复合调味技术及配方

《复合调味技术及配方》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、主讲：斯波成都乐客食品技术开发有限公司ChengduLuckyFoodTechnologyDevelopmentCo.,Ltd.复合调味技术及配方复合调味技术及配方调味平衡模仿研发盲测工艺及配方2·第一章复合调味技术概论·第二章鸡精复合调味技术及工艺配方·第三章复合调味应用及创新思路·第四章模仿研发复合调味料3成都乐客食品技术开发有限公司一、复合调味技术概论41-1复合调味原理复合调味咸味鲜味香味防腐品质改良甜味酸味51-2调味平衡理论及实际应用1、某一区域消费者认可的现状2、消费需求的调味参数3、实现消费需求的

2、研发4、生产能够满足某些消费者的需要5、科学总结，研发节约资源6、区域消费需求的规律性7、实现精品研发61-3盲测1.国际调味巨头成功的秘诀2.最有效的科学合理产品推广手段3.一个产品在一定区域快速销售的法宝4.数字化表述产品被消费者认可程度的方法5.“会说话的产品”6.做好一个产品，成就一个品牌7.多大的品牌都逃不过盲测8.产品被消费者重复购买最佳“试金石”71-4复合调味技巧1.创新风味调配2.强化调味3.优化调味4.复合降咸味口感5.甜味及强化厚味6.增香复配技巧8成都乐客食品技术开发有限公司二、鸡精生产技

3、术及工艺配方92-1鸡精鲜味研究氨基酸鲜味蔬菜类肉类海鲜类102-2鸡精调配技术1）热溶解冷却后鲜味不够2）耐高温蒸煮肉味3）吸潮及其解决措施4）变色及其对策5）浑汤原因及处理6）高盐低咸味口感7）针对应用-餐饮（煲汤、火锅、炒菜）工厂8）香型调配9）衍生系列调味品112-3鸡精生产技术2、连续制粒4、高效混合3、节能降耗1、自动化生产12原料比例原料比例清香鸡油0.1增香剂0.1麦芽糊精4姜粉0.1复合氨基酸香精0.2味精45乐客食道鸡肉粉01#0.4葱油0.3乙基麦芽酚0.00食盐36洋葱粉0.3淀粉4乐客食

4、道鸡肉香精31681.5HVP1.2白胡椒粉0.2I+G2复合增鲜剂0.1鲜葱0.6胡萝卜素1%0.3白砂糖5单位：公斤2-4鸡精生产配方（2-40）13成都乐客食品技术开发有限公司三、复合调味食品应用及创新思路143-1肉类：卤制、泡制、腌制风干153-2杂粮：米面制品、锅巴、玉米、薯片163-3蔬菜：藕、萝卜、黄瓜、香菇173-4餐饮：火锅、凉拌、蒸煮、快餐183-5麻辣强化厚味：原料、配比、配方193-6其他：豆制品腥味掩盖、肉香味复配、延长肉鲜味20成都乐客食品技术开发有限公司四、模仿研发复合调味21＊4

5、-1鲜味：氨基酸、蔬菜、菌、肉、海鲜＊4-2香味：基础香料、香精＊4-3肉感：纯粉、热反应肉粉、脂类、＊4-4香辛料：辣椒、花椒、胡椒模仿研发火锅、麻辣鲜、鸡精、鸡粉、卤制品、高汤等为复合调味精品研发积累经验，使其成为高品质产品研发必经之路。22成都乐客食品技术开发有限公司乐客食道-调味独到网上查询：lucky2008519QQ：381936911http//www.lekefood.com购书咨询：010-6451888823