小窍门烹出美味

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1、小窍门烹出美味–材料鉴别第一部分4第1节：前言4第2节：粮食鉴别(1)41．面粉的鉴别42．劣质面食的鉴别53．挂面的鉴别54．方便面的鉴别55．大米的鉴别66．鉴别以次充好的大米67．掺假糯米的鉴别6第3节：粮食鉴别(2)79．米粉的鉴别710．粉丝粉条的鉴别711．龙口粉丝的鉴别方法712．淀粉的鉴别8第4节：食用油鉴别81．纯正花生油的鉴别：82．大豆油的鉴别83．菜籽油的鉴别94．棉籽油的鉴别95．香油的鉴别106．玉米油的鉴别10第5节：佐料的鉴别(1)101．酱油的鉴别102．食醋的鉴别113．味精的鉴别11第6节：佐料的鉴别(2)114．碘盐的鉴别125．细盐与粗

2、盐的鉴别126．糖精的鉴别127．芥末粉掺假的鉴别128．火锅底料的鉴别139．鸡精的鉴别1310．桂皮的鉴别1311．花椒的鉴别1312．辣椒粉的鉴别1313．染苏丹红辣椒粉的鉴别1314．胡椒粉的鉴别14第7节：肉类食品鉴别(1)142．一般劣质肉鉴别15第8节：肉类食品鉴别(2)153．羊肉鉴别154．绵羊肉与山羊肉鉴别165．冻羊肉鉴别166．牛肉和马肉鉴别16第二部分17第9节：肉禽制品鉴别171．香肠鉴别172．灌肠鉴别173．咸肉鉴别174．火腿鉴别185板鸭鉴别186．咸腊肉鉴别187．德州扒鸡的鉴别188．太仓肉松的鉴别19第10节：鱼产品鉴别(1)191．鲜

3、鱼的识别192．冻鱼的鉴别193．黄鳝丝的鉴别20第11节：鱼产品鉴别(2)205．淡水鱼的鉴别206．虾米的鉴别217．海杂鱼、中毒鱼的鉴别218．银鱼的鉴别21第12节：海产品鉴别221．海蛰的鉴别222．海参的鉴别223．鱿鱼的鉴别224．鲍鱼的鉴别235．墨鱼的鉴别236．干贝的鉴别237．鱼干的鉴别238．虾皮的鉴别239．甲醛浸泡虾仁的鉴别2410．对虾的鉴别2411．海蟹的鉴别24第13节：蔬菜的鉴别(1)241．毒豆芽的鉴别242．无公害蔬菜的鉴别253．圆白菜的鉴别25第14节：蔬菜的鉴别(2)254．芹菜的鉴别255．生姜的鉴别256．韭菜的鉴别267．大葱

4、的鉴别268．冬瓜的鉴别269．苦瓜的鉴别2610．激素蔬菜的鉴别26第15节：茶叶的鉴别27第16节：干菜的鉴别(1)281．蘑菇的鉴别282．香菇、草菇、花菇和平菇的鉴别283．黑木耳的鉴别294．黄花菜的鉴别295．银耳的鉴别296．干菜笋的鉴别297．霉干菜的鉴别298．盐酸菜的鉴别309．芽菜的鉴别3010．冬菜（冬腌菜）的鉴别3011．榨菜的鉴别30第三部分31第17节：干菜的鉴别(2)3112．豆制品的鉴别3113．莲子的鉴别3214．泡菜的鉴别32第18节：酒类产品鉴别(1)32第19节：酒类产品鉴别(2)34第20节：酒类产品鉴别(3)35第21节：禽蛋及蛋制

5、品的鉴别371．松花蛋的鉴别372．咸鸭蛋的鉴别373．柴鸡蛋的鉴别374．新鲜鸡蛋的鉴别38第22节：乳及乳制品的鉴别381．牛乳的鉴别382．奶粉的鉴别393．奶油的鉴别394．甜炼乳的鉴别395．酸奶的鉴别39第23节：饮料与罐头的鉴别391．咖啡的鉴别402．果汁饮料的鉴别403.肉类罐头的鉴别404．水产类罐头的鉴别415．果蔬类罐头的鉴别41第一部分　　第1节：前言　　前言　　俗话说：“无巧不成书”，一本书的诞生都有一些偶然和必然的因素。这本书的诞生也是如此。　　小窍门烹出美味的诞生有三个原因：　　去年春天，我的儿子结婚了，娶了一个独生女做媳妇，儿媳妇人长得很标致，

6、可是干起家务来却很难看，尤其是炒的菜，不是像火烧了的森林，就像水冲过的村庄，要不，就让将一种味道进行倒底，弄酸的会酸掉牙齿，做咸的会咸得发涩。反正就没有做过可口的菜。这对一个厨艺世家的人来说，是不可容忍的。儿子老是批评她不会做菜，结果闹得儿媳妇大为闹火，索性不做了。　　不做倒相安无事，反正有我这个“能烹善炒”的爹在撑着，但我想这不是长久之计，儿媳妇终究是要学会炒菜的，否则，以后夫妻关系会有小问题。于是开始教她学习厨艺。在教她的时候，我想到，这一代的新媳妇大都是独生子女，就是有兄弟姐妹也很少，自小在优裕的生活环境下长大，对于厨房中的日常小技巧都不知道，她们很需要这样的图书，很需要

7、弥补这样的知识。于是萌生了写一本介绍厨房小技巧的书籍。　　其次，随着市场经济的发展，市场上出现了不少假冒伪劣食品，这些产品重包装，轻内质，如果不会识别，很容易就买回了家。我在检查酒店里的菜时，经常会检出假冒产品，当时我就想，一个专门买菜的师傅都会买回假冒伪劣食品，何况普通的家庭主妇？所以，如果有一本能指导她们购菜的书籍会很好。　　如果说前两个因素是成书的必然因素的话，那么还有一个偶然的因素。　　正当我着手开始编写此书的时候，恰巧，东方沃野文化公司的廖晓东先生来与我联系，说他们公司准备出一套管