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时间：2019-07-09
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1、一,葡萄酒的历史根据1997年所发现距今约六千五百年前，在苏俄欧洲境内之高加索地区装过葡萄酒的陶制容器，推测為现今地中海区葡萄酒文化的起源。由於移民的关係传至埃及，金字塔壁画的见证保存至今。弥撒中盛水及葡萄酒的小壶或小瓶祭典时内盛葡萄酒西元前十二世纪希腊继埃及人之后将葡萄酒文化发扬光大。酒神戴奥尼索斯Dionysos的神话中主要情节穿凿附会着葡萄田耕种与酿造的方式，多少让我们瞭解葡萄酒在当时社会裡的价值。希腊人在西元前十二世纪开始兴盛，殖民扩张的结果逐渐成為地中海上霸权。希腊人精通耕种及酿造葡萄酒，葡萄酒文化进而传抵义大利与高卢（法国之前身）等西欧诸国。葡萄酒是义大利的外来
2、文化，其境内所有的葡萄品种最初皆源自於希腊。二、葡萄的生长过程一、葡萄的构造二、葡萄酒的生長周期1.流泪Pleurs[二月中~叁月初]2.萌芽成长[四月中旬]3.葡萄花开期[六月初~六月底]4.葡萄枝蔓、叶停止生长[八月初~八月中旬5.葡萄变色期[八月中~九月初]6.葡萄成熟[九月底~十月中旬]7.落叶期[十一月初开始]8.冬眠期[十一月中到翌年四月]]葡萄糖酒精二氧化碳+热量(卡)天然葡萄酒:发酵过程中，每17克葡萄糖转换為1度/公升的酒精，每公升酒精浓度高於14.5%时，葡萄酒发酵立刻停止，因為酵母菌无法生存过高浓度酒精。三、酵母与酒精fermentation叁、葡萄酒
3、分类与酿造过程一、葡萄酒的分类一、紅葡萄酒(RedWine)二、白葡萄酒(WhiteWine)三、玫瑰紅酒(PinkWine)五、強化酒(Fortifiedwine)六、汽泡酒(Sparklingwine)二、紅葡萄酒酿造程序压破果實去梗压榨葡萄酒酒精發酵葡萄酒橡木桶培養裝瓶流淋葡萄酒三、白葡萄酒酿造程序直接挤压壓破果實去梗压榨葡萄酒去除酒泥酒精發酵葡萄酒橡木桶培养裝瓶肆、影响葡萄酒品质因素酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介於纬度30度和50度之间，一年一穫法文中以”terroir”这个字诠释产地特有的特质、气候与葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香earthy(英文)/
4、terreux(法文)形容葡萄酒含有地质丰郁特有的气味。五大因素1.产区─拥有特殊天然条件的产区适合酿造某种葡萄酒。日照、雨水、温度2.土壤─土质对葡萄酒的特色有相当大的影响。3.气候─酿白酒的葡萄通常栽培於偏北区域，成长季节较短。而酿红酒的葡萄则是生长在偏南的产区，成长季节较长，这可以让葡萄更成熟。4.葡萄品种─一般来说，有叁大主要葡萄种类，大部份品质较好的葡萄酒都是以VitisVinifera酿成。5.酿酒师─这是影响葡萄酒特色、品质的关键因素。酿酒师决定培育何种葡萄品种，何时采收，如何混种、醇化与许多其它重要元素。
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