餐饮店选址技巧

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1、餐饮店选址技巧 一商圈确定　　通过商圈调查，可以预估餐饮店坐落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额；通过实地评估，就店铺地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店，这样才不致因为盲从而冒然开店，得不偿失。　　商圈的意义及其重要性　　商圈，意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。例如徒步区的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米（就餐不方便，缺乏竞争等因素），视具体情况而定。故商圈的选择必须谨慎，且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。　　一般而言，涵盖面越大，表示商圈越大，但实

2、际上，在预开设店的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。　　经营一家成功的餐饮店，所需要的条件很多，不过，商圈好坏对营运成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率，达60%。因此如何选择一个良好的商圈，对餐饮店日后的经营发展，有很大的影响。　　商圈的类别　　商圈的变化，时时牵动着业绩的发展，因此在开店时，商圈的设定异常重要。　　商圈设定分类　　商圈的设定大致上可分为两种型态。　　（1）徒步为主的商圈。例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方

3、便为主。　　（2）车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊区外主干路上，此种商圈大多设置于郊外或下班路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果，可满足流动车辆人口的就餐需求。　　商圈以区域大小的分类　　（1）临近中心型。其商圈的设定大约在半径500~1500米左右，即徒步商圈，此类型商圈分布在每个地区人口较密集的地方或商业集中地。　　（2）地区中心型。其商圈的设定一般在半径3000米，我们称之为生活商圈。　　　（3）大地区中心型。此为地区中心更广的商圈。　　（4）副都市型。通常指公共汽车路线集结的地方，可以转换车，而形成交通集会地。　　（5）都市型。商圈可涵盖的范围

4、，可能是整个都市的四周，其交通流或人潮流的层面，可能来自四面八方。　　商圈的特性　　商圈的特性若依通常的习惯，常将实地环境分成下列几种。　　（1）住宅区　　住宅区内的户数基本上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。　　（2）教育区　　教育区及附近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钱，消费层次比较高。当然，也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。　　（3）办公区　　办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人，尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。　　（4）商业区　　商业区指商业行为集

5、中的地方，由于过路客的增加，形成各种餐饮店聚集之处，以快餐为主。　　（5）娱乐区　　娱乐区指以休闲消费为主的商圈，通常玩乐之后，需要补充体力。　　不难发现，住宅区的顾客群较为稳定，而且一般性的消费也较固定，如再加上交通主动脉的配合（因为增加部分的外来客），将使该区的业绩有上升的可能。 　　商圈店址调查要点与评估　　店址选择的好坏，在开店战略中是至关重要的。失败店的主要因素有以下三点：　　（1）地点选择失败；　　（2）不熟练的评估人员致使调查的资料与判断不准；　　（3）许多餐饮店的连锁加盟部为了达到开店数量的目标而开店，因此产生了许多失败店。由上述因素可以发现，商圈实

6、地调查及评估准确是十分重要的。大体而言，餐饮店在开店之前，对于实地调查作业应精心细致。如考虑店面出入的人口流量多少；附近有几家同类店或不同类店，其营业情形如何、商品的内容如何、价位的高低等，均是衡量的重点。　　商圈实地调查的要点　　（1）开店地点周围住户的情形，亦即所谓的居民居住条件，其范围有以下几类。　　①住宅的种类：A单身住宅，B普通小区住宅（分大、中型），C公寓（分电梯大楼、普通公寓），D高级住宅区。以上的住宅种类都适合开设餐饮店，但贫民区、老人住宅区，则不太适合。　　②住户的构成。餐饮店的客户群以20岁以上的青壮年为主，单身男女尤其重要。如以职业类别来看，蓝

7、领及白领阶层以及服务业人员，都是比较理想的对象。商圈内有助于餐饮店设立的设施，有下列几种：*中小型企业（内部没有餐厅）；*中大型医院；*大学、专科及高中职校；*车站附近；*大型集中住宅区；商圈未来具体考虑如下：*地区内人口及户数的增加；*新设车站的计划；*学校的建设计划；*马路新设、增设及拓宽计划；*小区住宅的兴建计划。　　（2）商圈内的竞争性。商圈内的竞争性指的是区域内的大型店、同类店或商业聚集较多时，要先确定是否还有设店的空间。　　在地点位置详细图中，可了解周围1500米内交通、道路、住宅及公共场所的位置关系，进而判断该点的位置是否理想。　　方法如下：中心点