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1、活出精緻的生活---從歐洲飲食文化的演變談起73活出精緻的生活---從歐洲飲食文化的演變談起林瓊柔銘傳大學通識教育中心副教授1.前言人類透過文化的傳播與接觸，相互影響，互相凝融，而呈現多面的歷史價值。正如杜爾賽對文化的定義中說到：「了解文化最有價值的觀念，便是歷史觀念。據此理由，人類性質的強弱必須從行為中去發現，因為一切文明與一切文化，為辨別起見，都可以剖成各類人類活動的範疇。最初人類的諸種活動皆由食與性的衝動所驅使，由其發現與創造的事業，便是人類的歷史。」而「食」、「美食」，更是脫離不了歐洲的歷史的發展，尤其對法蘭西民族而言，「食、色性也」，十八世紀
2、因出版＜味覺得生理學＞而為法國美食主義奠基的Brillat-Savarin(1755-1826)認為：美食不僅是一種感官的享受，更隱藏了人類對一切知識的泉源的省思，又說：烹飪是最古老的藝術。因此，法國美食經長期的歷史演變，已成為藝術與精緻生活的靈魂，從二十世紀起，對世人而言，到精緻的法國餐廳品嚐美食，無疑是人生至高無上的享受，亦是精緻生活的呈現。法蘭西，一個既保守又開放，既傳統又現代，既單一又多元的國度，擁有將理性與感性融合的令人魂遷夢縈的文化，在近年來，已從文學、電影、音樂、時尚、美食等各層面，沁入台灣，使得台灣瀰漫著一股法式風潮，引發一種另類的生活
3、情調與嚮往。而淵源於一樣長遠的食禮文化，中法兩國人，決不放過任何美食珍饈的機會，同時更知如何利用美食成為溝通的橋樑。因此，從飲食文化切入介紹精緻文化與生活，不但可一親法國文化的璀璨亮麗、更可進而了解歐洲文化差異對現代公民與其生活的重要性。本文亦從歐洲的文化史演變，逐期介紹影響當代飲食習慣確立的過程。2.文藝復興前的飲食習慣活出精緻的生活---從歐洲飲食文化的演變談起732.1希臘羅馬的飲食習慣2.1.1希臘文化希臘雅典的婦女完全的約束家庭生活之中,並不享有公民權,因為她不許可簽訂任何交易合同,所以她一生不踏出門一步,也不到市場買東西;如此只有男人從家裡
4、出來到集市購物,男人空著肚子離開家,因為在雅典,人們中午略進點心外,通常都不進早餐,希革拉底(Hippokrates,古希臘醫學之鼻祖,紀元前460~377)對有些人竟然習慣日進豐富的三餐頗感驚奇,最豐盛的餐食是在晚上,緊接著的是男人們朋友得痛飲會。市民在集市首先購買一些生活必需品,奴隸將東西給婦女們帶回家中,麵包,其他烘烤的餅食及調配蜂蜜的甜點,都是職業麵包師製作而成的;肉類,香腸等可在如同今日的肉店買到.此外,考好的驢肉,羊肉,醃好的或燻好的豬肉及香長都可買到,其他商人也販賣雞鴨,野鴿,牡羊,畫眉鳥;此外,還有來自希梅托斯(Hymethos)的蜂蜜
5、,牛奶,雞鴨鵝鴿蛋和乳酪;另一些商人稱讚和兜售他們各種優美品質的橄欖油,當作煎烤食物(希臘人不知道製作奶油),點燈燃料和化妝品之用。蔬菜方面當以季節而定,白菜,豆類,黃瓜,紅白蘿蔔,水果,尤其以無花果及蘋果更為普遍;魚市場最為興旺,來自俾俄喜阿(Bootiew,希臘中部城市)的鹹魚,法雷隆(Phaleron,希臘商港)的沙丁魚;此外,還有來自柯泊湖(Kopaissee)的鰻魚,以及其他各種人們最愛的魚類,集市中都有出售。希臘一般家庭用具和器皿，多半是用陶土製造的：燈具、首飾脂膏盒蓋，盛裝酒、油、醋、榖類、豆類的罎罐；也有陶土製造的廚具：煮水壺、平底鍋、
6、蒸鍋、濾器、底盤；此外，還有廚具：杯、碗、盤、碟、缽、缸；各種美觀樣式的酒缽、瓶、杯，以及繪畫的奢華器皿；金屬器具的商店不易多見，銀器用具店更為罕稀，屬於家庭用具的還有紡車與織布椅，以及多半用陶土製的浴缸。廚房的餐單非常簡而少花樣，大麥是磨成麵粉的一般食糧，小麥較為希罕而價錢昂貴；唯一的食油是橄欖油；水果種類繁多：葡萄、葡萄乾、無花果、蘋果、梨、西瓜、石榴、榅桲，以及楷樹果、胡桃、榛子、杏仁、栗子和稻子豆。地中海氣候溫和的地區，山坡上和山谷中幾乎遍地都是早熟的水果。希臘的餐食調味很重，有蔥、蒜、蒜頭、芝麻、芥茉、茴香、時蘿、大茴香、薄荷、洋蔥、羅勒、旱
7、芹菜、香等。昂貴而非常見的調味香料，有來自印度的胡椒、芫（胡）、基勒萊（kyrene）有名的石菲蓉（sylphion），這些植物究竟屬於何種植物科，至今尚無定論。從牛、綿羊、可以擠奶，製造乳餅和乳酪，希臘不知道奶油為何物。此外，人們也吃豬肉、家禽、蛋類和野生動物，蛋肉類祇限於節慶日，魚類自愛琴時代起才有。活出精緻的生活---從歐洲飲食文化的演變談起73主要的餐食在晚上，希臘人不吃早餐，中午祇略進小食，晚上才喝酒，但酒很清淡，至少滲入一倍的水，在特別場合中，人們非常重視一定年份與省份的酒，一般祇喝鄉村釀製的普通酒及吃簡單的食物。2.1.2羅馬人的生活現代
8、西方文明的成就，有許多方面須歸功於羅馬。羅馬文化與現代文化在性質上，亦有很密切的關係。原則上，
