高雄餐饮大学-餐饮业和未来发展

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1、旅館和餐飲業未來發展趨勢國立高雄餐旅大學詹翔霖副教授Chanrs@ms68.hinet.net0955-268997教學部落格http://mypaper.pchome.com.tw/chanrs99.10.14產業前景展望餐旅服務收入及客房租賃收入為旅業者最主要之收入來源，根據觀光局調查研究顯示，來台旅客以住宿國際觀光旅館為主，對主要住宿旅館的整體滿意度為七成九，而「人民友善」、「菜餚」為旅客認為臺灣最具競爭優勢的項目，同時有八成六旅客對來臺整體滿意度表示滿意，並有九成八受訪旅客有再度訪臺意願。可見實際上業者的經營環境應仍

2、大有可為，如何開創本身之特色，提升服務人員水準，創造更多附加價值，區隔市場跳脫價格競爭，或可為業者未來的努力方向。排名200820072006200520041晶華國際酒店豐隆大飯店豐隆大飯店豐隆大飯店豐隆大飯店2國賓大飯店晶華國際酒店晶華國際酒店晶華國際酒店晶華國際酒店3豐隆大飯店國賓大飯店國賓大飯店國賓大飯店福華大飯店4寒舍餐旅管理顧問寒舍餐旅管理顧問福華大飯店福華大飯店國賓大飯店5福華大飯店福華大飯店寒舍餐旅管理顧問鼎鼎大飯店南仁湖育樂6鼎鼎大飯店鼎鼎大飯店鼎鼎大飯店南仁湖育樂西華大飯店7雲朗觀光漢神實業開發南仁湖育樂長

3、榮國際青雲金典國際酒店8漢神實業開發南仁湖育樂漢神實業開發西華大飯店老爺大酒店9財團法人台灣省敦睦聯誼會中信觀光開發財團法人台灣省敦睦聯誼會青雲金典國際酒店凱撒大飯店10南仁湖育樂財團法人台灣省敦睦聯誼會長榮國際老爺大酒店中信觀光開發資料來源：中華徵信所2009年版台灣地區大型企業排名旅館業近五年TOP10排名分析表排名企業名稱產品品牌2007年營收營收成長率2008年營收營收成長率1晶華國際酒店FORMOSAREGENT2,871,8938.5%2,983,4433.88%2國賓大飯店AMBASSADOR2,687,8605

4、.7%2,716,3071.06%3豐隆大飯店HYATT2,936,5963.35%2,686,188-8.53%4寒舍餐旅管理顧問SHERATON2,297,27012.52%2,285,149-0.53%5福華大飯店HOWARD2,280,155-3.23%2,284,4220.19%6鼎鼎大飯店SHANGRI-LA1,810,2186.39%1,719,491-5.01%7雲朗觀光君品、雲品、兆品、中信1,400,000－1,600,00014.29%8漢神實業開發漢來1,551,7556.5%1,546,054-0.3

5、7%9財團法人台灣省敦睦聯誼會圓山1,084,194-14.01%1,223,08812.81%10南仁湖育樂小墾丁牛仔渡假村1,419,552-8%1,093,356-22.98%旅館業TOP10業者分析表區分項目2003年2004年2005年2006年2007年國外來臺旅客平均停留夜數7.97夜7.61夜7.10夜6.92夜6.52夜每人每日平均消費美金166.08元美金180.52元美金207.50元美金210.87元美金215.21元國人國內旅遊平均每人旅遊次數5.49次5.57次平均停留天數1.67天1.52天平均每

6、人每日旅遊花費新台幣1,249元(美金38.34元)台幣1,309元(美金39.79元)旅遊消費統計經濟部23日發布今(99)年8月份批發、零售與餐飲業營業額為1兆1,560億較去(98)年同月增加6.34%，創下民國88年以來的單月第3高紀錄，其中以餐飲業營業額增加8.57%最多累計1至8月批發、零售及餐飲業營業額為8兆9,194億元，較去年同期增加11.32%，餐飲業增加5.44%再次之。另外，8月份餐飲業營業額300億元，為歷年單月第6高，年增率也達8.57%，又以飲料店業營業額增加9.93%最多，餐館業營業額增幅也有8

7、.39%的成長，從餐飲業營業額的回升，已可反映出景氣好轉現象。財政部98年6月餐飲業營利事業家數統計資料顯示餐館業、飲料店業、餐飲攤販業、其他餐飲業的營業家數各為69,420、13,606、11,675、1,180家，分別占整體餐飲業之72.4%、14.2%、12.2%、1.2%。晶華、國賓1月營收告捷2010/02/09晶華1月總營收超過3億元，較去年同期成長15％，國賓1月營收2.41億元，較去年同期成長8.67％，兩大觀光股指標1月業績，無論是住房或餐飲表現均亮眼，顯示觀光餐旅市場景氣確實復甦，如無意外，今年第一季表現也

8、可望超越去年同期。六福旅遊集團表示，由於景氣回升，人次加總後可望超越去年同期。同時由於關西六福莊生態度假飯店自2月起正式營運，加上墾丁六福莊今年寒假春節檔的生意，現已超越去年同期。法人預估，若陸客續成長，旗下有六福皇宮、六福客棧與六福莊等不同等級飯店的六福集團，今年第一季表現