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1、高职教育目标下《烹饪营养》教学内容的重新构建第25卷第5期2011年10月武汉商业服务学院JOURNALOFWUHANCOMMERCIALSERVICECOLLEGEVn1.25No.5October2011高职教育目标下《烹饪营养》教学内容的重新构建※眭红卫(武汉商业服务学院,湖北武汉430056)摘要:在高职教育目标引导下,以职业岗位能力为依据,进行《烹饪营养》课程教学内容的重新构建.在明确了课程性质,地位,作用和分析了原课程内容存在问题的基础上,确立课程教学内容重新构建的原则与思路,形成了以强调实践应用性为主要特点的《烹饪营养》课程新教学内容体系.关键词:高职教育目标;烹饪营养;教
2、学内容;重新构建中图分类号:R154—41文献标识码:A文章编号:1009—2277(2011)05-0073-03近年来,我国的高职教育在不断地改革探索中确立了”培养适应社会行业需要的高素质技术应用性专门人才”的高职教育目标.在这种人才培养理念的引领下,我院《烹饪营养课程教学改革与实践》课题组着手对烹饪工艺与营养专业原《烹饪营养学》课程进行改革.首先,将课程名称由《烹饪营养学》更改为《烹饪营养》,随后对《烹饪营养》课程的教学内容,教学方法手段,考核措施等展开了系列改革探索.其间,因认识到课程教学内容对于实现人才培养目标和决定改革成败的重要性,课题组投入较大精力对课程教学内容的改革进行了
3、整体设计与规划,完成了对课程教学内容的重新构建.一,原《烹饪营养学》课程教学内容中存在的问题分析首先,因以往高职教育人才培养目标的定位模糊,原《烹饪营养学》课程教学内容的选取和编排带有明显的学科教育痕迹,重知识的传授,轻实践能力的培养;其次,原《烹饪营养学》课程教学内容与烹饪专业之间的渗透融合不够,与厨房生产岗位工作过程结合不够,不能很好地突出营养知识在烹饪实践中的应尉f生和对烹饪实践的指导性;再者,由于《烹饪营养学》是涵盖营养学与烹饪学的边缘f生学科,选取教学内容时欲求面面俱到,其结果是教学内容较为繁杂,无主线贯穿,前后内容存在重复现象;另外,近年来食品营养科学和烹饪科学的发展呈现出新
4、的发展趋势,出现了许多新的成果,而原《烹饪营养学》教学内容已明显滞后于当前食品营养科学和烹饪科学的发展.上述问题的存在,使得原《烹饪营养学》教学内容已不能满足新形势下高素质应用型烹饪人才培养的需要,教学内容的重新构建已十分必要.分析研究原课程内容的问题,以此为鉴,可使课程内容的改革与重建更有针对性.二,《烹饪营养》课程教学内容的重新构建(一)围绕专业人才培养目标和职业岗位需求,明确课程的性质,地位和作用《烹饪营养》是用营养理论和方法指导烹饪实践的应用性课程,是理论与实践相结合的课程.这样的课程性质,决定了它在烹饪工艺与营养专业人才培养中的地位与作用.烹饪工艺与营养专业人才培养目标定位为”
5、培养服务现代餐饮业,胜任厨房生产岗位的高素质技能型烹饪人才”.餐饮业是关乎”食”的行业,伴随着经济的发展,人们的生活水平和健康意识不断提高,现代人对食物的要求首先是营养与健康,其次才是色香味形的感官享受.能应用营养知识指导烹饪实践是现代高素质烹饪人才必备的技能,具有营养意识和营养健康饮食观念是现代高素质烹饪人才必备的素质,这是现代社会和餐饮行业对烹饪工艺与营养专业人才的要求.因此,《烹饪营养》课程在实现烹※基金项目:武汉市属高校科研项目《烹饪营养课程教学改革与实践》f]页目编号:2010119)的阶段性研究成果.收稿日期:2011-07—28作者简介:眭红卫(1968一),女,武汉商业服
6、务学院烹饪与食品工程系副教授,工学硕士.主要研究方向:食品营养与安全..73.武汉商业服务学院2011年第5期饪工艺与营养专业人才培养目标过程中地位十分重要,为该专业核心主干课程.按照高素质技能型人才培养目标的要求,结合职业岗位需求,确定《烹饪营养》课程在专业人才培养中的作用为:其一,传授知识与技能,即传授烹饪专业人才职业岗位必需具备的烹饪营养知识与技能;其二,培养职业素质,即培养烹饪专业人才具备良好营养意识和树立营养健康饮食观念,适应现代厨房生产岗位的需求;其三,承前启后,即在前,后续课程间搭建桥梁作用,为后续课程的学习提供必要的知识与能力准备.(二)确立《烹饪营养》课程教学内容重新构
7、建的原则与思路1.课程教学内容构建的总体原则课程内容建设应以高职教育人才培养目标为主线,以社会和行业岗位对人才的需要为导向,以培养高职烹饪专业人才所应具备的知识,能力,素质为中心,以”必需,够用”为度.2.课程教学内容构建的具体思路(1)通过职业岗位分析,确立课程内容模块对厨房生产岗位工作过程中的典型任务及其对应的能力要求进行分析,以分析结果作为确定课程目标和教学内容的主要依据,保证《烹饪营养》教学内容紧贴职业岗位工作内容.厨房生产
