厨房管理整改计划

《厨房管理整改计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、厨房管理整改计划一、存在问题1、冰柜内原材料摆放凌乱2、未使用标准的容器存放原材料3、食品分类标示不齐全4、原材料相关合格证、资质证不齐全5、新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书6、没有经营资质二、原因分析1、日常工作粗心大意2、厨房管理制度不齐全3、正规经营意识欠缺三、整顿措施1、组织建设①又重新调整了厨房员工，辞退工作表现极差厨房人员，新招聘具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组③实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责任，按照酒店卫生制度处理责任人2、严格培训①已经派出员工参加了

2、食品安全知识培训，并取得了合格证②关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作出示范3、完善证照①已经着手准备办理许可证资料②已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证③已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检4、完善制度①酒店已经整理出厨房系列管理制度（《厨房计划卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》）②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及处罚条例③要求上班后首先做好案桌、灶台卫生，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量④加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货，冰箱内物品摆放

3、整齐、生熟分开，每天进行清理，防止食品变质⑤把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作，都严格检查，防止食物污染⑥严格按照操作程序工作，对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次5、考核制度①按照《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查，对卫生区域不合格者，按照制度处罚②对于表现良好者，按照《员工手册》奖励