《Lesson6Meat肉》PPT课件

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1、Lesson6Meat肉红烧肉五香牛肉红烧羊肉咖喱鸡烤鸭红烧家兔newwordsbraised炖熟的；焖熟的spicy辣的curry咖喱mutton羊肉oily油的greasy多脂的smashed剁碎的mellow醇香的；甘美的poet诗人official官员dam水坝folk人们trest宴请；款待DoyouknowSuDongpo?TellussomethingaboutSuDongpo?ReadthetextDongpoPork(东坡肉)Answerthequestions!WhatismadeofDongpoPork?isSuDon

2、gpoateacher?WhatdoesSuDongpodo?WhatdidthefolkdowhentheSpringFestivalarrived?宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。那时西湖已被葑草淹没了

3、大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧

4、制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。以人名命名的十款美食其一——李连贵熏肉大饼李连贵,该小吃始创者。李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于1908年在梨树县始创。使其名气远扬东北。1997年荣获“中华名小吃”和“著名商标”称号！李连贵熏

5、肉大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。其特点是：熏肉色泽棕红，皮肉剔透，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长；大饼色泽金黄，形如满月，层次分明，外焦里软，焦而不硬，软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙，则肉香侵入饼内，饼味肉香珠联璧合，芳香四溢，再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味，具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食等药用功效的功能，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。其二——王致和臭豆腐王致和,该小吃始创者。王致和臭豆腐，豆腐乳的一种，是北京著名小吃。王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄

6、豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。王致和臭豆腐流传至今已有300多年。发明人安徽人王致和，原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐

7、曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。其三——曹操鸡其四——嫦娥知情其五——李鸿章杂烩其六——东坡肉其七——太白鸭其八——子龙脱袍其九——五柳鱼其十——文山肉丁darling亲爱的clearsoup清汤thicksoup浓汤pea豌豆grilled在烧烤架上炙烤的underdone嫩的；半熟的baked烤的，烘的，焙的Readthedialogue分享一下能给大家说几个菜谱吗？ExercisesinclassDecidewheaterthefollowingstatementsaretrue(T)orfalse(F)ac

8、cordingtothepassage.(T)1(F)2(F)3(F)4(T)5homework课后尽可能多得收集菜谱名称，下节课与大家分享！