生鲜仓库管理制度

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1、生鲜仓库管理1.目的规范生鲜仓库管理，降低损耗。2. 适用范围永辉超市生鲜部各柜组。3.生鲜仓库管理综述设立仓库的目的是为保证卖场安全销售，商品不断货，不缺货，合理做好订货量和控制存货量。根据温度差异及商品存储的温度要求不同，可划分为：常温仓库、保鲜库、冷冻库。4.4.1 生鲜商品仓库存放要求5.4.1.1 商品按品项归类存放6.4.1.1.1 从大到小，同一商品集中存放；7.4.1.1.2 销量大与销量小的分开存放（周转快的与周转慢的）；8.4.1.1.3 变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。9.4.1.2 商品按新旧货分开存放：

2、根据商品到货日期，进行新旧货区分存放。10.4.1.2.1 任何一种库存商品，都要标识到货日期，以方便区分新旧货；11.4.1.2.2 旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进先出；12.4.1.2.3 注意是事项：标注到货日期时，最好写在醒目位置，同时四个面都要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。13.4.1.3 商品要隔墙离地存放：商品不可直接放在地上，需离地10公分，隔墙5公分。1.4.1.3.1 商品码放在栈板上；2.4.1.3.2 纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架的下层；3.4.1.3.3 商品不可直接靠在墙面

3、上要与墙体保持5公分距离。4.4.1.4 商品存放要保证商品安全和人员安全。5.4.1.4.1 商品安全：商品按标准码放，不超高不超重，防止商品被压坏，造成损耗；6.4.1.4.2 人员安全：易取，在人手正常能够伸到的地方。a)蛋筐四个角要对齐重叠码放；b)编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落，造成破包；c)周转筐不可超高叠放（一般为四层），以便员工取货。7.4.1.4.3 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。8.4.2 生鲜商品仓库存放方式9.4.2.1 层架存放：将商品直接放在层架上。10.4.2.1.1 商品之间要有间隔；11.4.2.1

4、.2 商品存放要整齐，保持一条直线；12.4.2.1.3 商品存放不可超高，摆放高度应与库顶保持50CM距离；13.4.2.1.4 商品存放要上轻下重，体积重或大件的商品需放在层架下方。14.4.2.2 栈板码放：适用于不可直接与地面接触的商品，采用栈板码。15.4.2.2.1 栈板码放要整齐：所有栈板上的商品必须整齐，箱装或筐装商品要上下一条线。1.4.2.2.2 栈板码放要稳固：将大（重）的商品码放在下，小（轻）的商品码放在上；码放时采用交叉码放，先纵后横（根据商品的不同及盛装容器不同，码放方式不同，但原则是要求稳固）。2.4.2.2.3

5、 栈板码放要安全：码放不可超重、不可超高、超宽；最高码放高度不超过1.6米，码放应在栈板的承重范围内。3.4.2.3 挂钩存放：适用于猪肉、羊、牛肉商品，用挂钩钩住悬挂在冷藏库内。4.4.2.3.1 商品之间要保持5公分的间隔，便于冷气的流通；5.4.2.3.2 商品不能与地面接触，并与墙面保持10公分的距离。6.4.3 生鲜仓库整理7.4.3.1 新货到货前整理：新货到货前需对仓库进行整理，为新货腾出存储空间。8.4.3.2 日常商品整理9.4.3.2.1 将没有摆放整齐，没有归类的商品，进行归类并摆放整齐；10.4.3.2.2 将未按不标

6、准码放的商品，按标准重新码放；11.4.3.2.3 将散货、破箱，破包商品及时整理出库；12.4.3.2.4 将孤儿商品、次品要及时挑出并拿到卖场销售；13.4.3.2.5 将需要进行翻筐存放的新货进行翻筐整理。14.4.4 生鲜仓库清洁15.4.4.1 仓库环境要求：16.4.4.1.1 通道畅通、干净，地面无积水，无杂物；17.4.4.1.2 商品码放整齐，不可出现卖场用的购物车及购物篮；18.4.4.1.3 叉车或板车等运输工具不可随意乱放。19.4.4.2 常温库清洁步骤：1.4.4.2.1 清扫仓库地面的杂物；2.4.4.2.2 用

7、叉车将栈板移开，清理栈板底下的杂物；3.4.4.2.3 清理完杂物后，再将商品整理归位；4.4.4.2.4 最后将杂物倒在指定的地方。5.4.4.3 保鲜库清洁步骤：6.4.4.3.1 将保鲜库内栈板上的商品移出保鲜库或移至空的位置；7.4.4.3.2 将保鲜库内的栈板翻开并将栈板上的杂物清理干净；8.4.4.3.3 将地面清扫干净，将杂物倒在指定的地方；9.4.4.3.4 重新铺好栈板；10.4.4.3.5 整理完仓库后，再将商品移入保鲜库内。11.4.4.4 冷冻库清洁步骤：12.4.4.4.1 仓库地面或墙壁有结冰现象时，需及时进行除冰

8、；13.4.4.4.2 风扇出风口有灰尘时，应及时用抹布擦净，使机器正常运转，不影响商品的保鲜。14.4.5 仓库工具存放要求15.4.5.1 木制空栈板叠放时要正