十二为客人点菜内容

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1、（十二）为客人点菜服务操作程序及标准点菜时应站在客人的左边与客人一步半的距离，具体标准如下：1.识别消费群体——看衣着、妆容；2.识别顾客聚会类型——家庭、朋友、生日、商务；3.点菜搭配（荤素、冷热、器皿、颜色、味型、位置）；4.询问顾客酒水饮料，报价钱，识别新老顾客；5.上齐菜后询问主食；6.根据人数统一搭配：荤素搭配、口味搭配、颜色搭配、形状搭配、器皿搭配、位置搭配。7.点菜要为老板考虑、为顾客考虑、为自己考虑。注意事项：向急着赶时间的客人推销准备时间短，易操作的菜；向身份高，比较有讲究的客人推荐口味佳，具有特色的菜品；3.向人数少的客人推荐准备时间短，且分量适中的菜；4.特殊场合推销

2、一些高档的菜品；5.对家宴要尊重老人和孩子的选择；6.对情侣要尊重女士的选择；7.对大老板或生意人要多给他们面子；8.点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口；9.点菜过程中，如果点了制作时间较长的菜品，要及时提醒客人，上菜时间可能会稍晚一些，请您稍等；点菜技巧一：一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为：程序点菜法。（熟记菜名，快准报出各种菜的名称）推荐点菜法。（本店特色菜、急推菜）推销点菜法。（推销本店滞销、急销菜品）了解当餐所服务的客人的人数、单位背景、订餐人职位、宴请方式（商务宴请或家庭聚餐）、是否有定标准菜单等等，从而大体了解所点菜肴档次。菜肴的合理搭配：冷荤搭配为1:1，熟悉掌握菜肴

3、的口味、烹调方式，从而了解菜肴的出菜速度快慢客人点菜时，服务员不能催促，或一动作敲敲打打等来显示不耐烦，可站在客人左侧，站立姿势要端正，距离要适度，不能双手环抱于胸前或叉腰，也能手扶桌面或椅背。面容要和蔼可亲，做到有问必答，搭话要简单明了，亲切。客人犹豫不定征求服务员意见时，应适时间、客人人数。、大致身份、性别。年龄、国籍、季节等不同的具体情况，可向客人介绍本店的拿手菜、当日叫座的美味时令菜、新菜等。当回答客人征询意见，介绍和推荐本店的特色和时令菜肴时，要顺便介绍一下所点菜肴的烹制时间，以免使客人因久等而不耐烦。要察言观色，不要勉强或硬性推荐，尤其是如果客人点了价格较为便宜的菜时，服务员仍

4、应神色依旧，决不能因此而流露出鄙夷的神情或开始在动作上有所怠慢。还要讲究说话方式，例如不要讲“这个菜你吃不吃？”“这道菜是很贵的啊！”“要饭吗？”等等。可以说：“厨师长今天推荐的菜是XXX，您看如何？”滞销菜肴、急推菜肴销售时不要过于夸大其词，否则客人会寄予很大期望，容易适得其反，要随时随地掌握急推菜肴的数量，防止过份热情推销结果却出现沽清现象，导致客人失望。高度关注客人对急推菜肴口味的喜好，并主动询问客人的意见，及时反馈给厨房进行调整。注意事项：向急着赶时间的客人推销准备时间短，易操作的菜；向身份高，比较有讲究的客人推荐口味佳，具有特色的菜品；向人数少的客人推荐准备时间短，且分量适中的菜

5、；4.特殊场合推销一些高档的菜品；5.对家宴要尊重老人和孩子的选择；6.对情侣要尊重女士的选择；7.对大老板或生意人要多给他们面子；8.点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口；9.点菜过程中，如果点了制作时间较长的菜品，要及时提醒客人，上菜时间可能会稍晚一些，请您稍等；二次销售：在服务过程中，了解到客人对某道菜特别喜欢、发现顾客菜品不够时、增加客人时可以进行二次推销或客人用餐接近尾声时可适当推销主食（酒水、饮料）问酒水：客人点完菜后，递酒水单，服务员要主动询问酒水，“您好，我们这里有XX红酒、XX白酒、XX啤酒请问需要什么酒呢？”如客人需要酒或以告知酒的类型（如：白酒）服务员要及时报出酒名和价

6、格供客人选择。客人点完酒水后要复述酒名及数量。也可根据季节进行推销（如：夏季以红酒、啤酒为主）。如女士与小孩多时要推荐时令鲜榨果汁、饮料等。（九）各门店行为规范管理制度1、上班时仪容仪表不整，如歪带名牌工卡、头发不整、手插口袋、依靠墙壁，佩戴除婚戒之外的饰物，浓妆艳抹、穿拖鞋上班等；2、上班不佩戴名牌工卡；3、进出酒店拒绝保安部员工的检查；4、上班迟到、早退；5、不按指定的员工通道出入；6、上班时打私人电话或私自会客；7、上班前或下班后无故在店内逗留；8、在公共区域内逗留串岗，使用客人设施；9、在宾客交谈时有不礼貌的行为举止，如在宾客面前梳头、打哈欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等；10、上班时

7、间吃零食、看报纸、聊天等；11、下班时间私自穿制服在酒店内消费；12、随地吐痰、乱扔果皮、纸屑、烟头等杂物；13、在客用场所内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嬉笑唱歌；14、工作时服务效率差，工作粗心；15、在非吸烟区吸烟。书面警告：1、一个月内迟到早退3次按旷工处理；2、工作不认真纪律松懈，工作时间听收音机或看电视等；3、对上级有不礼貌的言行举止；4、不服从上级的合法合理命令；5、与宾客发生争执或对宾客不礼貌；6、工作疏忽使