茶籽（油茶树的种子）榨出的茶油是深受群众喜爱的优质食用油。油茶种子的含油为36.6%，种仁含油达39.9～58.7%，通常为45～50%。茶油的碘值77.8～86.1，皂化值190.6～201.2，酸值0.7～8.2。脂肪酸组成中含肉豆蔻酸0～2.4%，棕榈酸8.4～13.8%，硬脂酸微量至2.2%，花生酸0～2.2%，油酸70.7%～84.4%，亚油酸5.5～16.3%，亚麻酸0～0.8%。天然油脂中常见的主要脂肪酸有

2、：饱和脂肪酸类（分为低级饱和脂肪酸<挥发性脂肪酸>是分子式中C≦10的脂肪酸，在常温下为液体；高级饱和脂肪酸<固态脂肪酸>是分子式中C＞10的脂肪酸，在常温下为固态）。不饱和脂肪酸类（分子中含有1～6个不饱和键的脂肪酸，通常为液态，不饱和键多数为双键。又可分为含一个双键的脂肪酸和含两个以上双键的脂肪酸）。（见ppt图表几种主要油料脂肪酸组成表）碘值，即指每百克油脂或脂肪酸所吸收的碘克数。通常用来表示和区分油脂或脂肪酸的饱和与不饱和程度。（油脂中不饱和双键可与卤素产生加成反应，其吸收卤素量的多少反映它含有的不饱和双键的多少）。皂化值，即指皂化1克油脂所需要

3、的KOH毫克数。可以反映油脂的平均分子质量。天然油脂暴露在空气中，会自发进行氧化作用，发生酸败。油脂的酸败在食品质量控制上至关重要。酸值的大小与油脂的贮藏有很大的相关性。近代医学卫生已经注意到膳食中的油脂对人体健康的影响，特别是肥胖症、高血压和冠心病与食油有很大关系，研究证明，长期食用饱和脂肪酸含量高的动物和植物油类，会促进血液中胆固醇的聚积，使血管壁硬化。因此人们非常注意从植物中发掘不饱和脂肪酸含量高，尤其是多不饱和脂肪酸含量高的食用油源。实验还证明，膳食油中如果缺少亚油酸，会引起人的皮肤干燥，生长迟缓及眼白内障病变；亚麻酸（2个双键）和花生四烯酸（4

4、个双键）是人体必需的，它不仅能阻止血栓形成，而且对人体脂质代谢有特别重要的作用，这类脂肪酸的衍生物有类激素样作用。前列腺素中就含有这类脂肪酸，而前列腺素分布在人体的各部分，是细胞膜不可缺少的物质。花生四烯酸在人体中可以由亚油酸转化产生。可见食用油中的亚油酸、亚麻酸是细胞构成的必需物质，参与人体代谢过程，又是人体内所不能合成的，具有特殊的营养价值。从茶油的各项技术指标看，茶油是高品质的食用油。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对国内的茶油和国际上流行的橄榄油进行了对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于

5、其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%～90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%～97%，为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三脂的升高，帮助“三高”患者改善健康，对抗癌也有明显的功效。茶油的酸值很低，不易变质，并且甘三酸成分油酸甘三酸含量达55%～65%，比橄榄油(51%)高。同时，茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、有油腻。由此，近年国际粮农组织已将我国的茶油列为重点推广的健康型食用油。2002年，美国白宫卫生研究院(NIH)营养平衡委

6、员会主席A.P.西莫普勒斯博士把茶油排在了橄榄油的前面，认为茶油才是目前世界上最富营养与健康价值的食用油。另一方面，据有关油脂生产统计资料，世界植物油脂产量占世界油脂总产量的70%左右，其中食用油占80%左右；非食用油约占20%，我国国民食用油的90%以上都来源于草本油料作物。纵观世界油脂市场，生产木本油脂已成为当今世界解决人类食用油短缺问题的主要措施，如印尼的椰子油（碘值5.5，皂化值263.0）供其全国60%人口的全部食用油，马来西亚的油棕油（碘值52～57，皂化值196.0～200.5，酸值31.9～80.2）占世界棕油总产量的60%以上，希腊橄榄

7、油产量已占其全国食用油总量的93%，西班牙也达48%。我国是世界油料生产大国，也是消费大国，近年来，随着我国人口的增加和经济发展，食用油缺口逐年加大，国家每年须用大量的外汇进口食用油，并利用大面积耕地种植草本油料作物。目前，我国年人均食用植物油8kg，低于世界平均水平15kg，更低于发达国家的20kg～30kg，国内食用油年消耗量为1300万吨，但生产量才600万吨。我国每年都需进口大量的植物油和油料才能保障供给，消费缺口达50%。据调查，2006年全国共进口食用植物油667万吨，比“十·五”期间年均增加46%，进口食用油主要来自马来西亚和印尼的棕榈油（

8、占进口总量的75.9%），其次是来自南美的豆油（占进口总量的20.5%），菜油和