冻煮淡水小龙虾制品HACCP计划

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1、河南省宝树水产有限公司BS-HACCP-02-2011目录HACCP计划发布令1HACCP概述2第一章HACCP工作小组.............................2第二章冻熟淡水小龙虾制品HACCP计划..........4第三章生冻小龙虾仁HACCP计划18第四章冻河虾HACCP计划27第五章冻田螺肉HACCP计划33第六章速冻板栗仁（丁）HACCP计划39附件一：HACCP体系法律法规清单45附件二：HACCP记录清单46附件三：HACCP制修订管制表4826河南省宝树水产有限公司BS-HACCP-02-2011河南省宝树水产有限公司HACCP计划发布令河南省

2、宝树水产有限公司HACCP计划,是依据美国HACCP法规,结合我公司实际生产情况而制定的，其主要目的在于危害分析和建立关键控制点，在生产加工淡水小龙虾制品、冻河虾制品、冻田螺肉、板栗仁（丁）的过程中，控制、降低、直至消除生物的、物理的、化学的显著危害，确保产品品质安全、卫生，符合国家法律法规的要求。经审定，本HACCP计划切实可行，能充分满足消费者对食品卫生安全的要求，公司全体员工必须遵照执行。现予以批准发布，并于即日起施行。董事长：二0一一年六月一日26河南省宝树水产有限公司BS-HACCP-02-2011HACCP概述1995年12月18日美国FDA正式颁布“水产和水产品加工

3、和进口的安全与卫生程序”(21CFRPart123，1240)即美国“水产品HACCP法规”,并宣布自1997年12月18日起在美国国内及输美水产品加工企业全面实施这个法规。2004年欧盟新食品法规体系2004/853/EC指令及2004/854/EC指令,明确将HACCP七个原理应用到欧盟及输欧水产品加工企业.`本公司成立于2006年。于2011年4月成立了第一个HACCP工作小组，根据HACCP原理、美国水产品HACCP法规和94/356/EC欧盟委员会决议的有关规定，制定了HACCP计划,建立了HACCP体系。由于HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系，它不能独立存在

4、，HACCP体系必须建立在GMP（良好作业规范）、SSOP（卫生标准操作规程）和其他前提计划的基础上才能有效运行。因此，HACCP小组在修订HACCP计划前，首先回顾和修订了几个前提计划。然后根据HACCP的七个原理，结合本公司的实际情况和冻煮小龙虾产品的加工要求，对各种小龙虾产品的工艺流程进行了危害分析和鉴别，确定了各自的关键控制点，建立了关键限值、监控程序和纠偏行动计划，建立记录保持系统和验证程序。最终制定了针对各种小龙虾产品的HACCP计划，并使HACCP体系正常、有效的运转。本公司将每年至少要对HACCP体系进行一次全面的回顾，对HACCP计划进行修改，及时补充新品种的H

5、ACCP计划。本次是本公司对HACCP体系的第2次制定。第一章HACCP工作小组HACCP工作小组成员的共同职责是：编写HACCP体系的前提计划（如工艺标准操作程序、SSOP、设备维修保养计划、职工培训计划、质量跟踪和产品回收计划等）；制定HACCP计划；确认HACCP计划的有效性；验证HACCP体系正常运转；监督纠正行动的实施；重新评价和修订HACCP计划；实施对全体职工和特殊岗位人员的HACCP培训。HACCP小组（食品安全小组）成员一览表姓名组内职务工作岗位专业特长小组内主要职责培训情况张学礼组长总经理企业管理负责小组的全面工作。组织前提计划的编写，组织HACCP计划的制定

6、、确认、重新评价、修改和验证，对HACCP体系的运行负总责。内部培训掌握HACCP原理蔡礼琳副组长品控Haccp体系运行管理、微生物检验协助组长工作。负责组织HACCP计划的制定、修改和确认，负责起草实验室管理文件，负责监控记录和支持性材料的审核保存；负责微生物检测、加工用水和消毒水检测、计量器具校验等。苏涛成员总经理助理企业管理协助组长对HACCP计划制定、修改、评审确认，负责对现场管理实施和报检工作。内部培训26河南省宝树水产有限公司BS-HACCP-02-2011掌握HACCP原理姓名组内职务工作岗位专业特长小组内主要职责培训情况王伟成员贸易部熟悉原料成品特性、食品安全要求

7、负责对原料收购和安全的管理，并确保原料符合食品安全内部培训掌握HACCP原理周亮成员车间主任熟悉产品加工工艺和食品安全要求负责对原料收购验收,对车间操作人员培训和辅导，对公司所有产品的卫生安全、品质保证负责；组织编写加工车间的操作规程。内部培训掌握HACCP原理张东灿成员副总经理熟悉食品加工企业管理负责员工健康体检、进出车间的检训，厂区卫生等。内部培训掌握HACCP原理杨万凤成员财务经理财务管理仓贮管理主要负责储存和发运符合HACCP的要求。内部培训掌握HACCP原理徐庆雷成员机