《不同食物营养价值》PPT课件

《《不同食物营养价值》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、不同食物的营养价值主讲人：徐静2009年10月21日一般居民膳食指南（十条）摘自《中国居民膳食指南（2007）》第一部分2008-01-261.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物食物——食物是指人类获得能量和各种营养素的基本来源，作为营养的物质载体，在维系生命和健康的过程中起着举足轻重的作用。食物的营养价值——通常指食物中所含

2、营养素和热能能满足人体营养需要的程度。正确认识各种食物的营养价值自然界的食物都各具特色，其营养价值各不相同，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物，除母乳外，没有一种天然食物符合人体的全部营养需求。平衡膳食是关键平衡膳食：全面、均衡、适度各种食物的摄入量要与人体需要相吻合，食物多样化才能满足人体各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的。平衡膳食是关键所谓“均衡”，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。所谓“适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康食品营养价值的评定意义1、通过评定食品

3、中某营养素的营养价值，对其所含营养素的种类及含量进行分析确定。全面了解各种食物的天然组成成分，以充分利用食物资源。食品营养价值的评定意义2、了解在加工过程中食品营养素的变化和损失，以充分保存营养素。3、指导人们科学选购食品及合理配制营养平衡膳食。影响食物营养价值的因素1、品种2、产地3、栽培方式4、加工烹调5、储藏方式不同食物的营养价值食物的种类依据其性质和来源主要可分为：植物性食物和动物性食物两大类。前者包括：谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。后者包括：肉类、鱼类、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶

4、性维生素、矿物质等。一、粮谷类食物的营养价值五谷为养谷类也叫做谷物，多为单子叶禾本科植物的含淀粉种子。谷类食物包括稲米、小麦，杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等，主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。250---400克／日（一）：谷类的构造及主要成分谷皮：纤维素、矿物质和维生素糊粉层：蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维胚乳：淀粉、部分蛋白质和少量维生素与矿物质谷胚：蛋白质、脂类、矿物质和维生素（二）谷类的营养价值1、含有70%以上的淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，是我国膳食能量供给的主要来源.2、蛋白质含量7~12%，提供膳食

5、蛋白质的50%左右3、提供50％以上的维生素B1和尼克酸(维生素B5、维生素PP、烟酸)（二）谷类的营养价值4、含矿物质1.5~3%，可提供部分矿物质5、谷胚中含有丰富维生素E和必需脂肪酸6、粗粮可提供较多膳食纤维和B族维生素（三）各种粮食的营养特点1、大米：蛋白质含量7～8％，维生素和矿物质含量低，但蛋白质的生物效价比小麦高。2、小麦：蛋白质含量在8～12％之间，维生素和矿物质含量高于大米3：燕麦：蛋白质含量达15％，而且富含赖氨酸；其脂肪含量达8％，富含必需脂肪酸，各种维生素和矿物质含量高，含有β-葡聚糖（四）谷类加工对营养价值的影响1、烹调中损失B族维生素，

6、加碱破坏最大。但蒸、煮等烹调对维生素破坏较小。2、反复淘米，抛弃米汤、面汤可损失一半以上的维生素和矿物质。（五）谷类食物营养价值的不足1、所含铁、锌等微量元素的生物利用率低，钙含量较低，不含维生素A、C、D，精制谷物的B族维生素和矿物质含量低。2、解决办法：多种食物搭配吃，以达到营养平衡。二、蔬菜类食物的营养价值（一）蔬菜类食物的营养价值五菜为充　　　　３００－－５００克／日蔬菜能补充谷类、畜类中不足的营养物质，是人体所需的营养素更加完整。“五谷”、“五畜”被人体吸收后所含硫、磷、氯等成分被氧化为酸性物质，而蔬菜被人体吸收后氧化为钙、铁、镁等碱性物质，在饮食中，谷

7、、果、蔬、畜不加偏废，就能保证人体的酸碱平衡。新鲜蔬菜、绿、黄、红的蔬菜，维生素C、胡萝卜素等维生素更加丰富，叶菜也是矿物质的重要来源。（二）蔬菜的种类1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头等含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、

8、维生素和无