初级咖啡师复习题(二)(附答案)

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1、咖啡师初级理论知识复习题(二)1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（D）A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡2、下列选项中，含有咖啡因的植物是（C）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子3、职业道德与（C）的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象4、咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（C）的职业守则。A、遵纪守法，文明经营B、热爱专业，忠于职守C、钻研业务，精益求精D、礼貌待客，热情服务5、下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（C）A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好6

2、、咖啡粉的颗粒度指的是（D）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度7、常用拼配咖啡的主要成分为（C）咖啡豆。A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（A）的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。A、职业特征B、社会特征C、企业特征D、文化特征9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）A、酸B、苦C、甜D、香10、（A）指的是人在行为中的姿势和风度。A、仪态B、外貌C、仪容D、仪表11、在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（D）A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要

3、求，提供饮品D、服务完毕后结账12、18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的（C）A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥13、下列属于咖啡师工作着装标准的是（A）A、统一工作服B、自由着装C、穿高跟鞋D、男士必须打领带14、有关杯具的清洁下列说法错误的是（D）A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（D）A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味16、（A）是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会17、电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（

4、D）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度18、咖啡浆果采摘后一般不采用（A）的处理方法。A、手搓加工B、干法加工C、湿法加工D、半干法加工619、大部分优质咖啡豆的采摘方式为（B）A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘20、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（A）A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢21、下列选项中，不符合职业道德规范的

5、是（C）A、清洁工人打扫的街面清洁卫生B、坐车遇到司售人员的服务令人满意C、销售人员出售过期食品D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品22、1953年在海南（A）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌23、下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（B）A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B、咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C、连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D、连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣24、下列选项中，属于摩卡壶构造的是（B）A、滤纸B、滤碗C、酒精灯D、单向阀25、下列

6、选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（D）A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格26、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（C）A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸27、咖啡里的（D）能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。A、碳水化合物B、碘化物C、蛋白质D、咖啡因28、营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（A）A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开B、确认门窗已关闭，锁门离开C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开

7、29、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（D）的发生几率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松30、咖啡中的（C）会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖31、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力32、些列不属于消防安全标志设置方法的是（C）A、附着式B、悬挂式C、可移动式D、柱式33、（C）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次34、据史料记载，意大利最早的咖啡

8、馆出现在（