夏季汤水集锦

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1、材料:红萝卜600克、无花果6个、生鱼1条、猪瘦肉400克、芫荽3棵、生姜2~3片。 　　烹制：红萝卜去皮、洗净切厚片；无花果洗净，切片；芫荽洗净，不用切；生鱼宰后去肠杂、鳃，洗净，置油镬慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起与生姜放置瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改为文火煲至3个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用，红萝卜、猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。推荐人：药师佘自强9/19  合掌瓜红衫鱼汤合掌瓜又名佛手瓜，为葫芦科宿根蔓生多年生草木植物的一种，性温，味辛、苦、酸，中医认为其具清润理气和中、疏肝止呕的作用，它在瓜类疏菜中营养全面丰富，常食对

2、增强人体抵抗疾病的能力有益。红衫鱼为咸水鱼的一种，具暖胃和中。合掌瓜、冬菜滚红衫鱼气味鲜美，具清润、开胃之功，为适时家庭靓汤。 　　材料：合掌瓜300克、红衫鱼1~2条（约380~400克）、冬菜1汤匙、生姜2~3片。 　　烹制：合掌瓜去皮去核、洗净、切片状；冬菜洗净、揸干水；红衫鱼宰后，洗净、晾干水，用少许食盐拌腌15分钟；烧油镬，下姜、红衫鱼，慢火煎至两面微黄铲起。下合掌瓜武火爆炒片刻。加入清水1750毫升（约7碗水量），沸滚后，放入红衫鱼,滚沸5分钟，改为文火滚15分钟，再下冬菜滚沸，调入适量食盐，尽量除去汤面的油便可。此量可供2~3人用，瓜、鱼可捞起拌酱油佐餐用。推荐人：药师自强9/2

3、0  蜗牛猪瘦肉汤在我国以蜗牛作为菜肴的地方不多，可在欧美，蜗牛却是美味佳肴。我国台湾省还有专门养殖供出口到欧美各地的冷冻蜗牛肉。蜗牛煲猪瘦肉有养阴清热、消肿解毒之功，能辅助治疗颈淋巴腺结核、慢性颈淋巴腺炎等症。 　　蜗牛肉性寒味咸，能清热、消肿、解毒，《玉楸药解》说它能“利水泄火，消肿败毒，去湿清热”，《本草纲目》认为“蜗牛所主诸病，大抵取其解热清毒之功”，药用以鲜用为好。目前据统计慢性颈淋巴腺炎、颈淋巴腺结核有上升趋势，尤其以女性为主。此汤除药用价值外，还不失为家庭佐餐的美味靓汤。 　　材料：鲜蜗牛肉60克、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 　　烹制：把蜗牛连壳洗净，用沸水烫后，以竹签挑出其

4、肉，再用清水洗净;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先武火煲沸后改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供1~2人用，蜗牛、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。推荐人:药师自强9/21  马蹄蕹菜汤“秋老虎”发威，今日的气温最高时可达34℃~35℃，虽早晚稍有凉意，但中午仍较闷热。如此的气温加上前几日过节进食较腻滞，今日宜进饮清热除烦的清汤。马蹄蕹菜汤具清热、通便、消积的功效，同时还对肠热便秘、口渴尿黄、小儿夏季热等有效。汤中的马蹄是广州有名的泮塘五秀之一，性寒味甘，能清热，化痰，消积，《名医别录》说它“主消渴、痹热、热中”；蕹菜又名空心菜，

5、性微寒，味甘，功能清热凉血，通便，《陆川本草》说它能“治肠胃热，大便结”。 　　材料：马蹄16个、蕹菜500克、生姜2~3片。 　　烹制：马蹄洗净、削去皮；蕹菜洗净，稍切段状。与生姜一起放入瓦煲或铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后再滚至约1000毫升（约4碗水量）调入适量食盐和生油便可。推荐人：药师自强 9/23  葛花扁豆淡菜猪瘦肉汤是日为廿四节气的“秋分”，意味着秋天的开始，但由于广州和珠三角一带属于亚热带气候，虽从今日起长夏结束了，但尚未进入秋高气爽的时节，现为秋燥的开始，养生汤品宜健脾、润燥、清热、祛湿。中药葛花、扁豆煲淡菜猪瘦肉正有此功效。 　　材料：葛花25克、

6、扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。 　　烹制：葛花用清水漂洗干净，以纱布袋盛载；扁豆、淡菜洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用，瘦肉、扁豆、淡菜可捞起拌酱油佐餐用。9/24  北杏参地老鸭汤中药北杏、党参、熟地、川贝煲老鸭气味清润，具滋阴润肺、宣肺化痰的功效，十分之适合时下秋燥养生之用，同时亦可用于肺肾阴亏，症见肺燥干咳；或咳痰浓稠、咯痰不易；或口燥咽干，气逆而喘，咳嗽声嘶等的辅助治疗，如咳嗽痰中略带血丝、潮热者可把汤中的熟地换成生地使用

7、。北杏、川贝母均有宣肺、化痰、止咳的功效。 　　材料：北杏、川贝各12克，党参、熟地各30克，光老鸭1只，生姜2~3片。 　　烹制方法：北杏、川贝、党参、熟地等洗净，稍浸泡；光老鸭去肠杂、洗净，斩为件块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火约煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鸭肉等可捞起拌入酱油佐餐用。推荐人：广东省