真功夫 餐厅柜台大堂岗位标准流程P7

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1、柜台大堂岗位标准及要点G1柜台开铺岗位1、一个人在40分钟内完成柜台开铺工作，保证能准时营业。2、二氧化碳压力应高于灰色区中间（300psi）；3、搅拌饮料应同一方向搅动至少15圈；4、肠粉食油配比：味精10g＋热开水100g+生抽100g。5、汽水机应保持24小时开机，不必关机6、2分钟内擦25个左右的托盘。7、餐具摆放及添加最多限度：打包更摆放两排，糖包、牙签、筷子摆放以不超过篮框边沿为原则，茶包除使用外还有1盒备用，吸管箱中吸管存量不少于2/3箱，16安士打包杯最多3-5条，12安士打包杯最多2-4条，小热饮杯最多保存3条等。8、桌底散钱标准：50元/2-3张

2、、20元或10元/15-20张、5元/10张、2元或1元/50张、5角/50张，这几种钱币加起来恰好500元G2柜台后勤/饮品/转更岗位1、后勤/饮品/转更岗位是柜台辅助岗位操作的基础，因此在完成辅助岗位的鉴定之前，必须先通过后勤/饮品/转更岗位的鉴定。2、收铺时间两个小时之前饮料机饮料类存量应不少于2刻度（如23：00收铺，21：00之前不少于2刻度）；3、饭更清洗程序:：将饭更收集放入专用盆中，用5㎏的40—50度的热水加12克洗洁精浸泡后用海绵块逐个清洁，然后放入消毒水（5㎏的25-30度的水加6克消毒粉）中消毒3—5分钟，用40---50度热水过一遍，放入饭

3、更专用容器中，晾干后可使用。4、每杯饮料加80g（约12粒）冰，冻豆浆不加冰5、放一个茶包到12安士杯中，斟开水（加热时不可以斟）入杯至刻度线下0.5厘米处（离杯沿2.0厘米），立刻盖上热饮杯盖，配两个奶仔、两个糖包，一根奶茶棒。6饮料桶清洁:每次装饮料前后，用清水清洗一次。每隔4小时用消毒水消毒一遍，再过一遍清水。7热奶茶:放一个茶包到12安士杯中，斟开水（加热时不可以斟）入杯至刻度线下0.5厘米处（离杯沿2.0厘米），立刻盖上热饮杯盖，配两个奶仔、两个糖包，一根奶茶棒。G3辅助员岗位1、冻饮与热饮在托盘上同时摆放时，距离至少保持1厘米。2、为顾客指引吸管箱的位置

4、（如需拿取注意手指距离管口约5厘米）。3、即叫即制的产品先下单。4、“不对不售”（品质不对不售，温度不对不售，份量不对不售，外观不对不售）。5添加配料原则：不能确认顾客用餐人数时应主动询问顾客有几人用餐或按主食产品数量配给，不能多配或少配，防止浪费或引起顾客投诉。所有点餐均为单独配餐。6筷子配给原则：每份套饭/米线米粉/青菜/肠粉/糯米鸡类产品配一双筷子。7饭更的配给原则：每份蒸汤/蒸饭/米线/米粉/粥/糖水/蒸蛋配一个饭更。若顾客购买糖水应留意配多一个饭更，打包的米粉无需配打包更8纸巾配给原则：原则上一人一张，顾客多要多给，人数不确定时按主食品种（早餐为肠粉／米粉

5、米线／粥，午餐为蒸饭和米线/米粉）分配。9牙签配给原则：分配原则同纸巾，单卖有肉的产品时也要配给。单独售卖非肉类产品，不需配牙签。10垫盘纸及配料的摆放原则：垫盘纸正面朝向顾客，餐具的配制应是：纸巾，上面摆放牙签、筷子、饭更等，筷子、饭更的摆放一定要接触食品的一端指向自己，应置于托盘上顾客的右边，任其自然舒展。如果顾客点餐在两盘或以上，请将配料分盘摆放（即每个托盘只放相应产品的配料）。11名称饭类汤类粉类粥类肉丸餐具饭更/牙签/纸巾饭更/牙签/纸巾饭更（部分餐厅）/牙签/纸巾/筷子饭更/牙签/纸巾纸巾/胶叉/牙签名称饮品生菜包点（堂食）热奶茶/餐具纸巾纸巾/筷子纸巾

6、/牙签奶茶棒/纸巾/糖包2个/奶仔2个/12、需在过完后勤/饮品/转更岗位的基础上学习此岗位。13、员工托盘摆放套餐原则图示生菜肉菜蒸汤蒸饭顾客注：1、肉菜碟弧形边朝外14辅助四步曲：准备托盘或点餐单——汇集产品——添加配料——呈上食品G4柜台七步曲岗位1、顾客排队时间＜2分钟；服务时间＜80秒；2、冷热食品要保持1cm的距离；3、要做到“三唱”、“三谢”，并做到价格指引手势；4、熟悉“十禁”；5、50元大钞横放于桌底右手边，100元大钞竖放于桌底左手边。6建议销售原则：1、重复点膳后可以马上做建议销售，这时建议的产品成功率较高；a、当顾客点了一个儿童套餐时应建议：

7、生菜；b、当顾客点了一个套饭时应建议：套餐；c、当顾客点了一个米粉（或是米线）时应建议：生菜王。d、当顾客点了一个套餐（除儿童套餐）时应建议：蒸蛋；2、每单必须做到建议销售，但不要对同一顾客建议两次以上同类产品；3、推广活动是建议销售的首选，无推广活动时套餐为建议首选；4、推广促销时：主食在点餐前建议、副食在点餐后建议；7、以下三种情况建议须谨慎:a、老人和小孩;b、点餐齐全；c、点餐前已确定点餐内容的熟客；8、不要当着小孩子的面向他的父母建议甜点、小食；9如果顾客等待时间会超过1分钟，可将等候牌给顾客，告知具体的等待时间（确保在承诺的时间内送达），让顾客就坐，