维生素E(综述)

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1、维生素E中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）摘录维生素E又名生育酚，是所有具有α-生育酚活性的生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称。1922年美国加利福尼亚大学的Evans和Bishop首次发现维生素E，并认为是大鼠正常生育所必需的物质。20世纪60年代维生素E被证实为人类必需的营养素。维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，以往对维生素E的研究几乎均集中于其抗氧化作用。近年来，总结维生素E对信号传导以及基因表达影响的基础研究，发现维生素E的效应除来自其抗氧化作用，还有其他生理功能（Azzi，2007；Trabe

2、randPacker，1995）。一、结构和理化性质（一）结构维生素E是6-羟基苯并二氢吡喃环的异戊二烯衍生物，包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚。虽然维生素E的8种化学结构极为相似，但其生物学活性却相差甚远。Α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富且活性最高的维生素E形式，通常以α-生育酚作为维生素E的代表进行研究。β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的活性分别为α-生育酚的50%、10%和2%。α-三烯生育酚的活性大约为α-生育酚的30#（Wojciket

3、al.,2010；孙建琴和程五凤，2004）。α-生育酚的天然存在形式是RRR异构体（RRR-α-生育酚，又称d-α-生育酚），合成的α-生育酚为全-消旋α-生育酚（dl-α-生育酚）。合成的全-消旋α-生育酚的相对生物学活性是天然RRR-α-生育酚的74%，升高血浆α-生育酚的能力仅为天然维生素E的1/2（孙建琴和程五凤，2004）。维生素E补充剂常含有α-生育酚的各种酯，如α-生育酚乙酸酯、琥珀酸酯或烟酸酯。酯类的结构能防止维生素E的氧化并延长其保质期。口服这些酯后，很容易被水解，并以α-生育酚（非酯形式）的

4、形式被吸收（Traber，2008）。维生素E的生物学活性可以用国际单位（IU）或α-生育酚当量（α-TE）表示。1mgRRR-α-生育酚被定为1个α-TE活性，相当于1.49IU。天然食物中有α、β、γ、δ生育酚和三烯生育酚共同存在。估计混合膳食中维生素E的总量，可按下列公式折算：膳食中总α-TE当量（mg）=【1*α-生育酚（mg）】+【0.5*β-生育酚（mg）】+【0.1*γ-生育酚（mg）】+【0.02*δ-生育酚（mg）】+【0.3*α-三烯生育酚（mg）】。各种形式生育酚的单位换算见表10-3-1（

5、Wojciketal.,2010）。（二）理化性质维生素E室温下为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂。对热和酸稳定，一般烹调对食物中维生素E破坏不大。维生素E对氧十分敏感，各种生育酚都可被氧化成氧化型生育酚、生育酚氢醌及生育酚醌。这种氧化受光照射、热、碱，以及一些微量元素如铁和铜的存在而加速。在无氧的条件下，维生素E对热与光以及对碱性环境相对较稳定。商品中的生育酚常以其醋酸酯的形式存在，其在有氧条件下比较稳定（Wojciketal.,2010；孙建琴和程五凤，2004）。表10-3-1各种形式生育酚的单位

6、换算值a结构形式Α-TEs/mgRRR-α-生育酚1.00RRR-α-生育酚醋酸酯0.91RRR-α-生育酚琥珀酸酯0.81全-消旋-α-生育酚0.74全-消旋-α-生育酚醋酸酯0.67全-消旋-α-生育酚琥珀酸酯0.60β-生育酚0.50γ-生育酚0.10α-三烯生育酚0.30A.中国营养学会，2000。一、消化吸收和代谢（一）消化吸收各种形式的维生素E都能和脂肪一起被小肠上皮细胞吸收（Traber，2008）。生育酚的酯类进入肠道后被胰腺分泌的非特异性酯酶及肠黏膜细胞酯酶水解后，与脂肪一起被小肠上皮细胞吸收（

7、Wojciketal.,2010；Zingg，207；Fekietal.,2001）。不同形式的维生素E表现吸收率十分近似，无论是膳食中摄入的维生素E还是维生素E补充剂，吸收率在40%左右（孙建琴和程五凤，2004）。维生素E补充剂没有和脂肪一起摄入时，吸收率很低。脂肪吸收不良综合征及其他影响脂肪吸收的因素均可导致维生素E吸收不良（Traber，2008）。（二）转运维生素E能被所有的血浆脂蛋白非特异性地转运。各种形式的维生素E被吸收后大多由乳糜微粒携带经淋巴系统到达肝脏。在肝脏合成脂蛋白的过程中，维生素E被整合

8、到极低密度脂蛋白（VLDL）中并分泌进入血液循环。在维生素E的各类化合物中，α-生育酚的转运活性最高，因为肝脏中的α-生育酚转运蛋白（α-TTP）能特异地选择α-生育酚。未被α-TTP结合的其它形式生育酚，经重新进入血浆，最终被代谢或排出体外。进入循环系统后，VLDL可将维生素E传递到各种酯蛋白中（Traber，2008）。维生素E在不同脂蛋白间可互相转移，因此血浆脂蛋白