关于申请设置《《食品科学》》本科专业的论证报告费

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1、课程简介高等数学AdvancedMathematics预修课程：高中《数学》主要内容：本课程主要讨论一元函数的微积分学（函数与极限、导数与微分导数的应用、不定积分、定积分、定积分应用），空间解析几何与向量代数，多元函数微积分学（偏导数、微分及其应用、重积分、曲线积分、格林公式）教材：《高等数学》（第三版），同济大学编，高等教育出版社，1997无机及分析化学InorganicandanalyticalChemistry预修课程：高中化学主要内容：本课程以讲授化学原理知识为主，主要介绍物质状态、化学热力学和化学平衡、化学反应速率、物质结构等基

2、本化学原理以及酸碱滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法、重量和沉淀滴定法等定量分析方法作比较全面系统的阐述，对分析过程中的误差和数据处理也进行详细的讨论。参考教材：《无机化学》，北京师范大学等主编，高等教育出版社《分析化学》（第三版），武汉大学主编，高等教育出版社有机化学OrganicChemistry预修课程：无机及分析化学主要内容：烷烃、卤代烃、醇和醚、炔烃、芳香烃、醛和酮等各类有机化合物的结构、命名、性质及一些重要反应的历程。教材：《有机化学》，汪小兰编著，人民教育出版社生物化学Biochemistry预修课程：无机及分析化学、有机化

3、学主要内容：生物化学是研究生物机体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门科学，是食品科学的基础课程。本课程主要介绍蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶等生物大分子的结构、性质和功能，以及这些大分子在体内的新陈代谢，在阐述生物化学基本知识的基础上，尽可能介绍一些当代生物化学的新进展。课程中强调对实验技能的掌握，学生可在实验中学到层析，电泳光电比色，生物大分子提取等基本生化分析手段，为食品检验打下基础。参考教材：《生物化学》，大连轻工学院主编，轻工业出版社出版。食品工程学FoodEngineering预修课程：食品资源学、食品生物化学主要内容：

4、主要讲述各种食物资源的加工工艺技术，包括水果、蔬菜制品、粮食油脂制品、肉禽、水产类制品、乳类、蛋类、饮料和发酵制品等食品的加工工艺。选用教材：《食品工艺学》，无锡轻工业学院等编，中国轻工业出版社参考教材：《食品工艺学》，周家春编著，化工出版社2003食品资源学FoodResources预修课程：无主要内容：本课程是一门研究食品资源的基础学科。本课程分别从食用植物和动物二个部分介绍食品资源的相关内容，通过学习使学生能系统地掌握食品资源中动植物部分的基础理论及分类学基本知识；掌握与日常生活密切相关的食用植物和动物、食用动植物产品所含的营养成分

5、和价值；以及食用动植物的营养卫生等基础知识；其次，介绍我国食用动植物资源的分布特点和利用状况；同时，介绍当前国内外食品原料开发和应用研究的进展和热点；为学生进一步开发利用食品资源奠定基础。教材：《食用资源学》(植物部分)沈敏健顾林娣自编讲义2003.5《食用资源学》(动物部分)俞伟东自编讲义2000.5参考教材：《植物学》徐汉卿主编华东师大出版社1996.6《普通动物学》武汉大学编著科学技术出版社1999.3仪器分析InstrumentalMethodsofChemicalAnalysis预修课程：普通化学、生物化学主要内容：仪器分析是以

6、测量物质的物理性质为基础的分析方法，随着科学技术的发展，仪器分析在分析化学中所占的比重不断增长，并成为现代物质分析和检测的重要支柱，现代仪器分析方法种类繁多，本课程将重点介绍⑴光学分析法：吸光光度法、原子吸收光谱法、原子发射光谱法，⑵电学分析法：电位分析法、离子选择性电极分析法、电解分析法、库仑分法和极谱分析法，⑶气相色谱法。上述各种方法的原理和实验技术。为今后从事食品检测和分析及科学研究工作打下必要的基础。教材：《仪器分析》，朱明华编，华东华工学院出版社参考教材：《分析化学（化学分析部分）》，林树昌等编，高等教育出版社《仪器分析》，李启

7、隆等编，北京师范大学出版社《基本仪器分析》，陆雅琴、任秀龄等编，学术期刊出版社食品卫生微生物检验MicrobiologicalExaminationofFoodHygiene预修课程：微生物学主要内容：本课程为专业技能课程，课程以讲解食品卫生中食品质量卫生指标菌的检验方法以及食品中病原微生物检验方法为主，并介绍各类食品中常见的病原微生物的形态、特征以及引起食物中毒、流行性病学等。教学过程中注重以国家标准《食品卫生检验方法——微生物部分》中有关食品卫生检验的技能操作培养，通过实验掌握食品中卫生指标菌以及常见病原微生物的检测原理和方法。教材：

8、《食品卫生微生物学检验》（郭鲁申编，上海师范大学）参考教材：《食品卫生检验方法——微生物部分》，国家标准出版社出版。食品理化检验TheMethodofPhysicsandChemistry主要