洋酒分类介绍知识大全

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1、世界六大蒸馏酒蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。中国白酒(Spirit)、白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、是世界上有着普遍消费的六大蒸馏酒，是度数较高的烈性酒。　　蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5°C）和水的沸点（100°C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。　　酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵

2、后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。　　特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。　　蒸馏酒：中国白酒、白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒。　　粮食酒：中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、

3、日本清酒等　　水果酒：葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等　　白兰地的原料不仅仅局限于用葡萄，还可以用其他水果酿造。　　  世界六大蒸馏酒　　1.中国白酒　　中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。　　中国白酒产品种类繁多。按酒的香型可将白酒划分为9种香型，又称9种风格。　　（1）酱香型--以“茅台酒”为代表又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。　　（2）清香型--以“汾酒”为代表

4、。又称汾型。口感风味具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。　　（3）浓香型--以“泸州特曲”为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。　　（4）米香型--以“三花酒”为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。    （5）药香型--以“董酒”为代表。口感风味具有浓香长、余香久、略带药味等特点。    （6）芝麻香型--以“景芝白干”为代表。口感风味具有芝麻香幽雅、入口柔和、余味舒畅等特点。    （7）豉香型--以“九江双蒸酒”为代表。口感风味具有豉香纯正、晶莹清澈、饮后余香等特点。    （8）兼香型--混合2种香型，比如“白云边酒”是泸头茅尾（也称浓头

5、酱尾）。    （9）混香型--混合3种香型，比如“酒鬼酒”是混有浓香、酱香、米香三味。　　其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。　　中国有17大名酒：贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、湖北黄鹤楼酒、四川郎酒、四川沱牌曲酒、河南宋河粮液、河南宝丰酒、湖南武陵酒。　　优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。　　2.白兰地　　

6、白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（CherryBrandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（AppleBrandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。　　法国科涅克白兰地酒的法定标示及酿藏期规定具体如下（作参考，不同厂家自己又有更严格的要求）：　　1、V．S（VerySuperior）：V.S.又叫三星白兰地，

7、属于普通型白兰地。法国政府规定，干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。　　2、V•S•O•P（VerySuperiorOldPale）：属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。　　3、LuxuryCognac属于精品干邑：法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白