果酒 家庭酿制

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1、果酒家庭酿制如果是泡药酒，度数高点60以上的最好了，如果是果酒之类的40到50就可以啦~原料可以用各种水果，我喝过最好喝的是山楂酸酸甜甜很开胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和红枣泡的。今天给大家教最普遍的葡萄酒，当然如果严格的把口感和法国专业产地里的比根本不行，因为纯正葡萄酒对葡萄的光照，生长，品种，制作方式，工序，储藏温度，湿度，光度都有好严格的要求，但是肯定比超市里卖的那些几十块到几百块的要好喝很多，而且是我们亲手放的水果，货真价实，不像超市里百元以下的基本都是勾兑的香精什么~我用的是杜康酒，北京打折清货，原价68的，

2、现在10块钱，而且几个品酒高手品过和原先正价时候我们喝的一样，只是因为商标产权问题一度不景气，所以开始了打折回报老顾客~我买了好几十瓶子，打算储藏五六年喝，剩下的泡果酒药酒送人~原料用紫黑色饱满甜甜的葡萄，新鲜的小蜜橘，去掉果壳的桂圆~白酒，冰糖用搅拌机打成粉，平日里做菜喝糖放入会马上融化:)把原料都洗净处理好，放一层葡萄撒一层冰糖粉，再放一层桂圆(桂圆量要比葡萄少一半)最后把酒倒入密封，放闭光，恒温地方储藏，三个月后就果香四溢可以喝拉，但最佳口感是在六个月时间。如果夏天四个月就可以喝啦:)橘子的那个要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子

3、皮香味浓郁可以增加酒醇厚的感觉，但最后少放几个就可以啦，免的增加苦味，其余的都剥掉皮放进去:)可以在和BF第一次KISS纪念日的时候泡一壶玫瑰杏子酒，来年两个人一起喝，多浪漫啊~节俭小提示:橘子皮都要晒干了存放起来哦，可以做成五香陈皮煮肉煮汤的时候放进去些，冬天泡热水澡的时候也可以放进去一大把洗个橘子浴，微波炉里有味道可以把新鲜的橘子皮放进去加热几分钟，打开后橘香四溢哦:)还可以做红洒哦，原料是葡萄大家可以试试哦~其他参考方法:水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳，果实须确实洗净，并在阴凉处风乾，以避免在辛

4、苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，制作出来的果酒风味越佳。容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳，这样比较容易看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对于酒的用量亦须加以注意。糖的选择:以冰糖为最佳，因冰糖是所有糖类中最易取得，且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。另日期的标记

5、及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成的破坏。以下列出数种水果的泡制及取出时间。材料种类梅子苹果梨子奇异果草莓桃子蓝莓红莓李子泡制时间(月)666333636取出时间(月)x3311131x材料种类荔枝葡萄柠檬金橘枇杷杨桃桑椹香瓜凤梨泡制时间(月)666633336取出时间(月)6xx31xx1x注:有x记号为不须取出果肉还有一种不需要放白酒的方法，如杨梅酒材料:杨梅、白糖一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚。泡果酒

6、不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都盖了。最好用32度左右的米酒，要使口感更纯，加点冰糖。杨梅樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加点冰糖，密封放荫凉处。桃酒一个月左右就能喝了。当然泡久点更好。可以加点枸杞同泡。草莓果酒的制作1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。3、调糖按生成1度酒精需要1

7、。7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。4、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。5、澄清澄清剂可用0。04%的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热融化，至60-70度时倒入酒中，搅匀后

8、采用过滤机过滤即可。6、调酸主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%-16%，含酸0。5%，酒精12-14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭苹果酒(CIDER)配料:1升苹果酒，2根桂皮枝，1-2杯褐色的糖制作方法:将苹果酒倒进一个大壶(最好