各岗位职责2011.03版

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1、总经理岗位职责：1、严格拥护和执行董事会各项精神、方针；2、全面控制餐厅运作，使餐厅利润最大化；3、制定餐厅全年工作计划、营业指标；4、促进餐厅各项营业指标达标；5、制定部门规章制度，每年一次修订；6、主持餐厅周例会，季度员工大会以及其他重要临时会议；7、审核、控制餐厅资金运作；8、控制餐厅安全、卫生情况，做到责任事故为零；9、监督各岗位执行力和每次会议内容完成情况，并及时给予评价、建议；总经理助理岗位职责：1、协助总经理制定战略计划，进行目标细分；2、做好每次会议记录，及时传达会议精神，及时检查会议内容完成情况；3、协助总经理跟踪各项制度及政策

2、的执行效果，并及时反馈；4、严格控制楼面物耗在计划指标之内；5、跟踪负责楼面各项维修维护工作；6、协调各部门关系，保持各部门高凝聚力；7、楼面人事管理（重要岗位档案、特殊岗位合同、部门编制控制）；1、制定培训计划并严格执行（每周有培训周计划）；2、协助总经理组织各项会议，主持每日两次楼面例会；3、员工宿舍管理，每周至少一次检查，并将检查结果公布，根据制度及时奖罚；营销经理岗位职责：1、落实总经理安排的各项任务，促进营业指标完成；2、设法完成日、月、年任务指标；3、每月底出台下月营销计划方案交总经理审批；4、负责部门优秀人员引进和培训，建立精英街头

3、团对；5、负责带领团队开发月新客户；6、做好餐中客诉处理工作；7、维护好老客户及各签单单位，做好拜访计划；8、确保往来单位及时回款；财务会计岗位职责：1、每日上午核对前一天收银日报、酒水日报、现金金流量表，确保无误；2、及时登帐，审核餐厅进出账款；3、每周经营分析会提供真实、准确分析数据；4、每月5日前向董事长呈交有总经理及相关人员签字的财务报表；1、每月10日前出台上月工资表交各部门审核签字，确保15日准确无误发放；2、每月20日出台上月员工奖金及提成；3、每月25日前做好供货商对账工作，保证各供货商准确及时到款；4、每月最后一天进行餐厅整体盘

4、存，数据准确无误；5、不定期对各部门实际存、销进行抽查，每月每部门至少两次；6、协助餐厅各部门做好物耗控制工作，有异常情况及时反应；7、监督仓库、收银台、酒水吧台及供货商的日常工作并安排、协调好本部门各岗位人员工作；8、协助各部门督促供货商工作，发现问题及时处理。厨师长岗位职责：1、及时执行总经理安排的各项任务；2、主持部门每日、每周例会，并及时落实会议内容；3、监督每日原材料验收，不符合标准的一律拒收；4、监督部门每日餐前、餐中、餐后个人及各区域卫生情况；5、跟踪负责厨房各项维修维护工作；6、组织每日出品会，根据情况及时调整出品，做到菜品零投诉

5、；7、制定、实施部门周培训及考核计划；8、负责每季度新菜品、新菜单按时、按质、按量推出;9、细分各项营业指标，促进各项指标（部门营业额、物耗、毛利率、员工流失率等）完成；1、监督部门各项制度执行情况，严格奖罚；2、控制部门人员流动，保持团队高凝聚力；办公室文员：1、协助各部门做好人事档案管理；2、协助各部门做好资料整理、打印、收发工作；3、协助各部门做好其他工作；楼面各部门岗位职责楼面主管：1、及时执行上级安排的各项工作；2、负责部门新进员工物品发放和工作安排（如：四宝发放）；3、制定、实施楼面员工技能技巧、服务常识、仪容仪表培训周计划（每周日下

6、午将下周培训计划教总经理审批）；4、坚持检查部门各区域餐前准备工作和收尾工作（卫生、餐具配备、员工站岗、员工仪容仪表等），发现问题及时解决；5、监督员工上班纪律，按制度严格奖罚；6、监督检查每日部门员工考勤工作，做好员工排休、病、事加安排；7、控制部门员工流失，及时按编制补充人员并引进优秀人员；预订部领班：1、及时配合执行上级安排地各项工作；2、负责每日预订和跟踪服务工作；3、负责楼面日用品领用和登记；4、合理安排水果捞、迎宾、保安日常工作，做好考勤和排休工作；5、监督员工上班纪律，按制度严格奖罚；6、按标准检查本部门各区域餐前准备工作和收尾工作

7、情况；7、协调预订部人员关系，保持团队高凝聚力，控制预订部人员流失率；8、协助楼面主管组织好每周培训工作；卡座领班岗位职责：1、及时配合执行上级安排地各项工作；2、做好部门考勤和排休工作；3、维持卡座人员日常纪律，按制度及时奖罚；4、合理安排工作，保证餐前、餐中、收尾工作有序进行；5、及时处理卡座客诉问题，不能解决者及时上报；6、按标准检查本部门各区域餐前准备工作和收尾工作情况；7、参加每日出品会，及时反馈意见和提出建议；8、协调卡座人员关系，保持团队高凝聚力，控制卡座人员流失率；9、协助楼面主管组织好每周培训工作；大厅领班岗位职责：1、及时配合

8、执行上级安排地各项工作；2、做好部门考勤和排休工作；3、维持大厅人员日常纪律，按制度及时奖罚；4、合理安排工作，保证餐前、餐中、收尾工作