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时间:2019-07-05
《初级咖啡师复习题(二)(附答案)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、咖啡师初级理论知识复习题(二)1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是(D)A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡2、下列选项中,含有咖啡因的植物是(C)A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子3、职业道德与(C)的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象4、咖啡师应随时保持最高的业务水准,符合(C)的职业守则。A、遵纪守法,文明经营B、热爱专业,忠于职守C、钻研业务,精益求精D、礼貌待客,热情服务5、下列选项中,不属于罐装咖啡熟豆的优点的是(C)A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好6
2、、咖啡粉的颗粒度指的是(D)A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度7、常用拼配咖啡的主要成分为(C)咖啡豆。A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定(A)的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。A、职业特征B、社会特征C、企业特征D、文化特征9、烘焙程度越深,咖啡的口味越(B)A、酸B、苦C、甜D、香10、(A)指的是人在行为中的姿势和风度。A、仪态B、外貌C、仪容D、仪表11、在咖啡厅营业过程中,不属于销售环节的是(D)A、按照顾客要求,准备饮品B、根据客人点单,推荐相关产品C、按照顾客要
3、求,提供饮品D、服务完毕后结账12、18世纪,葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的(C)A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥13、下列属于咖啡师工作着装标准的是(A)A、统一工作服B、自由着装C、穿高跟鞋D、男士必须打领带14、有关杯具的清洁下列说法错误的是(D)A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干15、下列选项中,不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是(D)A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味16、(A)是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会17、电动研磨机上的刻度,与下列选项中的(
4、D)有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度18、咖啡浆果采摘后一般不采用(A)的处理方法。A、手搓加工B、干法加工C、湿法加工D、半干法加工619、大部分优质咖啡豆的采摘方式为(B)A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘20、向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是(A)A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢21、下列选项中,不符合职业道德规范的
5、是(C)A、清洁工人打扫的街面清洁卫生B、坐车遇到司售人员的服务令人满意C、销售人员出售过期食品D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品22、1953年在海南(A)开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌23、下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤,描述正确的是(B)A、咖啡制作完毕后,将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内,以保证冲泡头的温度B、咖啡制作完毕后,即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C、连续制作咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣D、连续制作同款咖啡时,无需清理冲泡手柄内的残渣24、下列选项中,属于摩卡壶构造的是(B)A、滤纸B、滤碗C、酒精灯D、单向阀25、下列
6、选项中,任何食品生产经营单位在开业时,都必须做到的不包括(D)A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格26、在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆(C)A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸27、咖啡里的(D)能促进血液流通,扩张血管,并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。A、碳水化合物B、碘化物C、蛋白质D、咖啡因28、营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是(A)A、确认门窗已关闭,无破损,关锁门离开B、确认门窗已关闭,锁门离开C、门窗如有破损,做好交接记录,然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开
7、29、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少(D)的发生几率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松30、咖啡中的(C)会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖31、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是(A)A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力32、些列不属于消防安全标志设置方法的是(C)A、附着式B、悬挂式C、可移动式D、柱式33、(C)是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次34、据史料记载,意大利最早的咖啡
8、馆出现在(
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