食堂资料归档

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1、北京化工大学北方学院餐饮中心食品卫生资料归档要求序号卷内目录要求备注一卷1、领导小组成员名单及职责；2、卫生许可证；3、食堂平面图；4、食品安全承诺书及责任书。1、领导小组成员名单每学年一份（打印件）盖章；2、卫生许可证（复印件）。必须设专职或兼职食品管理员二卷1、有关法律法规及上级来文；2、学校食品管理制度。1、法律法规：1）食品卫生法，2）餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，3）教育部、卫生部14号令等；2、制度：各项制度齐全。必须齐全。三卷1、学校食品卫生安全会议记录；2、学校食品卫生工作总结。1、会议记录每期三次以上2、总结每期一次。会议记录详尽，有分管领导参加。四

2、卷1、从业人员名单；2、从业人员健康证（复印件）；3、晨检记录；4、从业人员培训记录；1、健康证有效；2、培训记录每月一次，所有培训记录必须有原始资料，必须详尽。晨检记录详尽，每日必须如实填写，培训记录应详尽。五卷1、原料索证资料；2、食堂原料入库记录；3、食堂原料出库记录；4、肉类、蔬菜采购验收记录。索证内容：1）卫生许可证营业执照复印件，2）卫生部门检验合格证，3）技监局质量监测报告，检疫合格证。1、索证资料应在有效期内；2、出入库及验收记录，能相互应证并如实填写。六卷1、留样记录；2、餐具消毒记录。1、留样并保留48小时每样100g以上；2、消毒：合格。以上如实填写

3、。七卷1、上级监督监测资料；2、学校每周自查记录；3、学校食堂每日卫生检查记录。1、上级监督监测资料保存齐备，根据上级要求落实整改措施；2、自查每周一次以上；3、每日卫生检查认真负责。　八卷1、承包合同；处罚记录。1、合同复印件；2、处罚记录复印件。　北京化工大学北方学院餐饮中心档案盒目录序号材料名称页码存档日期备注请示报告设备说明记录管理资产管理