《课菜品推销技巧》PPT课件

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1、菜品推销技巧餐厅菜品推销是一门艺术餐厅服务员对菜品进行有效推销，是一线服务员的一项基本功，它既可以拉近客人与餐厅的距离，也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。菜品推销的注意事项菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。顾客就餐分类（一）按顾客消费动机分类1、

2、便餐来餐厅吃便饭的顾客有多种情况，有的是外地顾客旅游、出差、学习，有当地顾客和附近的居民等。2、宴请除结婚、庆寿等宴请外，还有各种原因的宴请，如迎宾宴、商务宴、会议宴等。3、聚餐指单位同事、同学、朋友、战友等聚在一起的会餐。（二）按顾客的个性分类1、普通型此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人情味。2、社交型此类客人以男性业务员居多，平时与人交往较多，见多识广，喜欢与人攀谈。3、自大型此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为自大。4、急性型此类顾客讲究效率，一般以青年学生为主，若为

3、他们提供服务时间拖延了或效果不佳，极易引起他们的投诉或发火。5、寡言型此类客人以学者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。6、浪费型此类客人多为富家子弟或一些素质较低的暴发户，喜欢广交朋友，比排场论阔绰。（三）按顾客的年龄分类1、青年顾客此类顾客以大、中学生居多，花钱较为节约，在服务上要求迅速、及时。2、中年顾客此类顾客以企业、公司职员居多，他们具有一定的消费经济能力，对菜肴的要求较高，讲究质高精细。3、老年顾客此类顾客以退休人员居多，有一定的消费能力，对菜肴的要求较多讲究科学、营养、健康。引导客人消

4、费引导顾客的餐饮消费，又叫导餐服务。（一）服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。2、熟悉产品，适时介绍菜品熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。3、适时推荐高价菜品在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品

5、。因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。4、主动服务，抓住销售机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。5、要有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。6、要正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要

6、简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。（二）顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围之内。（2）便餐。这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。服务员应主动介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。如回锅肉、麻婆豆腐等。（3

7、）聚餐。这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多，菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。针对这些特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪费。同时可适时介绍和多推销一些酒水和饮料。（4）调剂口味。这类客人大都是幕名而来，想品尝餐厅的特色菜、名菜和名点。这类顾客喜欢吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制方面都要有风味特色，不要求快而要求好。这类顾客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也有对餐厅的特色名菜不太了解，需要服务员介绍，在介

8、绍时应多注意推荐一些反映本餐厅特色的菜肴，数量上要精。2.按顾客的特性来推销（1）习惯性。这类顾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味，由于长期食用，在决定就餐时就形成了一种心理惯性。这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友一样亲切，使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇，在介绍菜品时给予对口的介绍。（2）炫耀型。这类顾客好面子，重友情，情感较为丰富