随感：怪“舌尖”还是怪“菜盘”

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1、《人民日报》之“金台随感”文集★2013年★怪“舌尖”还是怪“菜盘”（2013年2月4日）临近春节这些天，众多媒体纷纷议论“舌尖上的浪费”，好像进行麻将比赛，到处都是哗哗洗牌声。我冷眼看了多时，总觉得这副牌，其实没几家摸到“点”上。比方说，“舌尖”上浪费的比喻，乍听起来颇为形象，仔细认真地想一想，却未必算说得准确，好的比喻必须贴近内容。以我之见，餐饮浪费的源头，并非完全在“舌尖”（顾客），主要还是在“菜盘”（餐馆），就是说，在餐饮商人经营的理念上。算我早生几年，还记得过去事。远的不必讲，就说三四十年前，那时的餐馆菜品，是按几寸盘论价

2、的，那时的单位食堂饭菜，是可以买半份儿的，食客自然会以肚量大小，以及腰包的鼓瘪情况进食。我就不相信偌大天下，有那么多的傻帽儿，占便宜连命都不要，哪怕是用公款吃喝，都不怕撑破自己的肚皮，因为，即使花公家钱也怕害私家命。谁愿意花钱买不自在呢？-4-据报道，每年在“舌尖上的浪费”，不算蔬菜鱼肉等副食品，光粮食就达2000多亿元，好家伙，这得有多少饕餮的舌尖呀，而这2000多亿元，又可以干多少利民的事啊。请问舌尖真的有这么大本事吗？我认为用舌尖比喻吃喝，不准确不实际，仅仅是文学上的形象化而已。狠狠敲打“舌尖（顾客）”就抡错了板子。准确地比喻

3、，我以为，应该是“菜盘”中的浪费。说到“菜盘”中的浪费，就不能不承认国人用餐的传统习惯有其负面，还有那活受罪的面子。几碟几碗，几荤几素，几冷几热，讲究经年，绝不会改。即使不是公款吃喝，由个人掏腰包请客，谁肯用一荤一素一汤，落个小气鬼的名声，丢了跟命差不多的面子呢？这就是千百年形成的习俗，对也好错也好，公也好私也好，打肿脸充胖子也得撑这个面子。-4-令我非常惊奇和不满的是，在谈论“舌尖上的浪费”时，一位餐饮行业协会头头，面对记者采访也大谈，注意“舌尖（顾客）上的浪费”，说到治理办法，就是让顾客打包（老话说的“吃不了兜着走”）。好像浪费

4、的责任全在顾客身上。难道你卖家果真就那么清明吗？未必。我看吃喝浪费源头就在餐饮业，要抓首先要从餐饮业抓起，规范餐饮行业的种种潜规则，如此，不仅会刹住公款吃喝之风，就是个人吃喝也会浪费得少。不信就试试看。写到这里，忽然想起，早年间有的城市的餐馆，任何菜品都可买半份儿，汤是视客人多少选容器，你不想花钱就给你沏碗葱花汤，尽量让你少花钱多花样吃适量。商家如此周到，顾客何乐不为？我再问问：现在行吗？有时我一人下小馆，从来不敢要汤喝，上来就是一小盆儿，喝喝不了，剩舍不得。如今的餐饮业全都随市就俗了，在赚钱方式上变得花样越来越多，进包间还要定最低

5、消费标准，逼着你多点菜要大盘，哪能有不浪费的“舌尖（顾客）”。-4-节约与浪费，在我国是个老话题，古的有“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”，今的有“节俭光荣，浪费可耻”，话都说到这个份儿上了，再说还能翻出什么花样呢？关键是既要把准脉，更要开对治病药方。我以为，药方之一就是恢复老办法：菜品多菜盘小，让东道主有面子，让吃客不浪费，这才是解决问题的途径。据说，老字号全聚德饭庄已经表示，今后可以买半份儿菜，饭庄还准备恢复多寸盘，这才是体谅“舌尖（顾客）”减少浪费的所在。当然，这样单一的办法，不见得会完全奏效，但总还算个办法吧？起码治理的思路是对的。

6、我写这篇短文的目的，希望在浪费问题上，要多求些良方，这样才不至于空对空，或者找不到病根儿，光停留在泛泛议论上。建议，先恢复早年间，餐馆的多种寸盘制，单位食堂的半份制，还可以试试不同品种数量的套餐，如何？总之，别光责难“舌尖（顾客）浪费”，而忽略了“菜盘（商家）过失”，不信你就把“舌尖（顾客）”咬掉，“菜盘（商家）”不喝西北风才怪呢！-4-