酒吧 KTV 卫生管理制度

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1、场所卫生管理制度目录1、文化娱乐场所卫生制度；2、杯具清洗消毒保洁制度；3、公用物品（用品）清洗消毒保洁制度；4、场所空调通风系统管理制度；5、卫生设施维护保养制度；6、卫生检查制度；7、各部门详细卫生要求。 1.场所卫生制度一、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、座位套定期清洗并保持整洁。。三、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。四、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10~15分钟。五、有专人

2、负责卫生管理工作，设或聘请外人专（兼）职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。 2.卫生清扫保洁制度一、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。二、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。五、各台位桌椅整齐，物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗

3、明桌净。六、严格消毒制度，日常使用杯具、和厨房餐具要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。七、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。八、卫生间、厕所、盥洗室，随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。4.杯具清洗消毒卫生制度一、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。二、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。三、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进

4、行消毒。1、采取浸泡清洗干净。2、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。3、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。四、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。五、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20--30分钟。5.场所空调通风系统卫生制度一、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。三、卫生清扫工具、

5、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。四、空调系统新风量应满足每人每小时20?30立方米。五、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。六、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。七、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。6.卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。一、由专人负责督

6、促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。二、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。三、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。7.卫生检查制度一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。二、各部门每周进行一次卫生检查。三、单位负责人每月组织一次卫生检查。四、各类检查应有检查记录。五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。六、检查公共场所各种设施、设备，损坏

7、应及时维修并有记录，确保正常运转和使用。8.部门卫生要求一.收银台： （一）前台卫生1.区域内灯具和其他设备设施完好。2.台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；3.电话、电脑等电器设备清洁无灰尘；4.地面光亮无水渍、无碎屑；5.镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；6.工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；7.工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；8.前台内外地角线光亮无污迹。（二）收银卫生1.区域内灯具和其他设备设施完好。2.屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹

8、；3.收银台面清洁无浮尘、无污迹；4.收银设备清洁无灰尘；5.工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；6..玻璃无浮尘、无污迹指印；7.地面光亮无水渍、无碎屑；地角线光亮无污迹；8..工作柜旁、工作柜下面无死角卫生。二.包房卫生标准（一）营业前的包房卫生1.包房内灯具和其他设备设施完好；2.门框无灰尘，门面无油渍、无指印；3.玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；4.墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；5.空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；6.房内装饰物（如灯槽玻璃