理工学院食堂筹备工作方案

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1、理工学院食堂筹备工作方案一、组织机构图主管/经理红案厨师长白案厨师长仓库管理员清洗保洁班长风味窗口负责人厨师配菜工面食师汤食师洗碗工保洁员米饭工二、人员配置与分工（暂按20人配置，不含风味窗口人员；正式试用一个月后根据情况酌情精减人员，应聘人员需持有效健康证，转正后凭收据报支，自离人员和辞退人员自理）。1、主管/经理1人，负责整个食堂的全面工作。2、仓库管理员1人，其中主食库1人（男）兼现金管理、水电气及机械设备维修；副食库1人兼账务管理。3、红案厨师长1人，负责整个红案的全面工作。4、红案厨师4人，其中一级厨师1人、二级厨师1人、三级厨师

2、2人，负责各类荤素菜的切配、炒制、售卖工作。5、配菜工4人，负责各类蔬菜的洗涤、切配及售卖工作。6、白案厨师长1人，负责整个白案的全面工作。7、面食师4人，负责面食的加工制作与售卖。8、米饭工1人，负责米饭的制作与售卖。9、汤食师1人，负责汤食的制作与售卖。10、清洗保洁班长1人，负责整个食堂的清洗与保洁的全面工作。11、洗碗工2人，负责碗筷的清洗、消毒与发放工作。12、保洁员4人，负责保洁并参与碗筷的回收清洗消毒。9三、各岗位工资结构（绩效工资不含基础工资，绩效10%另增）岗位名称月工资（元）岗位名称综合月工资（元）主管经理8500/月白

3、案厨师长5500-6500主食库管理员2700-2900面食师一级4400-4600副食库管理员2600-2800面食师二级3600-4000红案厨师长6200-7400面食师三级2200-3400红案厨师一级5200-5800米饭工2800-4000红案厨师二级4000-4500汤食工2000-2500红案厨师三级2400-3600清洗保洁班长2800-3400配菜工1900-2600洗碗工、保洁员1800-2300四、工资结构与说明1、基础工资：可依据岗位及岗位级别设置基础工资300—900元，作为最低生活保障；2、绩效工资：根据营业收

4、入、毛利率提成按工作日及岗位级别进行分配，提成标准待定；3、社保补贴：现法定企业应当承担的部分，即襄阳最低缴费基数960元*30.5%=296元；4、岗位津贴：根据岗位设置的岗位级别工资。各岗位基础工资与津贴即：岗位名称基础工资（元）岗位津贴（元）寒暑假工资/月备注主食库管理员（男）月基础工资2507501.假期内仅驻点经理、仓库管理人员、红白案厨师有基础工资（含社保及其他补贴）其他人员无此项待遇。2.不足一个月按实际天数计算。副食库管理员（女）月基础工资200750红案厨师长（男）月基础工资500900红案厨师一级月基础工资300800红

5、案厨师二级月基础工资200700红案厨师三级月基础工资100600米饭工（男）月基础工资50配菜工（女）月基础工资0白案厨师长月基础工资450850面食师一级月基础工资150550面食师二级月基础工资100500面食师三级月基础工资50450汤食师月基础工资50清洗保洁班长月基础工资100洗碗工、保洁员月基础工资05、全勤奖：全勤奖为50元，每月有2天休假，超过2天以上的，没有全勤奖。超出的天数并相应扣基础工资与岗位津贴；91、工龄工资：每满一年递增50元（只适用食堂经理级以下人员）；2、电话费：仓管50元/月；厨师长100元/月；保洁班长

6、20元/月。均需加入公司通信集团网，否则不予支付。3、加班费：每小时按8元计算（仅限学生钟点工，其他内部员工法定假期加班按月工资的1：1计算，平时未完成工作任务时的加班不计薪）；奖励：每月奖依据平时工作业绩奖励50-300元（从内部罚款和出售废品款中列支，食堂和公司检查罚款作为食堂的内部罚款，由食堂经理支配，执行经理审批，公司财务监管罚金、废品款的使用。学校和监管部门罚款直接从营业款中扣除。4、年终奖依据当年完成营业额按实际营业天数计算，每天人均劳效400元（含）以上、红白案综合毛利率　40　%（含）以上、就餐率达85%（含）以上、投诉率控

7、制在1‰以内、食品卫生安全隐患率为零，五项指标考核，每项合格为20分，有一项不合格扣20分，有不良记录一次扣分一次。达到此基数公司年终一次奖励5000元；每天人均劳效500元（含）以上、红白案综合毛利率　40　%（含）以上、就餐率达85%（含）以上、投诉率控制在1‰以内、食品卫生安全隐患率为零，五项指标综合考核，每项合格为20分，有一项不合格扣20分，有不良记录一次扣分一次。达到此基数公司年终一次奖励80000元。若有扣分情况发生，如达到80分，则按扣分比例随之扣减奖金基数，当年奖金扣减后为8000元或12000元。范围和分配比例：驻点经理

8、占25%，红、白案厨师长占18%，红、白案厨师占12%，其他自营窗口员工占45%.此项奖励由执行经理负责申报。10、上班时间：自营窗口每天综合工时约9小时。特色窗口原则要求24小