鲜萝卜条干燥特性与机理研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com研究与探讨鲜萝卜条干燥特性与机理研究(四川理工学院生物工程系，自贡643000)刘清斌新鲜萝卜条测定表面面积后，选取一根为标准随摘要：鲜萝条在热风干燥条件下，干燥温度越高，干燥速度越快，其干燥特性曲线不典型；在水分含量14～15kg水／kg时测定表面面积在干燥过程中的变化。把鲜萝卜条放入绝干物料和2Okg水／kg绝干物料时干燥速度都有转折样品筐中，挂到已经调整好实验条件的实验干燥箱中。性下降。制定其热风干燥工艺时可先用80℃以上的高温干燥10~30min，再降低到60℃以下干燥，既可减少热量根据初步实验结果和农产品干燥的一般方法，优选出消

2、耗，又缩短了干燥时间，降低了生产成本。干燥后的产的实验条件干燥温度分别为60~C和80℃；干燥的湿球品必须进行防潮包装才能够防止发霉关奠词：鲜萝条，干燥特性，机理温度分别为31℃和37℃；热空气流动速度的孔板压差计指示值为8mm。样品加入样品筐后，立即加入砝码到Abstract：ThepropertyandmechanismofS¨cedfreshradishbardurIngdryingwerediscussedThe天平上使天平平衡，开启第一个秒表，减去3g砝码或在resultsshowthatthehigherdryingtemperature挂样品一方加入3g砝码，待干燥到再平

3、衡时，停第一个thehigherdryingspeedThedryingcurveofthefreshradishbarwasnottypicalThecriticalcontent秒表，获得干燥除去3g水分所需要的干燥时间，同时开ofwaterwas2O(kg／kgdrymaterial1or14—15(kg／启第二个秒表，再减去3g砝码或在挂样品一方加入3gkgdrymateria1)Thelargescaledryingcanadoptthetechniqueofhightemperatureinfirst1O～3O砝码，待继续干燥到平衡⋯⋯如此往复进行，直到样品minutesa

4、nddropthedryingtemperaturelaterSO接近平衡水分。样品彻底干燥后，测定重量和水分活度，astosavesenergyandtimeKeywords：freshradishbar；dryingpropedy；mechanismof得到绝干物质重量和相应的水分活度。干燥样品在室thedrying温下放置一周后用水分活度仪在标准温度下(2ooc)测中图分类号：rs255．3文献标识码：A定其水分活度，得到干萝卜条的平衡水分活度。文章编号：l0o2—0306(2004)10—0066—032结果与讨论2．1干燥实验的实验结果萝卜在我国种植广泛，产量大，但大田露地种

5、植以60℃和80oC热空气干燥时，其干燥实验结果出产时间集中，价格低。在ptl川I，特别是川南地区的分别如表l和表2。名菜风萝卜蹄花汤，需要大量的干萝卜条，而四川秋根据各检测点实验结果可以绘出不同干燥温度冬多阴、雨、雾天．萝卜条难以晒干，需人工1二燥。研条件下的干燥曲线，分别如图1和图3所示．其干燥究萝卜条人工干燥的特性与机理，对于萝卜条人工速率曲线分别如图2和图4所示。干燥设施设计及实际干燥工艺条件、干萝卜条的包从图1和图3的萝卜条干燥曲线图可以看出，装与储藏条件等的确定具有重要意义。在干燥初期的1Omin内，样品含湿量下降很快，这是1材料与方法由于样品表面潮湿，接触热风很快汽化而干

6、燥速度1．1材料与设备快，几乎没有预热阶段。随着干燥的进行，样品含湿鲜萝卜。量逐渐下降，而且下降速度越来越慢，即每失去3gGZ0l1型实验干燥箱]二燥室宽200ram，高水所用的时间越来越长，特别是最后几个干燥点所150mm，空气流量计类型为孔板压差计，指示剂为需要的时间更长，是典型的降速干燥阶段。从图1与水；Testo650型水分活度仪。图3的相互比较可以看出，在80℃条件下干燥速度1．2实验方法比60℃条件下要快得多，到样品水分含量为2，Okg水／kg绝干料时所需要的时间减少1／3。在图2和图4的干燥速率曲线上，开始的干燥收稿日期：2004—03—23速率低一些，有一点上升的过程，

7、表现出了预热的过作者简介：刘清斌(1962一)，男，副教授，主要从事食品与发酵X-程的程，但是很快达到平衡，直到样品含湿量降低到l3kg教学和研完工作。、维普资讯http://www.cqvip.com研究与探讨Vo1．25,No．10，2004表160℃干燥时干燥实验结果表注：表1、表2中序号为实验检测点；样品表面积由样品中的一根萝卜条每次测定的表面面积计算得到(收缩系数乘以干燥前的总表面积而得)；样品含湿量由实验用样品经过80℃长时间彻底干