《文鱼和青椒牛肉》PPT课件

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1、——厨师的困惑和个人在企业中定位三文鱼和青椒牛肉CompanyLogoContents厨师的困扰1三文鱼2青椒牛柳3厨师的Tips4CompanyLogo厨师的困扰1CompanyLogo厨师的困惑一日厨师突然对于两个问题感到困惑：三文鱼烹饪方法有很多种，应该选择什么样的烹饪方式来烹饪三文鱼？（菜式的选择与确定）青椒牛柳里面应该放百分之多少的青椒和百分之多少的牛柳？（如何才算做好一样菜）CompanyLogo厨师的困惑厨师的工作关于三文鱼和青椒牛柳的问题成本效益回头率价格综合满意度色、香、味顾客层面老板层面CompanyLogo厨师的困惑确定烹饪方

2、案综合考虑，在交集中寻找合理定位老板和客户的需求老板和客户的容忍度各方面条件的制约厨师和餐厅利益结合点CompanyLogo三文鱼2应该选哪种三文鱼烹饪方式呢？CompanyLogoCompanyLogo菜单设定流程图顾客一般会根据菜单设定的范围点菜，也就是在厨师力所能及的范围里挑选，厨师需要根据客户需求发挥个人水平菜色和价格配置完成，制作出让客人赏心悦目的菜单，第一印象非常重要考虑经营需求，成本高和耗费时间的菜要适当增加价格，保障机会成本的合理性要尽可能满足需求，根据你会做什么，最大限度发挥自身价值，展现能力顾客根据菜单点菜制作菜单根据成本和做菜

3、难易程度确定价格与老板一同讨论菜色品种个人在组织结构中的定位个人目标与组织目标沟通协调展现企业文化将个人目标与市场需求统一CompanyLogo根据组织结构的整体需求考虑自身发市挥的范围，确立个人在企业中的责、权范围；根据责、权范围，考虑通过个人展现企业文化的方式和途径；在组织规定的展现个人能力的范围内，最大限度满足场需求，提升个人表现。企业形象的提升可以有效提升企业内个人声誉；企业中每个人的有效定位和努力是企业形象提升的有效方式。NOTEBOARD只做客人点的菜式，只有当需求被满足，价值才能够得以体现；向你点菜的不一定只有客户，还有可能是你的领导

4、。不同的市场类型需求可能不同。但是你只需要根据每一个点菜单的内容操作即可。若不想在自己负责的菜单内容上出现自己力所不及的菜式，就需要提前与餐馆有效沟通，并不断学习新菜式。并不一定每一个厨师都要会做所有的菜式，但是至少把你会的做好。CompanyLogoCompanyLogo青椒牛柳3青椒和牛柳CompanyLogo100%青椒100%牛柳青椒牛柳炒青椒炒牛柳CompanyLogo制作流程每个人对于一项工作的结果会有个人特定的容忍范围。不要依照主观认知来确定容忍度的上下限，你的容忍限度不一定符合目标对象的标准。比如，你这份工作的目标受众是领导，那么领

5、导就是你的目标对象；如果是客户，则市场为目标对象。（很多工作往往是要先给领导过目，再进行市场应用，需要考虑双方面因素）在容忍度以内并不代表表现最好。青椒牛柳很多厨师都会做，可是味道总是各有千秋。好厨子总是注重经验的积累和自我改进的过程。确认目标对象确认容忍限度完成工作并积累反馈NOTEBOARD不要尝试挑战目标对象的底限我们经常说很多餐馆在开始的时候总是物美价廉，但是越做味道越不对了。问题并不出在厨师本身的做菜能力上。而是人的惰性让厨师或餐馆经营者不断试图挑战客户底限，最终长远利益受损。一个不能持之以恒保障质量的餐馆无法维持良好的商誉，会破坏自身的

6、潜在价值。一个总是在挑战企业对个人容忍度的员工，会破坏个人的职业声誉、降低企业对个人能力的评估，压迫自己在人力资源市场的升值空间。CompanyLogoCompanyLogo厨师的Tips4CompanyLogo优秀厨师备忘录Tips1Tips2Tips3Tips4好的厨师会以维护餐馆品牌为己任。厨师声誉和餐馆形象是互相依存的关系。好的厨师要向餐馆展示自己会做什么，拿手的有哪些。只根据客人点的菜式做菜。好的厨师懂得如何把握自己的表现，以符合目标对象的容忍限度。好的厨师会随着经验积累将各种配料搭配到最佳比例。保持优异表现，绝不尝试目标对象接受底限。T

7、hankYou!