《昆虫食品》PPT课件

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1、引言风靡世界的昆虫食品食用昆虫的营养食用昆虫的加工食用昆虫的种类昆虫菜谱昆虫食品引言：联合国粮农组织呼吁食用昆虫-2013-05联合国粮农组织13日发表报告称，人类可食用的昆虫在全球超过1900种，多吃昆虫对身体有大益处。这份报告引发了外界的广泛兴趣。报告认为，黄蜂、甲虫和其他许多昆虫作为食物的一种，其潜力尚未被充分发挥；解决全球粮食和饲料短缺问题有许多方式，而养殖这些可食用昆虫正是其中的一种解决途径。粮农组织与荷兰瓦赫宁根大学合作开展的研究显示，人们消费最多的昆虫是：甲虫(31%)、毛虫(18%)、蜜

2、蜂、黄蜂和蚂蚁(14%)以及蚱蜢和蟋蟀等(13%)。报告指出，可食用昆虫有很多优点，例如繁殖快，污染少，蛋白质、脂肪和矿物质含量高，需要的饲料相对很少。全球20多亿人已经将昆虫作为辅助性食品，食用昆虫的人群主要分布在亚洲、非洲和拉美等地。报告显示，许多昆虫富含蛋白质和钙、铁、锌等元素，另外食用一些昆虫也可有助于对抗肥胖。报告作者建议将昆虫更广泛地列入菜单，意图是让昆虫菜肴更广泛地被接受报告称在一些地区，昆虫已被视为高档佳肴，如南非、秘鲁等地；也有很多制药企业将昆虫作为药物原料。粮农组织报告呼吁“制定相关

3、法律法规，将食品安全标准的范围扩大至包括昆虫和昆虫制品，确保生产、加工和食品制备环节的卫生，提高消费者信心”。报告一经面世，就引发了轰动效应。而路透社和英国广播公司的报告均称，西方社会对昆虫仍持偏见，心理厌恶昆虫作为食物，这是昆虫成为西方国家菜肴的主要障碍。但可食用昆虫仍有望成为重要食物来源之一，用以对抗全球仍然广泛存在的饥饿问题。联合国粮农组织总干事达席尔瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7亿人在挨饿，因而在2015年联合国千年发展目标到期之后，抗击饥饿的斗争仍需继续进行。1风靡世界的昆虫食品1.1历史

4、悠久人类食用昆虫由来已久，在我国古典书籍中记载着不少有关昆虫食品的内容。汉初的《尔雅》有人们吃土蜂或木蜂(幼虫或蛹)的早期记录，还提到蚕蛹，“以油酒焰之，可食，颇香”。《礼记》有秦汉以前帝王贵族宴会上用蝉和蜂作佳肴的记载。爵，鷃、蜩(tiáo)、范、芝、栭、菱、椇、枣，栗，榛，柿、瓜，桃、李、梅、杏、楂、梨、姜，桂。我国3000年前的周代就有食用蚂蚁的记载，创造了蚂蚁酱的加工方法。濡鳖，醢酱实蓼，腶脩蚳醢，脯羹兔醢，麋肤鱼醢；濡：烹煮肉熟，再和上肉汁。醢(hǎi)：用肉、鱼等制成的酱。实蓼liǎo，以蓼

5、实之；指煮豚时，加上甘草，并以蓼草填实腹腔。蚳(chī)：蚁卵，古人用白色的蚁卵做酱腶(duàn)脩(xiāo)：切成长条加上姜桂再晒干的肉。肤：切细的肉。1.2昆虫食品风靡世界近来，昆虫作为一项食品资源得到了开发，尤其是在人们日益追求新颖的多样的营养美食；回归大自然热潮的兴起，更是推动了对昆虫食品的开发。德、法、日、美等国家都建立了昆虫食品加工企业，并开设了昆虫食品商店。日本用蝗虫做成的美味零食，销量日增；我国生产的油炸金蝉罐头，已出口日本等国；家蝇的蛆和蛹含有优质的动物蛋白，但以往人们对它存在厌恶心

6、理，为了改变对它的传统观念，瑞典人用蝇蛆粉和面粉，制成容易被人接受的、独具风味的“龙虾”；英国人用蝇蛆粉、面粉加色拉，制成色香味俱全的各式色拉，倍受欢迎。昆虫食品丰富多采，据调查表明，全世界可食昆虫达3000多种。日本人所食用的昆虫达五六十种。在食虫国墨西哥，据估计，可食用的昆虫达到450多种，最常见的主要有“查普林”蝗虫、蜻蜓、蝴蝶、毛虫、蚊蝇、蚂蚁、蜂等。我国各地用作食品的昆虫约有上百种，如天蛾类(豆天蛾、甘薯天蛾、芝麻木天蛾、葡萄天蛾、桃天蛾的幼虫与蛹)、沙枣尺蠖、松毛虫、蓑蛾、刺蛾、蚕蛾类(樟蚕

7、、茶蚕、家蚕、柞蚕)、红铃虫、玉米螟，竹螟、蝗虫、龙虱、蝉、蜂类(马蜂、蜜蜂、土蜂)等都是营养丰富的昆虫食品，已被各地群众广泛食用。2昆虫的营养价值昆虫是高蛋白食品，蛋白质含量（昆虫干重）多在50-80%之间，同时还含有大量的矿物质和微量元素。由于营养丰富，味道好，目前一些餐馆还时兴昆虫宴。这样的昆虫宴价格还较为昂贵。据测定：蟋蟀含有75%的蛋白质；每100克蝉含有蛋白质72克，是鸡蛋的7倍，还含有5－15%的脂肪、钙、磷、铁和多种维生素；蝴蝶含有71%的蛋白质；豆天蛾幼虫蛋白质含量为63.2%；家蝇蛹

8、含有60%的蛋白质、10－15%的脂肪；柞蚕蛹蛋白质含量为52.1%，蝗虫含有50－75%的蛋白质、5－18%的脂肪；100克非洲蚂蚁含热量610大卡，蛋白质38克。3食用昆虫加工3.1食用昆虫加工一般原则食用昆虫资源是昆虫食品的原料，除极少数种类或其产物能够直接鲜食(如蜂蜜、蜜蚁)外，其余绝大部分种类的虫体或其产物需要经过各种加工处理后，才方便食用。经过加工后：便于保藏和运输；适应人们的饮食习惯和爱好，或其它各种特殊需要。食用昆虫经过各种