《营养学基础》PPT课件(I)

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1、第一章营养学基础第一章营养学基础第一节消化与吸收第二节蛋白质第三节碳水化合物第四节脂类第五节能量第六节维生素第七节无机盐第八节水第一节消化与吸收一、消化与吸收的概念二、消化系统组成三、消化作用的一般过程四、吸收第一节消化与吸收一、消化与吸收的概念消化的概念食品在消化道内分解转变成能被生物体吸收利用的较小分子的过程称为消化吸收的概念食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液或淋巴液循环的过程称为吸收第一节消化与吸收二、消化系统组成消化道：从口腔到肛门的肌性管道消化系统消化腺：分泌消化液的器官消化系统组成消化道：可分为口腔、咽、食管、胃

2、、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门消化腺：主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小肠腺第一节消化与吸收三、消化作用的一般过程口腔消化胃消化小肠消化在这三个阶段中，食物分别由不同的消化腺分泌的消化液消化第一节消化与吸收消化液及其消化酶消化腺消化液及其主要成分唾液腺唾液：唾液淀粉酶胃腺胃液：胃蛋白酶、胃酸胰腺胰液：凝乳酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胰淀粉酶、脂肪酶、酯酶、羧基肽酶、核酸解聚酶、核苷酸酶、核苷酶肝脏胆汁：胆酸盐小肠腺肠液：淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶、脂肪酶、羧基肽酶、

3、氨基肽酶、二肽酶、肠激酶第一节消化与吸收三、消化作用的一般过程（一）口腔消化口腔的主要消化功能就是通过机械性消化作用如咀嚼把进入口腔内的大块食物初步磨细切碎并与唾液混合形成食团，以利于食物的吞咽第一节消化与吸收三、消化作用的一般过程（二）胃消化胃的主要功能是贮存食物，对食团进行化学性消化和机械性消化而形成食糜，同时也能调节食糜进入十二指肠的速度，从而调节消化吸收的快慢胃液的消化作用1、胃酶的作用胃液主要的消化酶是胃蛋白酶，它以酶原的形式存在，经胃酸或已有活性的胃蛋白酶激活后，能催化蛋白质初步分解。主要产物是胨。2、胃酸的作用胃酸

4、是胃腺壁细胞分泌的盐酸，它为胃蛋白酶的活动提供酸性环境，并能杀灭或抑制胃内的细菌。胃酸还可促进胰液、肠液的分泌，以及有利于钙、铁的吸收。另外，胃液中含有一种粘蛋白叫“内因子”，能与维生素B12结合并帮助它吸收第一节消化与吸收三、消化作用的一般过程（三）小肠消化小肠是食物消化的主要场所。食糜一旦被推送进十二指肠，便刺激胰液、胆汁和肠液的分泌。食糜先被这些碱性消化液中和，然后它所含的高分子营养素即受各种消化酶作用而分解。第一节消化与吸收三、消化作用的一般过程(四)大肠大肠所分泌液中几乎不含消化酶，但在小肠中没有充分消化的生热营养素和

5、人体不能消化的纤维素、半纤维素、果胶等，可以在大肠内被细菌分解一部分。它们的分解产物有些可以被人体利用。大肠内还有一部分微生物能利用其酶的作用，将食物中少部分难于消化的成分及某些对人体有害成分进行分解、转化成对人体有利和无害的成分。第一节消化与吸收四、吸收（一）吸收作用的机制小分子物质的吸收有两种方式，一种是被动吸收，一种是主动吸收。少数大分子物质如脂肪可以通过内吞作用进入细胞，这种细胞对液体微滴的直接内吞叫胞饮作用，这也是一种耗能的主动运输第一节消化与吸收四、吸收（一）吸收作用的机制——被动吸收被动吸收取决于膜内外被吸收物质的

6、浓度差、物质分子的大小与电荷状态等因素，这是一种简单的物理化学过程，它包括滤过、扩散、易化扩散等作用。第一节消化与吸收四、吸收（一）吸收作用的机制——主动吸收这种作用是需能的，并需要有专一性的载体。大部分物质由细胞膜的主动作用而吸收进入细胞，由于主动吸收作用，使得细胞内的浓度可比细胞外大100倍以至1，000倍之多。第一节消化与吸收（一）吸收作用的机制——吸收方式总结吸收方式总结吸收方式传输力特点吸收物质滤过流体静压力差不耗能、无载体水等液体扩散顺浓度梯度不耗能、无载体脂溶性低分子物质易化扩散顺浓度梯度不耗能、需载体水溶性低分子

7、物质主动吸收细胞离子泵耗能、需载体、逆浓度梯度、有选择性具特异性的物质胞饮作用细胞膜运动变形耗能、需细胞膜、逆浓度梯度、有选择性大分子特异性物质第一节消化与吸收四、吸收（二）吸收的部位营养物质的吸收主要在小肠里进行营养物质不在口腔里吸收，胃也不是主要的吸收部位，在胃中只有很少量的水、无机盐、氨基酸和单糖等被吸收，但乙醇很容易在胃中吸收。第一节消化与吸收（二）吸收的部位第一节消化与吸收四、吸收（三）物质的吸收途径1、通过微血管经过肝门脉系统入肝，再运向身体各部2、通过乳糜管吸收，物质由淋巴系统经过胸导管再进入血液。糖、蛋白质(以氨

8、基酸的形式)、水、无机盐，水溶性维生素等约有90%以上是通过微血管被吸收的，而脂肪及脂溶性物质则主要通过乳糜管被吸收第一节消化与吸收四、吸收（四）影响吸收的因素有被吸收物的理化性质（如分子量大小、溶解度、分子形状和浓度等）小肠的生理机能状态（蠕动、吸收面积、一些