《健康营养与疾病》PPT课件

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1、健康、营养与疾病科大医院宋中华1健康——是指身体和心理的完好状态、以及良好的社会适应能力。它包含了身体的健康和心理的健康！什么是健康2健康的标准是什么？WHO对健康的标志作了最具代表性的规定：躯体健康“五快”吃得快、走得快、说得快、睡得快、便得快心理健康“三良好”良好的个性；良好的处世能力；良好的人际关系3健康状态健康疾病亚健康4现代社会十大死亡原因5二十世纪六十年代十大死亡原因排行榜胃炎肠炎肺炎结核病心脏病血管病变夭折肾病癌症气管炎疟疾12345678910胃炎肠炎肺炎结核病6二十世纪九十年代十大死亡原因排行榜癌症脑血管

2、疾病心脏病意外事故糖尿病慢性肝病肺炎肾病高血压自杀12345678910癌症脑血管疾病心脏病72006年安徽省城乡居民十大死亡原因排行榜脑血管疾病77.37/10万心脏病64.94/10万意外事故45.53/10万呼吸系病34.3/10万内分泌营养和代谢疾病14.29/10万消化系病10.38/10万泌尿系病5.91/10万传染病4.01/10万新生儿疾病3.59/10万12345678910癌症脑血管疾病心脏病恶性肿瘤死亡率116.36/10万8影响健康的因素？世界卫生组织报告指出，健康与长寿取决于下列因素：自我保健占60

3、%社会因素占10%遗传因素占15%医疗因素占8%气候因素占7%9健康四大支柱积极乐观心态适量的运动充足的睡眠均衡的营养10健康状态图最好状态好的状态一般状态差的状态更差状态极差状态生病重病垂危死亡11食物金字塔第四层12营养营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学：就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。广义的营养学还包括社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理等多种领域和学科。★★★膳食和营养的平衡是营养学的核心★★★营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生

4、理调节功能的化学成分。即七大营养素。13维生素碳水化合物蛋白质纤维素矿物质脂肪七大营养素14七大营养要素55%-65%蛋白质20%碳水化合物脂肪15%2%维生素1%矿物质5%纤维0%15蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的

5、蛋白质是非常重要的。16蛋白质蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有20种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它11种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。17蛋白质的功能1、构成机体和修复组织；2、酶和激素的主要原料；3、增强机体免疫能力；4、供给能量[1克食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(4.0kcal)]

6、；5、氧的运输；6、维护皮肤的弹性。18蛋白质的食物来源蛋白质广泛的存在于各种动物性和植物性食品当中，但含量和质量是有所区别。各类食物中蛋白质含量的百分比例为：畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4，奶粉25～27，蛋类12～14，大豆及豆类20～40，硬果类15～25，谷类6～10，薯类2～3，蔬菜水果类约为1。由此看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋白质含量较高，能够为人体提供数量充足的蛋白质，而薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低，不适于作为人体蛋白质的良好来源。19蛋白质的食物来源以上来源中，动物性蛋白质质量好，在人体

7、内利用率高，而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利用率高。因此，应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，以提高蛋白质的营养价值。2021为什么动物性蛋白质和大豆蛋白质的质量好？蛋白质的质量优劣取决于组成蛋白质的氨基酸模式如何。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共有20种，其中有9种在人体内不能合成，必须由食物供给，被称为必需氨基酸。某种蛋白质中不同必需氨基酸的构成比例就是这种蛋白质的氨基酸模式。如果食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种食物蛋白质在人体内被利

8、用的程度就越高，其营养价值就越好。蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白质的氨基酸模式比较接近人体蛋白质的氨基酸模式，因此，这些食物蛋白质的质量优良。22人体蛋白质缺乏的表现？1．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。2．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3．低血压、贫血、手脚冰凉。