关于素滋味餐厅策划书

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1、关于素滋味餐厅策划书摘要：随着经济的高速发展，人们的收入也变的越来越丰厚，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。开始减少了对大鱼大肉的亲睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。关键词：餐厅选址定位设计餐厅经营与营销菜单设计（一）餐厅选址：餐厅的选址决定了餐厅经营成败的一半，因此餐饮店的对餐厅的经营的影响不言而喻

2、，所以我们必须把好选址关，开餐厅所选的地址必须交通便利，便宜的交通是顾客决定购买行为的重要因素，它能确保有足够的客流量。如果交通不方便，过往的客人就没有就餐机会，也就产生不了就餐欲望，只有就餐机会和就餐欲望的过路人才会成为客源，而我们的餐厅是针对高消费群体的设计的。所以餐厅的选址应该在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区附近，这些地段人群密度高，人群的收入高有较高的消费能力。并且有高的消费动力。环境特征高收入群体对环境的要求自然要高一些，我们所开餐厅调查发现如果餐厅及周围环境幽雅、整洁会给消费者带来不同的视觉感受。能够赢得更多的顾客光顾量的档次就决定了我们餐厅环境必须要好。

3、区域规划:在选择餐厅位置时应考虑到该片区的区域规划，市政府对这一区域的中长期规划，如果涉及到拆迁和重建，但是时先未做调查就盲目上马，在成本收回之前就面临拆迁无疑会使餐厅经营者蒙受损失失去原有的地理优势，因此在开餐厅前一定要去该地段做一个咨询。竞争程度：在开餐厅前对这一地区同类型的经营点做一个分析统计，尽量避免多个同类型的餐厅聚集到一个地方，减少自己的竞争压力，但是多个餐厅聚集也有其好处。这样往往能吸引更多的人流量。形成一方繁荣的景象。这些餐厅聚集既有竞争又有互补这样也能取得成功。但是开的餐厅必须有自己的特色，这样才能占据市场。地区经济背景：因为我们的餐厅所选的地址都是坐落

4、在高档写字楼、高档住宅区、高档商业区附近，所以该地区经济将会有一个持续稳定的发展，经济发展的前景比较好，有着较强的发展动力，因此我们餐厅的菜品价格也相对较高，档次也比较高。（二）餐厅定位：餐厅的定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响，这是意味着我们赚谁的钱的问题，是我们餐厅的一个目标，我们必须了解我们的客源类型。我们餐厅所坐落的地段就决定了我们餐厅经营定位是以高档素食为主的餐厅，所以我们的消费群体主要是高收入的人群，而他们也具备这种消费能力和消费能力。我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息。所以这对20—30岁的高收入青年人群有着强烈的吸引力，品味高层次生活

5、，感受精美菜肴和优质服务。让他们感受餐厅浓厚的现代气息。给消费者带来全新的体验。对于这一年龄段的年轻人，有着追求时尚和潮流的新鲜感，拥有独特的个性，对餐厅有着高品质的要求。而在这个环境幽雅、环境整洁、装修别具一格的餐厅里会让消费者有着别样的感受。(三)餐厅装修：餐厅的装修分属有外观设计和内部设计。1：外观设计其主体上一定要体现企业外观形象，与企业的核心文化要一致，并且餐厅的外观设计要与周围的环境和谐统一。做到相得益彰。建筑物的外观与餐厅的档次要一致。而餐厅的经营内容、经营形式、特色也就决定了其建筑外观造型的表现形式，本餐厅主营高档素菜，所以餐厅的外观应带给消费者一种清新、

6、自然、高雅与大自然和谐的理念。同时也要融入一些现代元素展现青年人的朝气和活力。使二者达到和谐统一，成为一个有机整体。可以选一幅大自然的图画而在其中几颗带着露珠的疏菜，并且还有鸟儿在枝头，这样就可以给消费者表现出生态的感觉，在餐厅的入口处放两个盆栽。本餐厅的经营规模在150—200平米左右。餐厅规模虽然不大，但是装修一定要精致。下面就介绍餐厅内部装饰。餐厅内部装饰要复杂一些，这包括餐厅座位空间、光线、色调、音响、桌椅等等。餐厅的入口处有两个大的通道，一个是直走。另一个是向左转，只走的的通道是供顾客参观我们陈列的原料及做好的菜品展示，并且我们实行在展示柜看着原料点菜，同时也可

7、以看着厨师制作菜品。向左的通道是顾客去进餐的位置。厨房就在展示柜的后面。全部采用透明是厨房，消费者可以清晰看见里面的操作，同时我们的展示柜里放的一些菜品供顾客观赏，这样他们就能对我们的菜品一幕了然，这就要求我们的厨房必须清洁、干净、卫生让消费者享受健康安全的食品。餐厅靠外面的以窗代墙，白天充分采用自然光线，使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适，同时明亮的玻璃更能吸引客人的停留和进入，增加客源。另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉。使顾客心情舒畅增加食欲。白天使用自然光线而晚上则使用安静、悠闲、柔和的光线。配上绿色窗帘。台布和口巾使