可一日无肉不可一日无豆

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1、解读“可一日无肉，不可一日无豆”若论饮食保健，我们的祖先具有无与伦比的智慧，我国现存最早的医学典籍《黄帝内经》中早就精辟的论述了中华民族传统膳食养生方法：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”“五谷为养”，指五谷可以为人体提供维持生命机体的基本食物或基本营养。古人记载的五谷指稻（米）、黍（高粱）、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子）等五类主要的粮食作物，现在泛指各种主食食粮，或者称为“五谷杂粮”。五谷中“菽”指的是“豆类”。“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷中如果没有豆类，营养就会失去平衡。豆类的营养与保健作用远不止于此。“

2、可一日无肉，不可一日无豆”。“要长寿，吃黄豆；要健康，喝豆浆”“每天吃豆三钱，何须服药连年”豆类的品种繁多，如大豆、花生、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。其中大豆被称为“豆中之王”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。1、大豆含有“优质蛋白”优质蛋白是指蛋白质中必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，与人体需要接近，且脂肪、胆固醇含量较低，易被人体吸收，利用率高，又叫完全蛋白。能提供优质蛋白的常见食物主要有奶、蛋、大豆和鱼肉以及畜禽肉。畜禽肉蛋白虽然是优质蛋白，但因其脂肪和胆固醇含量较高，是心血管疾病的元凶，所以不作为补充优质蛋白的首选。古代的穷人吃不起肉，却

3、能保持健康，那是因为穷人可以吃豆类补充优质蛋白。大豆蛋白质含量丰富，干黄豆蛋白质含量高达40%，比小麦、稻谷和玉米高出4倍，比薯类高20倍，1斤黄豆含的蛋白质相当于2斤瘦肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。所以民谚有言：“有钱吃肉，无钱吃豆”。大豆也被称为“穷人肉”、“田中之肉”、“绿色牛乳”等。2、大豆含有优质脂肪大豆出油率最高可达20%，其中饱和脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸）约占10%，单不饱和脂肪酸（油酸）约占1/4，多不饱和脂肪酸50%以上，脂肪酸的比例非常符合人体需求，人体消化吸收率高达98%。大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的优质脂肪酸，不易导致肥胖，且具有乳化胆

4、固醇和甘油三脂，降低血脂的功能。更重要的是，大豆油中含有亚麻酸，亚麻酸是ω-3系脂肪酸，是合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）前提物。EPA有“血管清道夫”之称，可帮助调节血脂、降低血液粘稠度及预防动脉粥样硬化、脑血栓和脑梗塞等疾病。DHA被誉为“护脑专家”，能使心脑血管柔软而富有弹性，就是人们常说的“脑黄金”。大豆油中的ω-6系脂肪酸（亚油酸）和ω-3系脂肪酸（亚麻酸）比例约为7-9:1，是最接近健康比例4-6:1的植物油脂。花生油、菜籽油几乎不含ω-3系脂肪酸。芝麻油、葵花籽油、玉米油等油脂中仅含1%。从营养角度看，大豆油比花生油的营养价值

5、高。品名饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸ω—6ω—3亚麻油10%23.1%15.2%51.7%鱼油20%-30%20%-45%1%-7%20%-26%米糠油20%43%34%3.5%橄榄油9%-11%84%-86%4%-7%1%豆油10%-13%20%-25%50%-55%7%玉米油10%-13%23%-30%56%-60%1%花生油17%-18%50%-68%22%-28%03、大豆含有丰富的卵磷脂大豆含有2%—3%的卵磷脂，磷脂是细胞膜的重要成分，能促进脑细胞的形成和发育，可以改善记忆力；磷脂经人体代谢后的产物胆碱，是神经传递递质，可以活化脑细胞，具

6、有显著的健脑补脑作用。卵磷脂降血脂的功能已得到公认它可以减少胆固醇的吸收，清除血管中的胆固醇，防止血管硬化。卵磷脂还具有预防和治疗脂肪肝、延缓衰老、保护心脏、瘦身护肤等多种功能。大豆卵磷脂已经被做成商品胶囊上市，如澳尔诗、清芝灵、汤臣倍健等。4、大豆含有丰富的矿物质矿物质是人体必需的6大营养素之一，大豆是矿物质含量最为丰富的五谷。其中钙、磷、铁含量最为丰富，而且易被人体所吸收。100克大豆中含有钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、锌8毫克、镁199毫克、钾1503毫克，并富含提高人体免疫功能微量元素钴和硒，故大豆被誉为“矿质元素的仓库”。大豆中丰富的铁质可

7、以治疗缺铁性贫血。镁钾则是人体最重要的电解质。钙和磷可以促进骨骼发育，促进儿童生长，防止老年因缺钙引起的骨质疏松。牛奶中的酪蛋白能促进豆浆中钙的吸收，豆浆中的铁能弥补牛奶缺铁的不足，二者搭配营养更佳。推荐喝豆奶粉。5、大豆中含有丰富而全面的维生素维生素是维持人体机能的必需微量物质，大豆是含有维生素种类最多，含量最为丰富的植物类食品之一。大豆含有丰富的胡萝卜素，是合成维生素A的原料；大豆还含有丰富的维生素E，具有促进发育和抗氧化抗衰老的作用。维生素B有20余种，人体所必需的重要维生素B大豆中均含有，且含量丰富。豆芽萝卜素是大豆的3倍，VB1是大豆的2～4倍，VB

8、2是大豆的2～4倍，VB3是大豆的2倍