食品现代分析与检测(导论)

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1、食品现代分析与检测刘霞博士湖南农业大学食品科技学院课程介绍性质:食品现代分析与检测是一门实用性强,多学科相互渗透的学科（食品化学，仪器分析，生物技术等学科）。目的:了解和掌握现代食品分析技术的特点，类型，技术原理和分析方法；了解国内外现代食品分析技术的研究状况和发展动向；具有初步应用现代技术手段设计实验方法，针对食品中的特定成分进行快速检测与分析的能力。内容：仪器分析与生物分析技术成绩构成:30%平时成绩+70%考试成绩第一章绪论食品安全性营养性食品分析检测技术需要(快速,方便,准确,灵敏)实施全程管理和实时监控(生产,加工,流通,销售)1、食品

2、安全与食品安全问题1.1食品安全１９９６年ＷＨＯ定义为“对食品按其原定用途进行生产和／或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。食品卫生：是指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须创造的一切条件和采取的措施。”国际食品法典委员会（CAC）定义:食品安全是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。首先，食品安全是个综合概念。其次，食品安全是个社会概念。再次，食品安全是个政治概念。食品安全涉及领域：Toxicology毒理学Foodscie

3、nce食品科学Analyticalchemistry分析化学Microbiology微生物学Foodhygiene食品卫生学Nutrition营养学Immunology免疫学Epidemiology流行病学Regulation法规(法学）Control控制措施1.2食品安全问题与形势两会代表关注食品安全您是从何时开始关注食品安全的？2004年阜阳劣质奶粉事件2006年国内食品安全大事记6. 11月17日多宝鱼-------硝基呋喃类代谢物事件1.2月27日《国家重大食品安全事故应急预案》2.6月24日福寿螺-------管圆线虫病事件3. 9月1

4、3日瘦肉精-------盐酸克伦特罗事件4.11月1日《中华人民共和国农产品质量安全法》5.11月12日红心鸭蛋-------苏丹红事件有毒桂花鱼、陈化粮…..2007年食品安全事件6.12月26日《食品安全法》（原为食品卫生法）草案首次提请全国人大常委会审议。1.4月7日北京首例织纹螺中毒事件2.3月8日肯德基“滤油粉”事件3.5月29日依云矿泉水细菌超标事件5.12月19日梅林午餐肉罐头药物残留事件4.11月27日，为期两天的国际食品安全高层论坛在京圆满闭幕,通过了《关于食品安全的北京宣言》。2008-2010年重大食品安全事件1.2008年

5、9月12日三聚氰胺之祸——三鹿牌婴幼儿奶粉事件2.2009.6.1，《食品安全法》正式实施。3.2010.2.25，海南中毒的豇豆。红心鸭蛋-------苏丹红事件多宝鱼-------硝基呋喃类代谢物事件“食”面埋伏!--------食品安全?您有食品安全恐慌症吗？---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品安全--------------识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径21世纪！！！我们还能吃什么？？？食品安全恐慌症误区一：食品就应该是100%安全的中国疾病预防控制中心

6、营养与食品安全所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授“世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止误区二：吃了含致癌物的食品就会得癌中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。平衡膳食、科学膳食，不要老盯一种食品吃。含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃10

7、00只以上，才可能对健康产生明显影响。误区三：重视化学性污染，忽视食源性疾病中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占９７％。食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。您有食品安全恐慌症吗？---------------食品专家带您走出误区2.食品危害与食品安全------

8、--------识别、选购、消费常识3.职能部门的职责范围---------------百姓维权途径食品不安全食品不安全食品：指有证据证