食堂管理员会议

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1、食堂管理员培训会议为提高质量，文明经营，切实做好食堂管理工作，真正为学生服好务，对食堂管理工作，我提出以下几点要求。　　一、确立一个目标　　“安全、卫生、规范，一切为了学生，学生满意不满意是我们工作的出发点和归宿”。　　二、必须做到三个到位　　1、思想认识到位　　确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题;对这个问题决不能掉以轻心，食品卫生质量直接关系到师生健康安全，甚至人命关天，来不得半点马虎大意。各个环节都必须有责任制，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。　　要进一步增强对食品卫生工作

2、重要性的认识，从实践“三个代表“重要思想的高度，从保护广大师生健康安全，维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。　　2、硬件设施到位　　加大经费投入力度，逐渐改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合卫生要求。　　3、各项规范到位　　规范是约束、是制度，通过实施和执行规范，使从事食堂管理的所有人员都知道，什么是规范的，什么是不规范的，不规范的是不能做的，从而更有效地加强对食堂的调控和管理。　　三、必须强化六个意识　　1、强化防范意识　　要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化

3、防范意识。因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作严峻的形势，更要引起重视，加强防范。　　2、强化责任意识　　学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家庭的美满和幸福。我们是教育工作者，教育好、管理好学生是我们的一种责任。在对食堂整个环节的管理中必须具备高度的责任心，学校领导首先必须具备这种责任心。要挑选具备高度责任心的同志去管理食堂。要通过对食堂全体从业人员的教育，使每一个人都具备对广大的学生有一种责任感。要对食堂每一个环节、每一个工作室都要建立责任制，层层把关。加强考核。要通过我们的工作，真正让学生满意、家长满意、

4、让全社会放心。　　3、强化规范意识　　没有规矩，不成方园。食堂管理也必须确立规范。学习《操作规范》，食堂的一切工作必须按《操作规范》行事应该成为我们学校领导、食堂管理人员和食堂从业人员的自觉行动。思想上要强化这种规范意识，行动上要有新举措，面貌上要有新变化。　　4、强化安全卫生意识　　安全是头等大事，食堂管理要始终把安全放在第一位。学校要坚持以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念。食堂管理中的安全、卫生、规范三要素是紧密联系的，必须全面贯彻于整个食堂管理之中。　　5、强化全员培训意识　　要提高学校食堂的管理水平，

5、必须实现队伍高素质。要切实加强技术指导和培训工作。同时，也要教育和培养学生具备良好的卫生习惯，教会学生掌握一些基本的食品卫生安全知识，提高自我保护能力。　　6、强化常抓不懈意识食堂的规范管理是一项经常性的工作，必须强化常抓不懈意识。要坚决克服抓一抓，松一松的做法，抓而不紧，等于不抓。四、抓好食堂管理常规工作1、搞好食堂环境卫生，每周五学生放假彻底清扫冲洗，包括地面、门窗、厨具、废物桶等等。2、把好进货关，米面油、肉蛋奶、蔬菜。3、规范操作，不经营外来食品、不制售二次加工食品、不做油炸食品、不制作高风险食品。4、规范留样，留足留齐，保证时间5、餐具清洗

6、消毒要到位，冲洗消涮不能减少环节6、台账登记规范及时7、账目日清月结，不得现金交易。