西餐专业实训基地计划

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1、西餐专业实训基地建设计划（一）建设的指导思想和依据为贯彻落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）和《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成〔2011〕12号），以《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》为指导，进一步推动学院实训基地建设，规范实践教学管理，提高学生的实践动手能力，促进产学研合作办学，充分发挥实训在教学中的重要作用，保证实训基地建设与学院的各方面发展同步进行。西餐专业综合实训室是按照“校内职场化、生产

2、性，校外规范化、教学性”的实训基地建设思路，充分体现“校内练与校外训相结合，长见识与厚阅历相统一”的训练思路，以西餐职业意识和职业能力培养需要为目标，以提高起点、夯实基础、拓展实践教学功能、健全运行管理机制为依托，加强基地育人环境、教学条件和指导教师队伍建设，不断提高基地教学、培训、技术研发与西餐服务、技能鉴定等综合能力，增强基地的示范辐射作用。（二）建设的意义及必要性首先餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星产业，也是经济发展所必须的配套产业，随着改革开放，餐饮业发展迅猛，成为唯一保持15年两位数增长

3、的行业，已成为我国服务也中的支柱产业。而作为餐饮业的重要组成部分的西餐业，伴随着我国的改革开放和人民日益提高的物质文化需求和日益广泛的中西文化交流，正以其独特的文化魅力，以及简单、卫生、安全、营养等特点越来越多地走进大众生活，与此同时，西餐业本身的本土化、大众化趋势不断变化，使中国的西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了餐饮业的主要支柱之一，据2012年的权威数据统计，中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。其次青岛作为中国首批优秀旅游城市，青岛的旅游业不仅是青岛经济的支

4、柱产业，而且青岛的旅游服务体系也内容全面、功能完善，特别是承借奥运契机以来，万豪、雅高、洲际等国际品牌纷纷进驻青岛，使青岛的旅游业逐步走向国际化。据2012年省旅游局发布的全省星级饭店统计公布显示：青岛星级饭店总量、高星级饭店比例等在全省均位居榜首。青岛星级饭店近160家，其中四星、五星级酒店近39家，西餐业作为青岛餐饮业重要组成部分，得到了飞速的发展。再次青岛作为西餐引进最早的城市之一，具有丰厚的西餐文化底蕴，青岛有各式西餐厅千家之余，如此庞大的企业数量为西餐毕业生提供极为广阔的就业市场和就业机会。西式餐饮

5、业不仅人才缺口巨大，同时各餐饮企业对从事西餐行业的人员要求较高。：西餐从业人员不仅要具有一定的外语水平，能够掌握西餐基础知识，而且要是有正规、系统学习经历的高素质、高技能的一线操作的专门人才；为此，建设和完善西餐专业综合实训基地成为必然。它不仅能满足专业实践教学的要求，又能实现对学生职业技能训练和职业素质的培养，也是高等职业教育办出特色、提高质量的一项基础性建设。（三）现有实训基地概况1、专业设置西餐专业培养适应我国社会主义建设需要的德、智、体、美、劳全面发展，适应市场经济和社会发展需求的，具有较扎实的西餐专

6、业理论知识和较强的实践操作能力，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用型高级职业技术人才和管理人才.在多年的办学过程中，积累了丰富的人才培养经验，取得了众多的教学改革成果，拥有雄厚的师资队伍以及众多的行业企业资源。“烹饪工艺与营养”和“西餐工艺”均属于对技能要求极高的餐饮类专业，都是以培养优秀高端技能型专门人才为主，在在人才培养规律上有着相似性，在课程设置、培养模式上有着相通性，在实验实训条件方面有很强的共享性。因此，西餐工艺专业具有较好的发展基础，并可有效提升我院烹饪服务方向专业群的影响力和对本市餐饮业

7、的服务能力。专业主要开设《烹调原料学》《烹饪营养学》《烹饪卫生学》《西餐概论》《西餐工艺》《筵席设计》《冷菜食品雕刻》《中餐切配技术》《中餐烹调技术》《中点工艺》《西点工艺》《成本核算》《餐饮经营与管理》《酒水知识》等课程。2、专业建设情况西餐专业成立于2004年，学制三年，是我院重点建设专业之一，2006年通过省教育厅评审，被评为“省级特色专业”。本专业现有三个年级，3个教学班，在校生150余人。西餐工艺专业现有专兼职教师共12人，其中副高以上职称6人；中国烹饪大师4人，山东省烹饪大师4人，青岛市烹饪大师2

8、人。国家级和省级营养配餐考评员2人，国家级考评员4人，省级考评员3人。本专业的兼职教师均来自岛城各大知名酒店及行业知名大师，参与课程建设及教学与实践活动的全过程。所有专职教师均有丰富的企业挂职锻炼经历。“双师型”教师比例达到100%。通过全院的上下努力，现本专业教师职称结构、学历结构、年龄结构有待完善，教师队伍日渐成熟。3、实训基地设置西餐工艺专业较完善的实习实训条件，2010年学院投入500余万元