管理学基础 形成性考核册答案

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1、管理学基础形成性考核册答案管理学基础作业1一、为什么说管理学是一门科学也是门艺术?管理科学作为社会科学的一种。整理并形成系统,成为理论,因此是当之无愧的科学。何况现在大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程,这是大家有目共睹的事实。管理肯定是科学,但同时又是艺术。因为管理是对人的管理,而不是机器,所以要讲究方式方法,这就是艺术了有些管理者懂管理理论,但不会做人的工作,结果与愿望相反;有些管理者可能不是很懂理论,但会做工作,结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在只有将两者有机地结合在一起,才干充分发挥管理

2、的作用。管理既是科学又是艺术!管理像一台运转的机器,遵循着它运作模式,但是机器陈腐的时候就需要改进和维护,从而为企业进行更好的服务,这时就产生了艺术,而管理步伐中的细小环节,模式所不能解决的就必须有新的方式,新的手段,新的做法去解决,根据环境和问题的不同,作出不同的结论,这本身也是艺术,所以管理是科学,但是同时也是一门最好的艺术!二、走访一家组织及其管理者1、餐饮企业管理2、餐饮部经理3、(人数):??4、熟悉本部门专业知识,持有高级学历证书,持有经理上岗证。5、一天的工作安排大纲、检查:上午~下午~晚上1.检

3、查:⑴要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。⑵按餐厅检查一览表逐条检查:a.检查餐厅的环境卫生工作。`b.餐厅各种设施设备应保持完好。c.摆台应该符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会,特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。i.冰水、饮料准备充足,并达到规定的温度标准。j

4、.各种服务用具和布草准备齐全。k.地毯整洁卫生:做到无任何杂物纸屑。l.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时,下午5时)。2.上午:⑴每日上午10:30要参加餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。⑵了解每日的宴会和业务状况。3.中午:⑴11:00召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短培训。⑵对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作。⑶午餐开始后,督导服务员为客人提供礼貌

5、、快捷、高效的服务。⑷开餐时间,在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发事件的准备。⑸午餐结束后,对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及维修单据。⑹每天定时利用14:30~15:30,(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。4.晚上:晚上工作同上,晚餐结束后,做好一天的工作报告,并审批各种单据。 管理学基础作业2一、苗木行业竞争状况分析1.同行业竞争者的直接竞争,目前总的来说,园林绿化苗木行业同行业竞争相当激烈,苗木企业的集中度高。由于园林

6、绿化企业的产品主要面向城市绿化美化,所以绝大多数苗木企业都建立在城市近郊和交通方便、离城市不远的地方。产品差异小,目前绝大多数企业都是经营速生的种类,如各种杨树、柳树、泡桐、黄杨、各种槐树和其他速生、易繁殖的观赏乔、灌木树种等,各个苗木企业之间经营的苗木种类差异不大,原因是这些树种生长快,市场需求量大,利润丰厚。此外,这些苗木产品虽然固定成本较大,一般需要较好的土地和育苗设施,但它们的转换成本很低。竞争者多样化,有私营企业,各种层次的国有企业,还有外资企业。苗木企业的退出障碍较小,企业比较容易从行业中以转产的形

7、式退出,从苗木生产转向农产品生产。因此,要在激烈竞争中取胜,一个苗木企业需要开展良种苗木(品牌)的研发,提高产品性能,创立自己的新、特、优品牌,降低生产成本,加强营销宣传,加强服务等措施来吸引客户。提供良好的技术服务对未来苗木企业的发展起着至关重要的作用。2.新进入者的竞争(竞争程度)由于苗木生产的规模对产品价格有很大影响,规模经济的要求很高,而且产品的差异较小,品牌特征不很明显,此外,新企业的进入还需要很大的投资,所以苗木行业的进入障碍很大,但因苗木市场仍不断扩大,利润可观,苗木行业仍具有很大的吸引力。现在,

8、尽管许多新的苗木企业还在不断产生,进入苗木行业。但苗木行业退出障碍行业为容易,并受政府激励政策的影响较大,导致目前仍有很多新的竞争者进入行业中来,并力图建立优良苗木品牌,提高产品差异,增强竞争实力。因此除非新的竞争者拥有新的品牌并实现了规模经营,其他新加入的竞争者不会构成大的直接竞争威胁。3.替代品威胁目前苗木市场暂时还没有太明显的替代产品威胁,因为苗木产品与其他产品有着明显的差别,那

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