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时间:2019-07-05
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1、夏天剩菜、剩饭危害多!舍不得扔一定要这么存放才安全!关于剩菜,很多人建议是不要食用!但是有时候真的很浪费,那么剩菜究竟还能吃吗?事实上,经酶标仪检查剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件,实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成两类:蔬菜,以及鱼、肉和豆制品。剩菜剩肉存放条件无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。进入冰箱之中,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,
2、那么也会带来安全隐患。1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。2、蔬菜——小心亚硝酸盐大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食
3、品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。3、彻底加热剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。肉类加热:如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来
4、加热。豆制品加热:相比于肉类来说,豆制品更容易腐败,因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值。蔬菜加热:蔬菜不适合长时间的加热,可以考虑用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。剩蔬菜保存实战秘笈:如果蔬菜做得实在多,明知道这一餐吃不完,最好在在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份
5、稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天热透了再吃,都没有问题(这点也适用于第二天要带饭的“便当族”)。下一顿或第二天要吃时,必须热透后再吃。蔬菜不适合长时间的加热,可以考虑用微波炉加热到70℃-80℃,或者用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。剩肉、剩鱼保存实战秘笈:许多家庭喜欢炖一大锅肉,分几顿来吃完。最好炖熟之后,就把肉分装在几个小的保鲜盒内,等放凉后放在冷藏室里。等吃的时候,拿出一小盒加热透即可。这样可以避免肉的反复加热,加热次数太多,会让肉中所含的维生素B损失,同时蛋白质分解产生的有害物质亚硝胺也会增多。吃剩的
6、鱼不建议直接放入冰箱,不妨先放回锅内热透后,把里面的致病菌基本杀死,再分装到保鲜盒中,每一盒是一次能吃完的量,吃之前也一定要彻底加热后再吃。如果冰箱没有地方放,加热的时候要盖上盖子,最好能够盖严,这样避免新的致病菌进入。热透后关火,把鱼放在锅内不动,下顿再加热一次,然后立即吃掉。值得一提的是,所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。鱼肉菜不建议反复多次地加热。如果没有分装成小份,但是估计剩鱼肉第二餐还是吃不完,那就把第二餐能吃完的量拨出来加热,剩下的部分不加热,仍然放回冰箱。如果是筷子翻动过的肉,放入冰箱前最好也彻底加热。如果肉块比较大
7、,一定要煮、蒸时间长一些。一个好办法是,把比较大的肉块切碎,再配合其他新鲜蔬菜一起烹调一次,用“旧菜翻新”的方法来做成新菜。剩豆制品:比肉类更易腐败鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。豆制品也可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌(别以为带个“肉”字就只存在于肉里)。豆制品加热时要更加在意,多煮几分钟并不用可惜,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值。实战秘笈:买了豆制品一定立即放入冰箱的冷藏室,要注意其保质期。如果保质期快到了,你仍然没有机会吃它,可以把它放入冷冻室,做成冻豆腐,这样可以使保存的时间延长
8、。散装的豆腐由于完全暴露在空气中,更容
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