《物质代谢》PPT课件

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1、第八章物质代谢学习目标1．明确生物氧化的概念、特点和方式。2．了解生物氧化过程中CO2、H2O和ATP的生成过程。3．掌握糖的酵解(无氧氧化)、有氧氧化、磷酸戊糖途径和糖醛酸途径的基本反应过程。4．了解糖原合成与分解的简单过程。5．掌握脂类消化、分解与吸收的简单过程，了解甘油和脂肪酸分解代谢过程。6．了解脂肪(甘油三酯)合成代谢的简单过程，了解磷脂合成代谢的简单过程。7．了解核苷酸分解与合成代谢的简单过程。8．掌握氨基酸的一般(合成与分解)代谢过程，了解蛋白质的生物合成过程。9．了解物质代谢途径之间的相互关系和代谢调节与控制的简单机制。10．了解动植

2、物等食品原料组织的代谢特点。新陈代谢合成代谢(同化作用)释放能量从小的底物分子合成较大的分子的过程，合成代谢的底物分子常来自分解代谢的中间产物。储存能量物质代谢能量代谢新陈代谢：生物体与外界环境不断进行物质和能量交换的过程。分解代谢(异化作用)机体将来自环境或自身储存的大分子有机营养物质，降解成较小的产物的过程，终产物排出体外。第一节生物氧化物质在生物体内的氧化分解过程称生物氧化。生物氧化伴随着能量释放。这个过程在生物体细胞内进行，因此又叫细胞呼吸。生物氧化需要的酶主要存在于线粒体上，因此生物氧化主要在线粒体上进行，它被称为细胞的“产能工厂”。糖脂肪

3、蛋白质CO2和H2OO2能量ADP+PiATP热能体外体外反应条件温和剧烈(体温、pH近中性)(高温、高压)反应过程逐步进行的酶促反应一步完成能量释放逐步进行瞬间释放（化学能、热能）（热能）CO2生成方式有机酸脱羧碳和氧结合H2O需要不需要生物氧化与体外燃烧的比较生物氧化体外燃烧一、生物氧化过程中二氧化碳的生成生物氧化过程中所产生的二氧化碳，是体内代谢的中间产物有机酸脱羧的结果。1．单纯脱羧不伴有氧化，直接由脱羧酶催化脱羧形成二氧化碳，称单纯脱羧。COOHR-CH-NH2R-CH2-NH2+CO2氨基酸脱羧酶α-氨基酸胺2．氧化脱羧有些脱羧反应由氧化

4、脱羧酶催化，脱羧形成二氧化碳的同时还伴有氧化，称氧化脱羧。H3C-C-COOH+HSCoAO=H3C-C-SCoA+CO2O=NAD+NADH+H+丙酮酸氧化脱羧酶丙酮酸乙酰CoA二、生物氧化过程中水的生成代谢物脱下的成对氢原子(2H)通过一系列连锁反应逐步传递，最终与氧气结合生成水。此过程与细胞呼吸有关，所以将此传递链称为呼吸链，主要有NAD呼吸链和FAD呼吸链两条。NAD呼吸链FAD呼吸链三、ATP的生成生物氧化的过程中，释放的能量一部分会发生磷酸化形成高能磷酸化合物，将能量暂时储存起来，作为生命活动的直接能量来源。其中ATP是最为重要和直接的能

5、源。ATP生成方式底物水平磷酸化呼吸链磷酸化(最主要)磷酸化就是ADP与Pi或AMP与PPi合成ATP的过程。1．底物水平磷酸化物质在生物氧化过程中，常生成一些含高能磷酸键的化合物，这些化合物直接将其分子中的高能磷酸键转移到ADP分子上，形成ATP(同时能量转移至ATP)的过程，称为底物水平磷酸化。生物体内的ATP只有很少是通过底物水平磷酸化生成的。2．呼吸链磷酸化是指生物氧化过程中，代谢物脱下的氢，经呼吸链氧化生成水时，会释放出较多能量，使ADP磷酸化为ATP的过程。又称氧化磷酸化或电子传递磷酸化。这种方式是生物体产生ATP的主要形式。NAD呼吸链

6、每生成1个H2O可产生3个ATP；FAD呼吸链每生成1个H2O只产生2个ATP。ATPATPATPATPATP淀粉麦芽糖+麦芽三糖（40%）（25%）临界糊精+异麦芽糖（30%）（5%）葡萄糖唾液中的α-淀粉酶α-葡萄糖苷酶临界糊精酶肠粘膜上皮细胞胃口腔肠腔胰液中的α-淀粉酶淀粉的消化过程第二节糖类的代谢大分子糊精吸收部位：小肠中上段吸收形式：单糖一、糖的分解代谢糖的分解代谢，主要途径有四条：无氧条件下进行的糖酵解途径；有氧条件下进行的有氧氧化；生成磷酸戊糖的磷酸己(戊)糖通路；生成葡萄糖醛酸的糖醛酸代谢。1.葡萄糖的酵解葡萄糖酵解途径简称糖酵解途径

7、或EMP途径。糖酵解是在细胞质的溶胶中进行。该途径不需要氧气就能够进行，所以又叫无氧呼吸。高等动物和乳酸菌的糖酵解代谢过程可分为：①葡萄糖先分解为丙酮酸，②丙酮酸再转变为乳酸的过程。第①步反应是葡萄糖无氧呼吸和有氧氧化所经历的共同途径，是一切有机体中普遍存在的葡萄糖分解途径。酵母菌可将丙酮酸进一步脱羧，生成乙醇，也称酒精发酵作用。糖酵解途径葡萄糖6-磷酸葡萄糖ADP己糖激酶ATPATPADPMg2+己糖激酶(hexokinase)葡萄糖6-磷酸葡萄糖(G-6-P)⑴糖酵解的过程活化了葡萄糖，进入细胞的葡萄糖不再逸出细胞，需要消耗ATP，反应不可逆①葡

8、萄糖的磷酸化GluG-6-PF-6-PF-1,6-2PATPADPATPADP1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘