北京农大考试复习题

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1、思考题第一个看到并描述微生物的人是谁？微生物概念和特点食品微生物学主要研究内容？微生物的概念及其种类微生物：指一大群个体体积微小（通常直径小于0.1mm，要借助光学显微镜甚至电子显微镜才能看清它们的形态结构），结构简单，大多是单细胞，少数是多细胞，还有些是没有细胞结构的低等生物类群统称。微生物的共性（5大）体积小，比表面积大吸收多，转化快大肠杆菌微生物的共性（5大）生长旺，繁殖快适应强，易变异微生物的共性（5大）分布广，种类多复习题（1）细菌的三种基本形态（2）__液泡_______常在酵母菌细胞发育后期出现，它的大小可

2、做为衡量细胞成熟的标志。（3）革兰氏阳性菌细胞壁主要由_肽聚糖_______组成；而阴性菌细胞壁分内外壁两层，外层主要是__脂多糖_______，内层是___肽聚糖___________。2、细菌的细胞膜主要由（AC）构成A蛋白质B核酸C磷脂D糖类3、对不良环境条件具有较强的抗性的休眠体是（D）A鞭毛B液泡C核糖D芽孢5、细胞器中合成蛋白质的场所是（A）A核糖体B高尔基体C内质网D线粒体（4）革兰氏染色法：哪一步是关键？5、革兰氏阴性菌在经过革兰氏染色后呈紫色。（6）试述细菌的繁殖过程细菌的繁殖方式一般为无性繁殖，为二分

3、裂法。（）思考题放线菌的菌丝分类及功能放线菌的繁殖方式有哪几种？以哪种为主。放线菌的主要繁殖方式是（AC）A分生孢子B菌丝片段C孢子囊孢子D节孢子放线菌的主要繁殖方式无性孢子。（）放线菌代谢是产生泥腥味的主要原因？放线菌突出特性？放线菌对人类最突出的贡献是产生大量的（D）。A酶类B维生素C蛋白质D抗生素哪种放线菌的菌群产生的抗生素多？链霉菌属主要产生链霉素、红霉素、四环素？庆大霉素主要由哪个菌群产生？思考题什么是真核微生物？酵母菌形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形一般成熟的细胞大于幼龄的细胞（）液体培养的细胞大于固体培养的细

4、胞（）芽痕在母细胞上（）酵母细胞壁为“三明治”结构，外层由____；内层由____；中间层由____构成酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核（）酵母菌核内有一个或多个核仁（）假酵母只有无性繁殖过程（）芽殖是酵母菌无性繁殖的主要方式（）酵母菌上都有芽痕和芽蒂，芽痕在母细胞上。（）第二章、微生物的形态和构造真核微生物部分凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。真核微生物真菌酵母菌丝状真菌—霉菌担子菌显微藻类原生动物酵母菌的细胞结构与功能细胞壁结构：酵母细胞壁呈“

5、三明治”结构：酵母细胞壁结构外层：主要为甘露聚糖内层：主要为葡聚糖中间层：主要是蛋白质细胞壁1、细胞壁思考题一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中（）8、纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌（D）A细菌B放线菌C酵母菌D霉菌霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。——菌丝是低等真菌所具有的菌丝类型老龄菌丝细胞内具有较大的液泡（）除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外,大部分霉菌细胞壁主要由——组成霉菌的无性繁殖包括：—、——、——、—霉菌中常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子毛霉多用于制作腐

6、乳、豆豉；曲霉是制酱、酿酒、制醋的主要菌种（）思考题概念：病毒、噬菌体、烈性噬菌体、温和噬菌体、原噬菌体（或前噬菌体）病毒的生物特性病毒生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系很全，离开活体后仍有生命特征。（）病毒的基本结构烈性噬菌体繁殖过程思考题微生物固体成分比重______，主要包括___和_____微生物中有机物包括____、__、__、___和__________是构成有机物的四大元素，约占干物质的_____绝大多数的细菌以及全部的放线菌和真菌都是以（C）作为碳源的。ACO2B无机物C有机物D碳酸盐糖类是较好的有机碳

7、源，尤其是——和——，绝大多数微生物都能利用氮是微生物细胞蛋白和核酸的重要成分多数微生物可以利用无机含氮化合物作为氮源，也可以利用有机含氮化合物作为氮源无机盐包括——元素和——元素Cu属于无机盐中的大量元素一般微生物所需要的无机盐必须人为提供水分的分类包括——和——，——是构成细胞的成分生长因子按化学结构和代谢功能分————————微生物生长的能源包括————和——————根据碳源和能源的不同，将微生物的营养类型分为：——————————问题：微生物吸收营养物质的方式有哪几种？区别？思考题思考题微生物生长曲线及阶段特点在

8、食品工业上，尽量在对数增长期进行消毒或灭菌（）发酵工业上尽量延长对数增长期，以达到较高的菌体密度什么时期菌体代谢产物最多根据最适生长温度分，将微生物分为_______根据微生物与氧气的关系，将微生物分为_______热力致死时间?D值?低温的用途？r-射线穿透力弱，用作表面消毒或空气灭菌____杀菌是一类新的