a化第四章环境与环境污染

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1、4.5食品污染食品污染是指在食品生产经营过程中,可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。化学性污染—指有毒化学物质对食品污染。生物性污染—由致病微生物和寄生虫造成的污染。化学性污染食品的重金属污染食品的有机物质的污染食品的非金属物质的污染食品的重金属污染水俣病痛痛病在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。在我国，2000年随污水排放的重金属镉每年约达770多吨，从而引起农田污染。毛蚶对镉有很高的富集能力。食品的有机物质的污染来自天然和人工合成化学品烷基酚类、二恶英塑料和

2、食品包装材料中的邻苯甲酸酯类人为污染来源农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、食品添加剂等。烷基酚类污染物来源：酚类制成的塑料产品，如餐具，一次性注射器；表面活性剂的水解产物危害：引起皮炎中枢神经障碍急性中毒会由于中枢神经麻痹而死亡新生儿畸形影响生育系统二恶英简介(1)英文名称：Dioxin210种氯代烃的总称,属氯化环三芳烃类化合物在已知化合物中毒性最强，一级致癌物质人体吸收的二恶英90％来自食物稳定性强，永远不能被排出，在人体内积累具有内分泌和生殖毒性，可使雄性动物雌性化具有神经毒性，对儿童智力发育影响尤为严重，可损

3、害儿童认知功能。二恶英简介(2)TCDDs：白色固体，脂溶性物质，热稳定性好，700℃不分解；耐酸碱、耐氧化剂，化学性质稳定；它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。OOClClOClClOOClClClClmnmn1≤m+n≤8多氯二苯并二恶英(PCDDs)多氯二苯并呋喃(PCDFs)2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英(TCDDs)二恶英常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中。主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。日常生活所用的胶袋，PVC（聚氯乙烯）软胶等物

4、都含有氯，燃烧这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气中。另外，电视机不及时清理，电视机内堆积起来的灰尘中，通常也会检测出溴化二恶英。而且含量较高，平均每克灰尘中，就能检测出4.1微克溴化二恶英。二恶英简介(3)二恶英污染事件比利时污染鸡事件（1999年3月）－在比利时突然出现肉鸡生长异常，蛋鸡少下蛋的现象。－鸡脂肪中的二恶英超出最高允许量的140倍，而且鸡蛋中的二恶英含量也已严重超标。－鸡饲料中混入含二恶英的机油。－比利时卫生部长、农业部长引咎辞职。2008年12月9日葡萄牙检疫部门在从爱尔兰进口的30吨猪肉中检测出

5、致癌物质二恶英。英文名Melamine一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精,又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3分子量126.12三聚氰胺三聚氰胺的物理化学特性纯白色单斜棱晶体，无味，常压熔点354℃，快速加热升华，升华温度300℃。溶于热水，微溶于冷水，不溶于醚、苯。可溶于甲醇、甲醛、乙酸等。呈弱碱性，与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐。是一种用途广泛

6、的基本有机化工中间产品。最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。三聚氰胺的主要用途目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺进入人体后,发生取代反应(水解)生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。三聚氰胺毒性危害由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量

7、指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30％，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。假蛋白原理2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。事后调查表明：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有

8、三聚氰胺。2010年11月，湖北远山乳业有限公司，三聚氰胺严重超标玉米奶的事件。相关致病案例食品添加剂食品添加剂：指为提高食品的色、香、味和营养成分或满足工艺要求及延长食品保存期等的需要，有目的地在食品中添加一些人工合成的化学物质或天然物质。我国1600多种，按用途分为22个大类。包括：－漂白剂：双氧水，亚硫酸盐等－着色剂：苋菜红、胭脂红、柠檬