星级酒店餐厅促销技巧

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1、促銷技巧引言餐廳透過員工的餐飲銷售，可以提高餐廳的營業額，同時能夠滿足顧客的需要，讓顧客留下美好的用餐經驗，再度光臨餐廳。因此，餐廳中的每一個服務人員皆須成為具有銷售技巧的推銷人員。本單元將告訴你有效及技巧性的銷售餐飲產品。定義菜單細項表：指菜單中每一類不同食材或作法之分類，如中餐菜單中，海鮮歸成一類，豬、牛、羊等歸成一類，另冷盤、熱盤亦在菜單中分開歸類。學習目標一、正確地說出觀察顧客的方法。二、正確地說出引導顧客點菜的方法。三、正確地作出推薦酒水的方法。正確地說出觀察顧客的方法。一、觀察用心觀察顧客的臉色、穿著、談吐、肢體語言。是否在等人、趕時間、或因為第一次來訪感覺陌生？喜怒哀樂可用

2、分類顧客方法，再作推薦：如用配菜方式，除主菜外，另應含有主食類、蔬菜水果類。1.慶祝／無預算：介紹套餐系列或主打菜、促銷菜、適合搭配的酒類飲料。2.聚餐／有預算：問清楚預算，用配菜的方式，儘可能把促銷菜搭配進去。3.吃飽：點菜方式。點用招牌菜，搭配容易吃飽的麵飯類。4.吃好：點菜或套餐方式。介紹主菜，以高單價的海鮮為主，再配開胃酒及佐餐酒。5.趕時間：中式――速簡快炒類；西式――三明治、炒麵或飯加每日例湯。6.控制體重：少油炸。7.嚐鮮：介紹新的菜及促銷菜。二、聆聽你細傾聽顧客的點餐對談、語氣。詢問其餐飲特殊需求（如回教徒不吃豬肉），以及是否在趕時間？再適時給予搭配餐點的意見。聆聽學習評

3、量：一、是非題：（40％）（）1.服務人員須用心觀察顧客的臉色、穿著等。（）2.對於聚餐有預算的顧客，服務人員應先問清楚預算。（）3.對於趕時間的顧客，應介紹須烹飪時間較長的菜餚。（）4.對於喜歡嚐鮮的顧客，可介紹新的菜及促銷菜。二、簡答題：（60％）請說明服務人員聆聽顧客談話的要點。學習評量答案：一、是非題：（40％）1.（o）2.（o）3.（x）對於時間的顧客，應介紹烹調或準備較快的菜餚。4.（o）二、簡答題：（60％）聆聽（listen）：細傾聽顧客的點餐對談、語氣。詢問其餐飲特殊需求，以及是否在趕時間？再適時給予搭配餐點的意見。正確地說出引導顧客點菜的方法。了解餐廳供應的產品（菜

4、單／飲料單／葡萄酒單／促銷產品／促銷內容）：一、從菜單細項表來做全盤的了解。對每一道菜色的配料、烹調方式、烹調時間、搭配餐盤餐具均完全了解且靈活運用。例如不應介紹趕時間的客人點用燒烤類主食。菜單二、提供二至三道選擇1.提出你認為最適合或最划算的類似選擇給予顧客做決定。2.例如一般飯店美式早餐的果汁選擇有七、八種之多，你可以只說出最常被點的果汁種類，如「美式早餐另供應果汁，本餐廳有『現榨』的柳丁及葡萄柚汁，您要點用哪一種？」讓忙碌爭取時間的早餐點菜更有效率。推薦菜餚三、在推薦中加入「令人垂涎」的語句或形容詞1.令人「開胃」的英文形容詞fresh（新鮮的）unusual（不尋常的）popul

5、ar（流行的）home-made（自家釀製的）delicious（可口的、美味的）new（新推出的）best（最好的）light（清淡的）excellent（最棒的）memberable（值得回味的）favorite（美味的）recommended（值得推薦的）2.中文推薦語句：「新鮮的」、「現做的」、「主廚推薦的」、「最受歡迎的」、「促銷中的」、「折扣中的」、「強力推薦」、「每一個客人都稱讚」、「客人推薦的」、「令人忍不住想到它」。四、提出問題，等待回應◎「先生，我們有供應空運來台的新鮮干貝，是否要嘗試看看呢？」◎「先生，是否需要先點一杯餐前飲料？現在現調的PlazaB52正在促銷中！

6、」五、建議顧客決定嚐試的技巧此為完成結束銷售的步驟，許多客人做決定也是需要鼓勵與催促的，銷售人員的問題儘量不要問「好」或「不好」的句子，而是可肯定回答的問題：1.您要不要點一客試試看。（Wouldyouliketotrythat.）2.以上三道菜，您要點哪一道呢？（Whichonewouldyouliketoorder？）瞭解顧客需求建議顧客嚐試點菜學習評量：一、是非題：（40％）（）1.服務人員需了解餐廳供應的產品。（）2.服務人員提出認為最適合或最划算的類似選擇給予顧客作決定。（）3.可在推薦菜餚時加入「令人垂涎」的形容詞。（）4.服務人員可從菜單細項表來作全盤的菜單了解。二、簡答題

7、：（60％）請說明建議顧客決定嚐試的技巧。學習評量答案：一、是非題：（40％）1.（o）2.（o）3.（o）4.（o）二、簡答題：（60％）此為完成結束銷售的步驟，許多客人做決定也是需要鼓勵與催促的，銷售人員的問題儘量不要問「好」或「不好」的句子，而是可肯定回答的問題：1.您要不要點一客試試看。（Wouldyouliketotrythat.）2.以上三道菜，您要點哪一道呢？（Whichonewouldyouliketoorder？）