牛杂汤配方制作

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1、牛杂汤配方制作　　这是小镇上唯一的餐车：一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。　　到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。　　有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。　　老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。　　这一日，松山嘀咕：「彤云密布，要下雪了。」50

2、G吃餐配技大需29B小饮方术全只元Q253533Q8925　　他妻子贞嫂说：「天气却不冷，我还穿单衫。」　　他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。　　【制作】　　1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去

3、除血秽，取出，再用清水洗净。　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆　　我向往了五分钟，叹口气。　　“各人的性格不一样，”她酒脱地耸耸肩，“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。”　　我说：“寻找灵魂一向是奢侈的，人们要先努力找到生活，然后才能寻找灵魂。”　　“那也不一定，看你对生活的要求有多少，‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的，何必做物质的奴隶。娶太太是为了找终身伴侣，不是找寻女神。”　　我笑一笑。　　“你心目中

4、有没有锺意的女郎？”　　“我带你去。”我说：“有一个。”　　妹妹问：“在中环？”　　“是──在中环。”香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。　　【特点】　　香滑绵软，味浓汁厚牛杂火锅　　牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。　

5、　做法如下：　　[原料/调料]　　材料A：牛杂1斤洋葱1个　　青椒1个　　红萝荨1条　　材料B：火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)　　青葱段少詓　　调味料：小漟包1包　　盐1小匙　　酱油1小匙　　薻片3片　　香油1小匙　　白胡椒粉1小匙　　米酒1杯　　高汤6杯　　辣椒少许　沾料：辣豆瓣酱1大匙酱油1大匙糖1/2大匙　　[制作流程]　　(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。　　(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。　　(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即

6、可食用。蒜香牛杂1.材料：牛杂1斤，青椒[1个]，姜片2片，大蒜2片，花生油，盐，味精，酱油（味极鲜），五香2个，桂皮一小块。制作方法：1.牛杂洗净，切成条状，大概3-4公分长，厚度不要超过2公分2.切好的牛杂放入碗中，根据自己口味加入适量的盐，味精，加入1汤匙的油（花生油，调和油皆可），酱油1汤匙腌制15分钟，3.腌制好的牛杂放入高压锅中，加入适量的水，只要没过牛杂即可，用大火烧至上气后，转中小火再压10分钟即可，4.把牛杂捞出，留2汤匙的汤备用，蒜头切成蓉，在炒锅中加入油，烧至8成热，蒜蓉下锅鞭炒出香味道，

7、放入切好的青椒或辣椒鞭炒半分钟，然后放入牛杂，迅速鞭炒让牛杂均匀分布在锅中，加入半汤匙的糖，再倒入之前留的留2汤匙的汤，迅速翻炒半分钟,OK,出锅撒上香菜即可　材料当萝卜爱上牛杂　　一锅牛杂必定包括的基本元素是牛肠、牛肚、牛膀。然后就是各档自行添加的组合，包括牛肺、牛筋、牛“天梯”（喉管，也称为牛脆）。不过，似乎更多食客喜欢吃的是与牛杂同煮的萝卜，萝卜“索”饱牛杂味，软滑够甜。　　牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人爱好为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。

8、注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。　　汤底调配香料，掌握火候　　做牛杂最要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。　　完成材料的准备后，把萝卜装到沙锅，放2/3的水，开始大火煮。将盛牛