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1、第二章蛋白质化学ChapterTwoProteinChemistry第一节通论一蛋白质概念及生物学意义19世纪中期，荷兰化学家Mulder提出，Protein来自希腊文Protos，翻译成中文：首要的，第一位的，重要的。In=物质，东西，剂。1结构物质2功能物质恩格斯：蛋白质是生命的体现者，没有蛋白就没有生命。蛋白质主要功能：①催化功能(酶)②调节功能③运动功能④运输和跨膜转运功能⑤保护和防御功能⑥信息传递与识别功能⑦贮存功能⑧结构功能二蛋白质分类1根据分子形态（1）球状蛋白（2）纤维状蛋白2根据功能分类六大类：催化蛋白类（酶）结构蛋白类转运蛋白类调节蛋白类信号传递蛋白类动
2、力蛋白类3根据组成分类简单蛋白质分子中只有氨基酸结合蛋白质简单蛋白+非蛋白成分，也称复合蛋白质（conjugatedprotein）或全蛋白质（holoprotein）结合蛋白根据结合的非蛋白成分进一步分为：①色蛋白（chromoprotein）色素+Pr血红素蛋白；细胞色素类（蛋白）；叶绿素蛋白；血蓝蛋白；黄素蛋白②金属蛋白（metalloprotein）金属离子+Pr③磷蛋白（phosphoprotein）含磷酸基+Pr④核蛋白（nucleoprotein）核酸+Pr⑤脂蛋白（lipoprotein）脂类+Pr细胞脂蛋白和血浆脂蛋白⑥糖蛋白（glycoprotein）糖
3、类+Pr4根据溶解度分类有些书上认定为简单蛋白。清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白和硬蛋白5根据营养价值分类完全蛋白；不完全蛋白蛋白质互补作用三蛋白质元素组成C(52%);O(23%);N(16%);H(7%)蛋白质系数=6.25（凯氏定氮法）三聚氰胺（Melamine）分子式为C3H6N6，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的胶联剂、可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。第二节蛋白质的组成单位-氨基酸发现：法国化学家HBraconnot纤维素酸热解---葡萄糖（单体）
4、明胶酸热解----含氮化合物（甘氨酸）肌肉酸水解---含氮化合物（含氨基和羧基）---氨基酸蛋白质的基本组成单位是（***）氨基酸（aminoacid，AA）一氨基酸的一般结构特征氨基酸的基本结构特征：酸性：碱性：手性（旋光性）：特异性蛋白质是由20种L-型的α-氨基酸构成。非极性氨基酸（6个）极性不带电荷（6个）芳香族（3个）带电荷（5个）二氨基酸的分类和结构1．按照氨基酸侧链的极性分类非极性氨基酸：Ala,Val,Leu,Ile,Met,Phe,Trp,Pro共八种极性不带电荷：Gly,Ser,Thr,Cys,Asn,Gln,Tyr共七种带正电荷：Arg,Lys,His
5、（碱性氨基酸）带负电荷：Asp,Glu（酸性氨基酸）2按照氨基酸侧链的化学结构脂肪族氨基酸共15种。侧链只是烃链（Gly,Ala,Val,Leu,Ile）侧链含有羟基（Ser,Thr）侧链含硫原子（Cys,Met）侧链含有羧基{Asp（D）,Glu（E）}侧链含酰胺基{Asn（N）,Gln（Q）}侧链显碱性：Arg（R）,Lys（K）芳香族氨基酸3种苯丙氨酸（Phe,F）色氨酸(Trp,W)酪氨酸(Tyr,Y)杂环氨基酸2种组氨酸(His)脯氨酸(Pro)。（B是指Asx，即Asp或Asn；Z是指Glx，即Glu或Gln。）3按照酸碱性分类：酸性氨基酸：Asp,Glu碱性氨
6、基酸：Arg,Lys,His中性氨基酸：15种4按照氨基羧基分类一氨基一羧基；二氨基一羧基；一氨基二羧基小结结构特点2酸—3碱—3芳香—2S—3OH—2酰胺总结：：二十种氨基酸的结构特点支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、甲硫氨酸（含硫甲基）含苯环的氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸含胍基的氨基酸：精氨酸含咪唑基的氨基酸：组氨酸亚氨基酸：脯氨酸含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺含吲哚基的氨基酸：色氨酸含ε-氨基的氨基酸：赖氨酸三其他氨基酸1两种新发现的氨基酸:硒代半胱氨酸（Sci2002.5.24）吡咯赖氨酸2修
7、饰性氨基酸3非蛋白质氨基酸中文名称英文名称三字符号单字符号甘氨酸GlycineGlyG丙氨酸AlanineAlaA缬氨酸ValineValV亮氨酸LeucineLeuL异亮氨酸IsoleucineIleI丝氨酸SerineSerS苏氨酸ThreonieThrT半胱氨酸CysteineCysC甲硫氨酸MethionieMetM脯氨酸ProlineProP天冬氨酸AsparticacidAspD天冬酰胺AsparagineAsnN谷氨酸GlutamicacidGluE谷氨酰胺GlutamineGlnQ赖氨酸Lysine
